老抽上色易發黑，早該換成它，多加一步，紅燒肉紅亮發光、不油膩

如題目 ，今天給大家帶來紅燒肉的做法。紅燒肉很多人都喜歡吃，並且時常出現在飯桌上，所以誰沒有幾個紅燒肉的做法呢？沒有大動作，哪敢驚動大家，今天就給大家帶來一款紅燒肉的另類做法，類似於扣肉的做法。老抽上色容易讓肉發黑，早應該換成這種「它」，然後多加一步，讓紅燒肉紅亮軟糯、肥而不膩。話不多說，下面由一道江南名菜霉乾菜紅燒肉說起。

一、做菜前的嘮叨

1、所謂的霉乾菜也叫烏乾菜，是浙江紹興的著名特產，它是芥菜的嫩莖葉，又可以是雪裡蕻（芥菜的變種），這些經過腌制發酵後，再拿到屋子外面經過十天半個月的曬制而成。霉乾菜咸酸味甘，很適合跟肉一起配搭，有解膩去油的作用，所以這也是竅門之一。

2、老抽上色容易發黑，聰明如很多朋友早就改成了它，它便是冰糖。冰糖上色紅亮油潤，耐看又好吃，並且在炒糖色時多加一步，那便是加水不加油，那麼就可以儘可能地減少油膩了。加上霉乾菜和五花肉的味道相互透，這樣燜出來的紅燒肉就會變得軟糯可口、肥而不膩了。

二、霉乾菜紅燒肉的另類做法

準備食材：五花肉500g、霉乾菜200g、冰糖適理、生薑、香蔥、干辣椒（不喜歡辣可以不加）、八角、生抽、香醋、黃酒

1、食材處理。霉乾菜需提前浸泡，泡大概一小時，期間勤換水，最後淘洗乾淨並擠干水分備用。一份紅燒肉做得好不好，五花肉的選材也是很重要的。我們最好選擇那些肥瘦相間達到五層以上的，這樣的五花肉不會很肥膩，並且口感豐富，吃起來是加分的。五花肉切成大概是2厘米的方塊，鍋里燒開水，然後下切好的五花肉進行焯水，肉色變色並且再次煮沸以後便能撈起。接著沖洗一遍瀝水備用。生薑切片，香蔥切末，蔥白切段。

2、炒食材。炒鍋加入冰糖，冰糖最好提前砸碎，這樣比較容易操作。接著加入少量的水，開小火慢煮，把冰糖融化。當煮至冰糖完全融化並且由大冒泡變成小氣泡時，迅速地倒入五花肉。這動作得快，否則冰糖一下子就成塊了。把火調成中小火，迅速翻炒五花肉，讓均勻上色。接著加入八角、干辣椒、薑片、蔥白等繼續翻炒，當炒至五花肉開始出油時加入少量的黃酒、適量的香醋、生抽（記得霉乾菜本身有鹹味），然後翻炒均勻。

3、上蒸鍋蒸熟。翻炒均均勻以後加入擠干水分的霉乾菜，如果炒起來覺得太乾的話可以加入少量的開水，記住是少量不宜多。翻炒均勻以後關火，然後裝到高身的大碗里，封上錫紙，然後涼水下蒸鍋，蒸大概1.5小時便可以了，這時的五花肉已經非常地軟爛酥口了。吃的時候再撒上蔥花便行。

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