什麼是鳳凰單叢，有多少個品種！

潮州鳳凰山是粵東地區的第二高峰，有潮汕屋脊之稱。群峰競秀，山色雄偉。

比風景更出名的是這兒生產的鳳凰單叢茶，900多年前在曾宋朝被列為貢茶。

尤其是海拔1000~1200米的烏崬村所產的烏崬單叢為鳳凰單叢中的精品，飲譽中外。

鳳凰單叢茶因單株採摘、單株制茶，由此得名「單叢」。沏上一泡，品一口，潤喉回甘，茶香緩緩縈繞口腔，彷彿一曲古琴停奏，卻仍有餘音迴繞，滌盪胸腔。

鳳凰單叢

鳳凰單叢茶的種類繁多，普通人勾勾手指頭也能數出個十來種。實際上，單叢的種類豐富到連當地的茶農也不能完全搞明白。

要知道鳳凰單叢的種類為什麼這麼多，首先要看看它的定義：從鳳凰水仙群體中產生的優異單株分離培植，實行單株採摘、單株制茶、單株銷售的辦法，並將這些實行單株採制法的茶樹稱為鳳凰單叢。

今天就給大家整理了一下單叢的分類方法，儘管看完了可能還是記不住，但至少把思路理清楚還是好的！

鳳凰單叢的命名與分類。

為了便於栽培管理、採摘製作、商家宣傳、消費者的選購等，鳳凰茶農把茶樹按茶樹形態、成茶特點、生長環境、時代背景等等分類，並管冠上名字。世代積累，形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。

① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。

② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。

③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。

④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。

⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。

⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。

⑦ 按成茶沖泡後口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧ 按所在地命名：烏崬單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。

⑨ 按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。

⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。

鳳凰單叢的十大香型是什麼？

以上這些茶名是不是沒聽懂幾個？很多茶名，與當地方言、傳統有關，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。

鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出並定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型：

① 黃枝香：似黃梔子花香。

② 芝蘭香：香高細銳，香如幽蘭。

③ 桂花香：似桂花香。

④ 杏仁香：杏仁香味明顯。

⑤ 蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。

⑥ 夜來香：似夜來香花味。

⑦ 姜花香 ：似姜花香，香氣衝天，又名「通天香」。

⑧ 肉桂香：似有藥材肉桂香。

⑨ 茉莉香：似茉莉花香。

⑩ 玉蘭香 ：似玉蘭花香氣。

當然，在每個人心裡，都有自己定義的「十大香型」，未必完全一致。就像中國的十大名茶一樣，時代在變，茶也會變。

市面上的鴨屎香、雪片、宋種是什麼？

鴨屎香

這個名字的由來，有兩個說法：一是因為茶葉長在當地的黃土壤上，俗稱鴨屎土；二是因為茶農怕別人偷自己的茶樹，故意醜化茶名。

因茶名不雅，後被更名為「銀花香」，原因是其香型類似於金銀花的香氣。

有人認為鴨屎香就是大烏葉，但其實兩者並不等同，大烏葉（即葉形大葉片深綠）的品種可以通過工藝控制做出多種香型；還有人認為鴨屎香等同於杏仁香，但實際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很複雜。

雪片茶

雪片，是鳳凰茶區對冬茶的一種節氣稱謂，代表一年中最後一季產的茶。

一般情況雪片在10月中旬即霜降前採制，此時晝夜溫差大，製作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。

宋種

傳說南宋風雨飄搖，幼帝逃亡至潮州鳳凰山，饑渴難耐，鳳凰銜茶侍帝咀嚼，幼帝賜名宋茶。

這個傳說不可考究，1954年梁祖文在鳳凰山烏崬草棚地發現一枯死老叢，勘查出是1928自然枯死900年樹齡的茶樹，900年前恰逢宋朝。綜合其他材料，可得出潮州鳳凰山在宋朝已有產茶的證據。

幾棵宋種母樹採制的單叢，每年產量有限，幾乎不在市面上流通，就跟母樹大紅袍一樣，一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單叢，主要還是宋種母樹扦插而成的後代採制而成的，價格不低。

整理完這些內容，也不得不不感慨鳳凰單叢的學問實在是太深！

單叢的樹種很多，哪怕是同一棵茶樹，也可以用不同的製作方法製成不同香型的茶。單叢的茶香類型也很多，哪怕被定義了香型，這種茶的香氣也不會單一，像這種花，又像那種花，還像可能會有水果、奶油、堅果、蜂蜜等香氣。

這些複雜的分類不妨礙我們享受鳳凰單叢茶的美好，飲過單叢茶的朋友，相信無一不愛上它的。

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