當前位置:
首頁 > 文化 > 紫砂壺是怎麼利茶的,怎麼這麼受熱愛?

紫砂壺是怎麼利茶的,怎麼這麼受熱愛?

紫藝文化,源遠流長。遙想東坡當年,一壺好茶,三五好友,坐而論道,對墨揮毫,文人的雅緻生活被發揮得淋漓盡致,而今,生活在物質社會的現代人,更需要這種境界的回歸。而這種回歸,也許,就是從一杯茶、一把壺開始……

實踐是檢驗真理的唯一標準。我們可以進行一個實驗:高檔綠茶3~5克,用—把泥料好的宜興紫砂壺,和用路邊攤販處買來的泥料差的低檔壺,以同樣的水,同樣的手法沏泡,經過一晚放置,第二天清晨觀察壺中的茶湯,泥料好的壺裡倒出的茶湯湯色清純,人口依然有茶香,而泥料差的壺中的茶湯湯色渾濁,並且有異味。

有位多年經營碧螺春的茶葉老闆,開始習慣了用玻璃器皿沏泡碧螺春,以便讓客人觀看碧螺春風姿綽約的茶舞。後來,他嘗試用紫砂壺沏泡碧螺春後,發現茶湯不僅滋味更醇更香,而且比玻璃器皿多一泡香味(即玻璃器第三泡茶水的香氣就會明顯下降,而以紫砂壺沏泡,第三泡依然有與第二泡近似的香氣。)

鄭板橋、張岱、李漁,乃至近代無數文人、書畫家都對宜興紫砂壺情有獨鍾,除了為其拙樸敦厚的美感所陶醉,也由於他們深知宜興壺沏出的茶的香更濃、味更醇,且出茶率高,如果養護得當,沏茶味道會更佳。

們在泡茶的實踐中,還總結了紫砂壺的五大優越性:

【色香味保全】

高含鐵量的紫砂泥,經1200℃左右的高溫燒制後,分子重新排列,形成鱗片狀結構,並生成大量開放式和封閉式的雙重氣孔,獨特的高緻密度的多孔狀物理結構,具有較強的吸咐力。因為有雙重氣孔,透氣不滲水,故泡茶時色不變異、香不渙散、味不耽擱。

【元氣恢復快】

紫砂壺泡茶雖可越宿不餿、久置無雜氣,但長期不用又存放不當,自然免不了會有異味。只需用沸水冷水交換沖洗幾遍!壺的元氣又可恢復,泡茶仍可得真味。

【無茶可生香】

紫砂壺經久使用,內壁會積聚「茶銹」形成「茶山」,以致不放茶葉注入沸水,也會有茶香。調砂摻砂、輔砂等手法,更改善了壺的肌理結構,「茶山」生成更易。

【不裂不燙手】

紫砂壺傳熱緩慢,握持不會炙手。因其材質特殊,冷熱急變性能好,寒冬臘月注入沸水,也不會因溫度急變而爆裂。(但朱泥類的壺除外,需要當心,泡茶前最好要溫壺)

【越用越光潤】

紫砂壺表有粗細砂粒排列,用之愈久包漿愈厚,色澤光潤,氣韻溫雅,所謂「摩挲寶愛,不啻掌珠,用之既久,外類紫玉,內如碧雲,成為奇物」。

紫砂壺的透氣性

紫砂有很好的透氣性,因為有氣,所以是活的壺,所以才能養。什麼意思?我們在使用紫砂的過程中,茶葉裡邊的果膠質、多酚類物質等等會吸附於半閉合通道之間,所以壺體會有香氣;而我們多把玩壺體,其實就是把玩氣孔內的那些物質,它們與手上油脂結合,讓壺體越來越漂亮,而且因為氣孔,壺用久了都會帶香味。而施釉的陶瓷是沒有氣孔的,也不存在養壺之說。

紫砂壺的聲音外形

敲擊陶瓷,我們聽到的是清脆,動聽的聲音;而敲擊紫砂,我們聽到的是悶聲悶響,這是因為瓷器胎體已完全達到瓷化程度,而陶器並未完全燒結。這種狀態,讓紫砂壺有一種「砂而不澀,光而不亮,粗而不糙,細而不膩」的特質,撫摸上去,有一種柔軟細膩的質感,彷彿嬰兒的肌膚。而陶瓷壺是不適合把玩的。

紫砂壺的氣度

喜歡喝茶的人都喜歡紫砂,因為除了功能性之外,紫砂本身代表的是一種自然無華,返璞歸真的狀態,配上一碗黃色茶湯,非常有情致,也非常悠然。而陶瓷壺本身的外露的華貴,卻讓它在在氣度上略輸一籌。

用紫砂壺泡茶的好處:

