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電影《肖申克的救贖》中有這樣一個片段：

主人公安迪被安排在監獄圖書室做管理員，他想要擴充和改善又小又舊的圖書室，但這必須得到政府部門的支持。

於是安迪每周都給州長寫1封信，希望能得到幫助，可一直沒有收到回應，他沒有沮喪和放棄，而是不停的寫，不停的寫，整整寫了6年。

州長受不了了，在1960年派人寄給他1張200美元（相當於現在的5000美元）的支票，和大量來自社會各界捐助的圖書，並且略帶請求的希望他不要再寫信了。

電影《肖申克的救贖》劇照，主人公安迪

安迪收到這些捐助後，並沒有選擇停止，而是近乎「無賴」地從每周寫1封改為2封。

最終，政府妥協了，承諾每年向圖書館撥款1000美元，安迪用收到的錢，把原來破舊不堪的圖書室，變成了當時英格蘭最好的監獄圖書館。

而今天，我要和大家說的事情，也和不懈的堅持有關，故事的主人公是一個十足倔強又可愛的老頭兒。

從不妥協，99歲單槍匹馬上訴FDA

他叫Fred Kummerow。

是一位享譽國際的生物化學家

是伊利諾伊大學的食品科學與人類營養系教授

也是發現反式脂肪與心臟病之間關係的先驅

更是為膽固醇極力正名的鬥士之一

……

Fred Kummerow本尊，圖片來自washingtonpost

他和食品行業鬥爭了半個多世紀，並且在99歲高齡的時候，「單槍匹馬」地起訴了美國食品和藥物管理局（FDA）。

102歲那年（2017年5月31日）他離開了這個世界，然而他的倔強和執著，卻迫使食品行業和政府部門最終做出退讓。

據統計，這個改變每年可以挽救近90000多人的生命。

美國公共利益科學中心主席Michael Jacobson，曾這樣描述Fred Kummerow：儘管很多年來都是一個人站在荒野之中，可他從未停止過吶喊。

而這一切，就得從一套化學試驗器材說起……

一份禮物讓生物化學成為他的摯愛

1914年10月4 日，Fred Kummerow出生於德國柏林，那時正處於第一次世界大戰期間。

每每到周末，Fred Kummerow的母親總會把他和兄弟姐妹們放在床上，給他們讀書。

母親這樣做，實際上是為了保存他們的體力，因為家裡吃的實在不多。

政治紛爭和戰爭帶來的經濟蕭條和食物匱乏，讓Fred Kummerow從小就體嘗到了飢餓的滋味，也在潛意識中，促使他對營養和身體之間的關係產生了興趣。

1923年，Fred Kummerow隨著家人搬到了美國威斯康星州的密爾沃基。

在那裡他開始上小學，因為對英語一竅不通，他最初學得很吃力，不過，似乎有語言天賦一般，他很快追上了其他同學，甚至在一次美國歷史知識比賽中贏得了冠軍。

為了鼓勵他，12歲生日那年，家人送了他一套化學試驗器材，這極大的激發了他對化學的熱情。

也促使他後來，選擇了讀密爾沃基的男子技術高中，因為那裡可以選修3年的化學課程。

年輕時的Fred Kummerow，圖片來自nytimes

1933年畢業後，他在一家啤酒場找到了工作，賺足了在威斯康星大學上夜校的錢，1939年到1943年間，他先後獲得了化學學士學位、博士學位、生物化學學位。

畢業後，Fred Kummerow接受了堪薩斯州立大學化學系的一份工作，在那裡他建立了脂質化學的基礎研究項目。

誰也沒有想到，這個研究方向，卻促使他開始了長達半個多世紀的「孤軍」奮戰……

解剖屍體，發現驚人秘密

1950年，在Lewis Howard博士的邀請下，Fred Kummerow把自己的研究項目搬到了伊利諾伊大學。

1955年，總統艾森豪威爾第一次心臟病發作，國會於是增加了心臟病研究經費。

Fred Kummerow也因此有機會更深層次的探究飲食、脂肪和組織健康之間的關係。

1953年，實驗室中的，圖片來自blackchristiannews

由於不能直接把活人當做試驗對象，他只好從屍體開始研究。

通過對當地醫院捐贈的24具屍體進行屍檢，Fred Kummerow觀察到，死於動脈粥樣硬化的人，心臟組織和主動脈中，都里含有異常高的反式脂肪酸。

你可能需要的知識點什麼是反式脂肪？它的危害是？

這裡主要指的是人造反式脂肪，它已經存在一個多世紀了。

1901年，德國化學家Wilhelm Normann發現，給廉價的植物油中加氫，可以使其轉變為固態，製造成人造黃油和起酥油。

這種油價格便宜、保質期更長、使用方便、非常穩定，而且口感還不錯，於是它很快受到了世界各國的「團寵」，被加入到各種食品中。

如果你從食物配料表中，看到如下字眼，就要注意了，很有可能含有反式脂肪：精鍊植物油，氫化植物油，植物黃油，人造黃油，人造奶油。

大部分餅乾，麵包等加工食品都會含有反式脂肪，高溫油炸食品中也可能含有。

反式脂肪是健康殺手，比地溝油還恐怖，它能大大提高肥胖，心臟病，各種炎症，糖尿病，高血壓等慢性疾病的風險。

這個發現讓Fred Kummerow感到非常驚訝，要知道，當時反式脂肪很受歡迎，幾乎所有的加工食品里都有它的影子。

年老的Fred Kummerow，圖片來自Flickr

Fred Kummerow決定做些相關的試驗來一探究竟，他選擇大鼠作為研究對象，發現在被餵食了反式脂肪後，大鼠出現了動脈粥樣硬化，但當去除飲食中的反式脂肪後，大鼠的動脈粥樣硬化逐漸消失。

