美白？抗癌？排毒？揭秘「神奇食物」營養真相
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不管是在「朋友圈」「微博」，還是在各大健康網站、報紙，有幾種食物的「出鏡率」特別高，它們被賦予各種作用——「抗癌」「美容」「減肥」「排毒」……事實上，這些食物並沒有那麼神奇的營養價值。
■ 檸檬水 ■
關於檸檬水的健康功效，網上流傳的說法有很多，有人說它富含維生素C有助美白，還有人說它能改變酸性體質，從而發揮抗癌功效。其實，檸檬並不是維生素C含量最高的水果，在沖泡時，用到檸檬的量很少，並且其中的維生素C並不會完全溶出，還被水進行了稀釋，因此檸檬水中的維生素C含量並不高。另外，現代醫學中根本沒有「酸性體質」「鹼性體質」這些詞，正常人體內的酸鹼度(PH值)在人體三大調節系統的調節下，都會穩定在7.35～7.45之間，並不會因為吃某一種食物而改變。
雖然檸檬水沒有「美白、抗癌」等神效，但它仍是一種很不錯的飲品，其味道獨特，幾乎不含能量，而含有鉀、少量的維生素C和類黃酮物質，很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和痛風患者等慢性病人日常飲用。
■ 雞湯 ■
在中國人眼中，雞湯是最滋補的食物之一，很多人認為在燉雞過程中，所有營養都被燉到湯里了。事實上，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯里。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。也就是說，雞湯並不是營養價值很高的食物。
雞湯雖然沒有雞肉有營養，但其中還是有很多好東西，比如溶出來的遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素等物質，病後虛弱、消化不良者可以快速利用，起到改善食慾、提高消化能力的作用。
■ 果蔬汁 ■
「每天一杯果蔬汁，排毒減肥又養顏」，如今，很多人被這句話成功洗腦，尤其是都市女性，都指望果蔬汁來實現減肥目的，但事實並非如此。首先果蔬中的蛋白質和脂肪嚴重不足，所提供的能量較少。其次，果蔬汁中鉀很豐富，但鈣、鐵、鋅元素都嚴重不足。最後，果蔬汁的飽腹感很低(尤其是不帶果蔬渣的)，難解決飢餓感問題。因此僅靠果蔬汁減肥，反而可能帶來營養不良的問題。
■ 南瓜 ■
「南瓜降血糖」在坊間一直都有流傳。據考證，這個「秘方」起源於日本的一個傳說，據說在上世紀80年代初，日本北海道地區糖尿病患者高達5%，但有個村子卻沒有一名糖尿病患者，經考察和研究發現，這一現象與當地居民食用嫩南瓜有關。很多商家也以此傳說為「依據」，開發出了很多產品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜餅乾等保健食品，以滿足熱衷於食療的糖尿病病人。加之南瓜本身營養不錯，是中國人最傳統的蔬菜品種之一，於是「南瓜降糖」居然成為讓人深信不疑的生活「常識」。
首先，南瓜是一類富含澱粉的食物，就含糖量來說，肯定不如那些葉菜類和瓜茄類；其次，南瓜雖然含有膳食纖維，但是其纖維含量只有0.8g/100g，在各類植物性食物中也不算很高；再者，南瓜做成南瓜粉、南瓜飲品甚至餅乾，都會經過純化，而在純化的過程中必定會損失掉本來含量就不多的纖維，更何況在製作像南瓜餅乾一類的食物時還會摻入普通麵粉，這難免對血糖不利。
因此，我們要講的是，所謂南瓜能降血糖，其實就是一個炒作，南瓜及其製品會影響血糖穩定，大家在食用時一定要當心。
■ 營養麥片 ■
燕麥片是近年來被人們普遍認可的健康食品。人們選擇營養麥片，追求的是燕麥帶給人體的保健成分，其中，尤以β-葡聚糖這種黏水溶性膳食纖維為首要功能因子，有清理體內膽固醇等益處。然而市面上的營養麥片產品，通常含有非常多的配料。人們本想通過食用營養麥片來獲取的燕麥的營養成分，早就被植脂末、白砂糖等成分所抵消掉了。
那麼，什麼是真正營養的燕麥片呢？一是能通過外觀直觀看到顆粒較完整的燕麥；二是看營養成分，相比純燕麥片，所謂「營養燕麥片」的蛋白質含量很低，β-葡聚糖含量也較低，不僅如此，所謂的「中老年配方營養麥片」中，還增加了大量的鈉的負擔。因此，選購真正營養的燕麥片其實非常簡單，就是看營養配料表，配料中僅標註了「燕麥」兩字即可。（耿元）
