這四家澳門新餐廳，無論你有幾個小時，都能找到時髦的吃處！

2018年，是澳門的美食年

從三月的亞洲50最佳餐廳頒獎開始

一場國際化的美食較量

就在這座金碧輝煌的城市

開始了

從前

我們去澳門或許是為了大三巴

為了賭兩把

但是

現在的澳門

不僅有著充滿未來設計感的建築和空間

同時

還有著無論逗留多久

都可以享受到的

時髦新吃處

0.5小時

Pierre Hermé Lounge

走近這家位於Morpheus摩珀斯酒店一樓大堂的咖啡酒廊，你甚至會將其誤以為是酒店諸多藝術品中的一件。由銀色鳥巢式設計構建起的空間，是已故傳奇建築師扎哈·哈迪德（Zaha Hadid）的設計，和酒店整體未來感的風格融為一體，營造出只可容納32位食客的半私密性空間。這裡，是享有「甜品界畢加索」美譽的法國甜品大師Pierre Hermé的咖啡酒廊（艾爾曼尚廊）。

來到這裡，你必須知道的單詞是Ispahan，這一反覆出現在甜點、麵包和飲品各類別中的單詞，是PH最具代表性的風味，簡而言之——是將玫瑰、覆盆子、荔枝這三種枚紅色的水果巧妙拿捏為一體的甜蜜風味。

法式小蛋糕大小的Ispahan馬卡龍，是當之無愧的鎮店之寶，如果你只有一份甜點的時間和額度，千萬不要為它吝嗇，真正「少女酥胸」口感的法式馬卡龍，夾著新鮮覆盆子、荔枝和玫瑰奶油，令唇齒如沐春風。

表面覆以珍珠白色糖霜及覆盆子乾的Ispahan牛角包，則充滿著絕對的驚喜。該款牛角包不僅起酥感極佳，同時內餡中伴有玫瑰味杏仁醬以及覆盆子和荔枝製成的蜜餞夾心，外部則塗上了一層金棕色的玫瑰水漿汁，在極具法式濃烈的甜度中，帶著花香和果乾的風味。Ps：牛角包僅在早餐時段供應。

飲品中的Lait Ispahan，顧名思義就是用玫瑰、荔枝、覆盆子三種元素加上鮮奶的產物。口感酸中帶甜，還有些許介於豆乳和酸奶之間的口感。深受少女食客的喜愛。

除了Ispahan系列，PH的巧克力、馬德蓮和馬卡龍也同樣是非常體面的伴手禮。如果行程實在緊迫，倒不妨購置一盒PH的手信，比人手一份的鏞記有新意地多了呢。

Pierre Hermé Lounge艾爾曼尚廊

地址：澳門路氹城新濠天地摩珀斯酒店大堂

1.5小時

風雅廚

光聽風雅廚這個名字，是不是特別「中餐」？但它背後卻有一位法式料理的大神級人物：Alain Ducasse，大師將自己30年的環球旅行經歷用各國風味菜肴的形式濃縮在餐盤間，倒是可以從中嘗出AD的「玩心」。

步入餐廳，首先感受到的是明亮鮮活的氛圍：泰國燈籠風格的吊燈，綠植圍繞的玻璃花房，橙紅和湖藍對比色組成的室內地板和牆面，還有當代法國藝術家Romain Bernini繪製的巨大章魚塗鴉，以及用食材堆砌的一整面裝飾牆。這和經典Alain Ducasse餐廳的夢幻華麗，都存在著鮮明的反差。

翻開手持菜單，各種東西方元素的碰撞愈加強烈。有傳統法國地道風味，也有秘魯和日本的創意料理，甚至不乏美式食物或是追求辛辣香料的中東料理。餐廳經理Quentin Arnould說，風雅廚的食物並非簡單地複製黏貼各地的做法，而是在尊重傳統的基礎上，加入Ducasse先生的個人記憶。就像是：吃到開胃菜「辣椒茄子肉夾饃」時，彷彿穿越至一千多公里外的西安，卻也能感受到一位法國名廚初嘗這道小吃時的驚喜。

風雅廚特色海鮮XO

蟹餅、粟米濃湯

諸如此類的「味覺記憶喚醒」，在風雅廚的就餐過程中反覆上演。當然，如果你只是想純粹地享受一餐寰宇風味，這裡超高的性價比和輕鬆的氛圍同樣是上佳之選。

四款AD定製酒

另外，餐廳一側的酒吧也是風雅廚的閃光點，兩款雞尾酒餐車可在桌邊調製Belini雞尾酒以及Ducasse先生摯愛的Negroni。同時，專為AD品牌定製的香檳、朗姆酒、清酒以及花茶，也是別處嘗不到的大師級「高定」。