一、泡茶不失原味,色香味皆蘊,能使茶葉越發的醇郁芳沁。

二、紫砂器使用的時間越長,器身就越光亮,這是因為茶水本身在沖泡過程中也可以養壺。

三、紫砂器的冷熱急變性好,即可以放到火上燒,也可以在微波爐中使用而不會爆裂。

四、用紫砂壺泡茶,提攜撫握不易炙手。紫砂壺線膨脹係數比瓷壺略高,而且沒有釉,就不存在坯釉應力的問題;燒成以後的紫砂壺,玻璃極少,有足以克服冷熱溫度差所產生的急變能力,故具有緩慢的傳熱性。

紫砂茶壺適應冷熱急變的能力極佳,即使在上百度的高溫中蒸煮後,迅速投到零下的冰雪中,也不會爆裂。

五、坯體能吸收茶的香氣,用常沏過茶的紫砂壺偶爾不放茶葉,其水也有茶香味。

六、紫砂壺的泥色與經常沖泡的茶葉有關,泡紅茶時茶壺會由紅棕色變成紅褐色,經常泡綠茶時,砂壺會由紅棕色變成棕褐色,壺色富於變化頗耐人尋味。

七、宜興紫砂有很好的可塑性,入窯燒造不易變形,所以成型時可以隨心所欲地做成各種器形,使紫砂器的花貨、筋紋的造型能自成體系。

八、紫砂壺泡茶,保溫時間長。由於壺壁內部存在著許多小氣泡,氣泡里又充滿著不流動的空氣,空氣是熱的不良導體,故紫砂壺有較好的保溫性能。

九、用紫砂壺泡茶,茶香濃郁持久。紫砂壺嘴小、蓋嚴,壺的內壁較粗糙,能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺,內壁掛上一層棕紅色茶銹,使用時間越長,茶銹積在內壁上越多,故沖泡茶葉後茶湯越加醇郁芳馨。長期使用的紫砂茶壺,即使不放茶,只倒入開水,仍茶香誘人,這是一般茶具所做不到的。

十、它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發而形成馨香,提高茶湯的晚期酸度,起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉敗變餿,所謂「盛暑越宿不餿」。

宜興的各種紫砂泥,質地細膩,由石英、高嶺土、赤鐵礦、雲母等多種礦物構成,經1100攝氏度左右高溫燒制而成,在600倍的顯微鏡下可以觀察到它的雙重氣孔,內部呈團形顆粒,外層是麟片狀顆粒,兩層顆粒可以形成不同的氣孔,使之具有透氣不透水的功能,是「隔夜茶不餿」的原因所在。

由於紫砂泥吸附性很強,甚至把茶香也吸收,所以能留住茶香,保持茶味,如果一把壺泡茶時間足夠長,即使導入白開水,也有茶的香味,就是紫砂泥吸香所致,這也是為什麼用紫砂壺沏茶,茶味特別清香的原因。

紫砂壺喝茶能補充人體所需的微量元素

紫砂是多種礦物質共存、耐酸耐鹼含鐵的粘土質粉砂岩,含有水雲母、高嶺土、石英、雲母屑、鐵質等成分,主要化學成分包括氧化鐵、氧化硅、氧化鈣、氧化鎂、氧化錳、氧化鉀、氧化鈉等,富含多種人體所需的微量元素,且不含任何有害金屬物質。

同時,紫砂特殊的雙氣孔結構,比其他任何茶具更能釋放茶葉的芬芳。因此,宜興丁蜀鎮所特有的宜興紫砂,1000多年來一直被當作制壺的上佳原料。

現代科學實驗證明,100攝氏度的純凈水經過紫砂壺燜泡之後,均被礦化為PH值7.1左右的弱鹼性,有利於營造人體弱鹼性的健康環境。同時,紫砂壺在高溫泡茶的情況下還會釋放出人體需要的鐵、鈣、鈉等微量礦物質,通過茶水一起被人體吸收。

紫砂壺對健康的積極影響

紫砂壺首先是沏茶的茶具,沏茶最講究水的溫度,一般用90度-100度的水沖泡會更好地使茶中有益成分浸出,所以紫砂壺的表面溫度達到50度-80度之間,適合開張血管達到舒經活血的作用。加之紫砂壺表面有許多凹凸不平的砂礫,用手揉搓,有如中醫針灸的功效。

(歡迎轉載分享朋友圈,讓更多朋友學習紫砂了解紫砂)

部分重要文章分享

喜歡我的文章,就關注我吧。微信公眾號「xiaomatanzisha」(小馬談紫砂全拼)裡面有大量專業的原創紫砂知識文章,關注後慢慢看,看完了,你也可以成為半個專家了。

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 小馬談紫砂 的精彩文章:

紫砂壺,該不該繫繩?
選購紫砂壺時必須注意的事項有哪些?

TAG:小馬談紫砂 |