非油炸，不油膩，這樣的開口笑做給娃們吃才放心

用最簡單的食材做最美味的食物

在我的印象中，傳統的老北京小吃總是帶著些許喜慶的風格。

尤其是這款寓意著吉祥如意的開口笑，想必很多人小時候都曾經吃過吧。

它的酥脆香甜，以及十分喜相的外表，深得童年時候小吃貨們的歡迎。

但因為開口笑跟蜜三刀這類的都屬於油炸食品，吃多了總歸不太健康。

所以這次就來一個免油炸版的開口笑做法吧。

既可以解饞，又不用擔心吃多了長肉，而且能把童年的小吃重溫一遍，也是一件很享受的事兒呢。

食材和時間

份量：70個左右

烤制時間：200度20分鐘

材料：低筋粉200克，雞蛋一個（帶皮約55克），花生油40克，清水10克，砂糖45克，泡打粉3克，鹽1克，白芝麻30克

開始做嘍

1、先將雞蛋，砂糖，花生油，清水混合

2、之後用打蛋器攪拌均勻。

3、然後倒入已經篩過的低筋粉和泡打粉的混合物。

4、用刮刀拌勻並團成麵糰，然後靜置10分鐘讓麵糰鬆弛一下。

5、按照5到6克一個的份量，將麵糰平均分成若干個小球球狀。這個配方的量大概能做70個左右，全部搓好以後，用噴水壺在表面噴點水或者是刷一層雞蛋清，這一步是為了烘烤後芝麻不掉落。

6、在碗中倒入白芝麻，接著把所有的小球都黏滿芝麻。

7、然後放進炸籃或者烤盤中，每一顆都間開足夠的距離，因為烘烤後球球是會變大的。

8、之後放入炸籃烤20分鐘左右（烤箱用同樣溫度時間略微多個幾分鐘），烤到開始有裂口，表面變金黃色就可以了。

免油炸的開口笑，大可以讓介意油炸食物的人也能過過嘴癮。其實這個菜譜估計不少小夥伴應該見過了，對，它就在我的《輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食》那本書的191頁上。為啥今天要發書上的菜譜呢？因為出版社的編輯小姐姐前幾天嫌棄我了，說我太懶散，總是不去宣傳推廣自己的新書，哈哈，那我今天就來絮叨絮叨。

其實我的炸鍋書從三月上市到現在，除了第一個月就登上噹噹網美食新書熱賣榜的榜首位置外，到現在已經印刷三次了，可以說銷量和口碑都還不錯。而且這本書前陣子已經被台灣的出版公司選中，輸出版權要出繁體版了，也就說以後在港澳台的小夥伴們在書店裡也可以看見嬸子的美食書了。所以今天俺就偷偷地高調一下然後就撤，省得招人嫌棄活不過前三集.....

嬸子碎碎念

1、烤製版的開口笑酥脆度會比油炸版的低一些，但勝在更健康一些，也不用費那麼多油。

2、炸鍋內有強勁熱風，所以表面粘好的芝麻烤好後會掉落，可以蘸芝麻前給小麵糰噴一次水或者是刷一層雞蛋清，這會讓芝麻粘的更牢固。用烤箱做的就不用這樣操作了。

3、每顆球球不要搓得太大，否則容易外面上色了裡面還不熟。

4、泡打粉不要省略，否則烤出來的很難開裂，口感也會硬。

5、如果想更接近傳統開口笑的口感，可以在烘烤過程中給小麵糰的表面反覆刷幾次油，這樣就會有類似油炸的外面了。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

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