Voyage by Alain Ducasse風雅廚

地址：澳門路氹城新濠天地摩珀斯酒店三樓

3小時

Alain Ducasse at Morpheus

如果說風雅廚是大師的玩心之作，那麼相隔一條走道的Alain Ducasse at Morpheus則真正體現了「世紀廚神」對於現代法餐的理解，以及對於專業性極盡嚴苛的潔癖。兩者的結合，組成了全球唯一的Alain Ducasse樓層。

說到AD品牌金字塔尖的餐廳，自然不可不提巴黎的Athénée廣場的Alain Ducasse au Plaza Athénée，其夢幻華麗的空間裝飾，屢屢成為求婚聖地。

而走進Alain Ducasse at Morpheus，熟悉的夢幻感浮現眼前，和巴黎的閃亮相比，這裡更多了一份屬於東方的內斂。 餐廳整體使用米色和白色作為主基調，縈繞身旁的珠簾在燈光的映射下散發出鑽石切面般的五彩。特別需要指出的是，餐廳內的619個燈泡都是由玻璃工匠Lasvit按Ducasse先生的要求特別打造的。

活締手線捕海鱸、西蘭花、橄欖

餐廳的菜單組成並不複雜：前菜、魚及貝殼類、禽鳥及肉類、芝士以及甜品，總共加起來也就18道菜。從菜肴的配比來看，AD延續了自己近年來少鹽、少糖、少油、少脂肪的做法，將海鮮和蔬菜作為重頭戲，更是加入了駐店主廚Pierre Marty從澳門漁市場中淘得的當地品種。

蒸鴨肝、煮無花果及烤奶油雞蛋麵包

令人印象極深的是一道「蒸鴨肝、煮無花果及烤奶油雞蛋麵包」，是AD招牌菜的澳門式改良。運用粵菜中常見的「蒸」，而不是法餐對於鴨肝通常的「煎」，來還原鴨肝幼嫩的口感，實為一妙。同時使用濃郁的醬料以及無花果，中和鴨肝的膻腥味。

每天製作的黃油塔

此外，標準fine dining法餐式的服務，也令人難忘。從餐前的桌邊餐車服務，到上菜時整齊劃一、亦如集體舞般的精準節奏感，叫人不禁感嘆：真正的fine dining，已經進入了Alain Ducasse的血液和骨髓之中。

Alain Ducasse at Morpheus杜卡斯餐廳

地址：澳門路氹城新濠天地摩珀斯酒店三樓

4.5小時

天頤

之所以要把最多的時間留給這家位於摩珀斯酒店21樓的天頤中餐廳，是因為這裡沒有固定菜單，而是由兩位年輕卻極富天資和經驗的主廚根據每天的食材和食客喜好所定製的「是日菜單」，因此餐廳也以「中餐無菜單料理」自居。

初入天頤，會誤以為自己進入了一間藝廊：由扎哈?哈迪德建築事務所設計的空間，以兩條富有曲線美感的裝置覆蓋著「鱗片」的金色金屬，蜿蜒出兩條巨龍，在餐廳中盤旋而過，同時將8張餐桌擁入懷中。

食材優先，是兩位主廚共享的烹飪理念：從來自廣東石岐鮮嫩多汁的乳鴿，到廣東普寧的發酵大豆，再到被發現於中國邊境的喜馬拉雅山脈，富含多種營養成分的珍稀產物「岩米」，各種熟悉或不熟悉的食材在大廚們的巧手烹制下組成一曲循序漸進的樂章，在食客的唇齒間穿梭，亦如空間中的流轉，精緻而不突兀。

以試菜當晚的菜單而言：晶瑩燕窩球——將足足80g燕窩加上蛋白和雞肉慕斯，包裹在竹筍中，凸顯了燕窩以鹹味呈現的可能；

油泡黑松露花節蝦配夜香花燴岩米——將花節蝦的彈牙爽脆與岩米的Q彈香糯形成質感上的碰撞；

香茅燒妙齡鴿——用泰式香料煙熏的23天乳鴿，不僅擁有著獨特的風味，一口爆汁的驚喜也成全了乳鴿的「最高境界」。

另值得一提的是餐廳為「是日菜單」所準備的tea pairing——餐前開胃菜搭配冷泡茶，名為「頤家」，選用福建白豪銀針，配以法國玫瑰和一方龍井茶凍製成。正餐搭配四川蒙頂山黃芽茶。用餐結束時，將由賦予現代特色的茶藝表演為賓客奉上添加乾冰的苦蕎茶，能夠有效促進消化。

靜下心來享受一餐無菜單料理的過程，大約4小時。那另外的0.5小時呢？自然是拾階而上，和酒店著名的Kaws藝術品合影的時間啦！

Yi天頤

地址：澳門路氹城新濠天地摩珀斯酒店21樓

編輯、撰文：飯飯

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