他隨即把試驗升級，觀察反式脂肪對豬的動脈影響，不出所料，和大鼠試驗的結果一致。

1957年，Fred Kummerow把自己的這一研究結果，發布在雜誌《科學》（Science）上。

然而，一石並沒有激起千層浪……

不斷遭遇詆毀，不懈抗爭

在當時，反式脂肪正值 「盛寵」，幾乎所有的研究機構，都把動脈粥樣硬化等病症的責任，推卸給了黃油、豬油等飽和脂肪。

可想而知，他的研究結果被忽視了，Fred Kummerow不想就此罷休，同年，他在聯邦貿易委員會公開反對反式脂肪。

他的證詞當即就被駁回了，委員會給出的理由很感人：你Fred Kummerow是化學家，不是心臟病專家，請靠邊站！

圖片來自WGN Radio

此後Fred Kummerow就經常被詆毀，他參與心臟病研究，也常被無故踢出。

儘管很沮喪，他卻並沒有停止的意思，開始不斷進行研究，並且發表相關論文，成百篇的那種，不停的闡述自己的發現和觀點。

然而，人們都當他是瘋子，他收到最多的是譏諷和嘲笑，來自同行，來自食品機構，來自新聞媒體……

2009年，95歲的他向美國食品和藥物管理局（FDA），提交了3000字的公民請願書，要求全面禁止反式脂肪。

FDA在收到請願書之後沒有做出任何回應。

所有人都以為Fred Kummerow年紀這麼大了，肯定放棄，然而他沒有，2013年，99歲的他，對FDA提起法律訴訟。

《紐約時報》《華盛頓郵報》等，都對Fred Kummerow的事迹做了報道

該訴訟迫使FDA最終做出回復，並開始禁止部分氫化油，

Fred Kummerow勝利了，他在聽到FDA的回應後卻說：不是我贏了，是科學贏了。

Fred Kummerow似乎從未循規蹈矩，他不斷公然挑戰著人們的固有認知，比如力挺膽固醇和飽和脂肪，反對精鍊植物油……

力挺膽固醇和飽和脂肪

前面告訴過大家，Fred Kummerow一直活到102歲，而他最愛的食物竟然是黃油煎雞蛋。

是的，他不怕很多人視為魔鬼的飽和脂肪和膽固醇，他喝全脂的牛奶，吃紅肉和大量的蔬菜，極力避免油炸食品、人造黃油和各種加工食物。

他在很多場合一再強調黃油、雞蛋、紅肉的價值，以及膽固醇的海量益處，甚至專門為此寫書。

Fred Kummerow的書《膽固醇不是罪魁禍首》

關於目前市面上的精鍊植物油（比如大豆油、花生油、葵花油等等），他也曾表示擔憂：大多數家庭烹飪過的油，如植物油，都裝滿了歐米茄-6脂肪酸，這些脂肪很容易氧化，會直接影響你的心血管。

你可能需要知道的知識點常見植物油的危害？

除了新鮮、冷榨、粗製的椰子油、橄欖油、棕櫚油等木本植物油外。

市面上的大多數精鍊草本植物油（比如玉米油、大豆油、菜籽油等等），都可能因為加工過程而流失部分營養，甚至含有化學毒素。

而且這些油大都omega-3不足，omega-6過剩，越來越多的研究表明，omega-6過剩和日益增長的肥胖、心臟病、糖尿病、肝臟損傷等關係非常大。

過去50年，體脂肪儲存中發現的omega-6脂肪酸含量增加了200％以上（3倍）

不論omega-3還是omega-6，它們都很容易被空氣、光照和高溫氧化破壞，被氧化的多不飽和脂肪，會產生醛類等有害物質，進入人體可能就會導致基因變異、蛋白質變形、線粒體受損等等。

關鍵的瘦龍說

這個老頭子活到了102歲，每天吃那些高脂肪，高膽固醇食物，現在營養學認為這些食物很不健康。

而他到死前，心血管也很健康，雖然說，個例無法說明任何問題。

但是，越來越多的數據，研究，學者發現了真相，飽和脂肪等很多好的脂肪是非常健康的，膽固醇也是沒有問題的。

伊利諾伊大學的校長Robert Jones曾說過：

Fred Kummerow教授是一個特立獨行的開拓者，儘管遭受了數10年的反對和艱辛，他從未選擇放棄，他的遠見和堅持，直到今天，都在改變著人們的飲食結構。

圖片來自The New York Times

FDA宣布，截止2018年，要大大降低反式脂肪的使用，這一宣布被預估可以預防每年約90,000例過早死亡。

2018年，世界衛生組織WHO再次發表聲明：截止2023年，將全面停用反式脂肪。

這個倔強的老頭兒如果知道這些，大概會笑成一朵花吧……

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