用這個方法做出的梅菜扣肉入口即化，關鍵是不柴不膩，大廚都在用

用這個方法做出的梅菜扣肉入口即化，關鍵是不柴不膩，大廚都在用

扣肉是非常香濃美味的傳統菜，比較出名的有廣東人的香芋扣肉、閩粵客家人的梅菜扣肉、山東人的雪菜扣肉和四川人的芽菜扣肉。扣肉之所以好吃，就在於其皮香糯、肉軟爛、味香濃，非常適合拌飯或者夾餅食用。

我從小就是「肉王」，是那種無肉不歡的主兒，所以對這道菜是百吃不厭。記得上中學時一個人能吃一大份，長大後自己越發對美食產生了興趣，時常喜歡鑽研美食的烹制技法，因此，對扣肉就有了更加深刻的理解，同時也知道一份好吃的扣肉背後的不易。

今天，我就給大家介紹一下梅菜扣肉用什麼方法，才能做到入口即化還不柴不膩，方法是我從一位退休的大廚那裡學來的，當然也加入自己的一些體會和總結的技巧，希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜。

【梅菜扣肉】

所需材料：梅乾菜1小碗，五花肉1塊，料酒、老抽、鹽少許，雞粉1勺，水澱粉少許，滷肉料一包，大蔥1根、姜1小塊，香蔥1根。

製作方法：

第一步：將梅乾菜撿出雜質，沖洗去除表面浮塵後，用清水充分泡發；將五花肉清洗乾淨，將肉皮對著鍋底用力摩擦燙掉豬皮上多餘的豬毛；將五花肉涼水入鍋，水開後加料酒煮至五成熟，撈出，將五花肉四面蘸滿老抽。

提示：提前燙肉皮能夠保證肉的口感、煮到五成熟抹老抽炸能夠保證肉片不柴同時顏色好看有食慾，後面第三步蒸的作用是保證肉片入口即化。

熱鍋注油，燒熱後，將五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡，撈出單獨起鍋加調料燉五花肉（也就是採用我們平時燉肉的方法去做），煮到八成熟時（能用筷子插透）撈出；晾涼後備用。 注意：豬皮蘸上醬油再入鍋中煎，更容易上色。

第二步：

第三步：將煮好的肉肉切成厚度為2-3毫米的大片；取碗，將肉片均勻地鋪在碗底；再將泡發好的梅乾菜鋪在肉片上，泡梅乾菜的水也倒入其中；入蒸鍋中旺火蒸40-50分鐘，煮至五花肉酥爛而不膩，梅乾菜也吸足了油脂而香潤即可。

第四步：蒸好的梅菜肉，將碗中的湯汁倒在炒鍋中，小火煮開；取碗加1勺澱粉和少量清水、雞粉、鹽溶化製成澱粉水，倒入鍋中，勾成薄芡；將梅菜肉碗倒扣在盤子上，將芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少許香蔥即成。

提示：蒸好的梅菜肉汁倒在炒鍋中，略微調味，加點水澱粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鮮亮、有味道。

梅菜扣肉想要做到入口即化，不柴不膩，必須要加上這1關鍵步驟。你學會了嗎？快點買肉肉去吧！或許你還有更好的做法或者不同的意見建議，也希望你和大家在留言區討論。

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