做了25年滷菜大爺，給您使用了12年的鹵藕配方，風味獨一無二

很多人都愛吃鹵藕，正宗的鹵藕，吃著回味甘甜，聞著香飄萬里。胡師傅研究辛香料時，認識了一位對鹵藕配方有獨特心得的大爺，他本人做了滷菜25年，自己一直也在研究辛香料，今天給大家的鹵藕配方，是王大爺給大家的，此配方被王大爺使用了12年，風味獨一無二，很多人都說這配方鹵的藕好吃，希望大家有時間在家試試。

鹵藕

辛香料配方：八角3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、草果5克、白豆蔻2.5克、檸檬草1克、高良姜2克、香砂2個、香菜籽2克、陳皮2克、白芷2克、甘草1.5克、羅漢果半個、辣椒10克、花椒8克。

調料：水7斤、藕5斤、豬油100克、五花肉250克、老母雞500克、糖色40克、老抽15ml、五花肉200克，食鹽、胡椒粉、雞精適量。

做法：

1.先將五花肉和老母雞洗凈，然後焯水，焯水好的雞肉和五花肉，放入到水中，大火煮開，然後改小火煮1小時即可。

2.辛香料全部洗凈，用冷水浸泡30分鐘後，然後放入到煮好的湯中，小火煮1小時，再放入糖色、老抽、食鹽、豬油、胡椒粉、雞精煮10分鐘，滷水就做好了。

3.藕洗凈，可以不用切片，直接放入到滷水中，想吃脆的，中火鹵15分鐘即可，想吃粉的，鹵40分鐘，然後關火，冷鹵3小時即可食用。

鹵藕

注意事項：

1.上述的配方中，滷味屬於中等，大家喜歡味道重的，香砂、小茴香、八角、香葉、桂皮的量，可以適量增加，最多增加我上述配方量的一倍。

2.要想鹵藕做的香，必須要用五花肉和老母雞煮鮮湯，才能使藕吃著香，其中，豬油也是必不可以少的。

3.鹵藕時，想藕吃著脆，藕只要鹵15分鐘即可，想藕吃著味道更濃郁，鹵40分鐘以上即可，鹵好的藕，不要熱的時候切，熱藕很容易切碎，一定要等藕冷了再切。

鹵藕

這就是王大爺一直沿用至今的鹵藕配方，此配方不僅能使藕飄香，還能保留藕的清香，味道特別的好，大家有時間可以嘗試做一下，愛吃麻辣鹵藕的，可以多加一些辣椒和花椒。最後，王大爺說，希望大家做的時候，第一次少做的，很好的方子，也有人不喜歡，免得浪費食材。

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