加拿大人吃什麼
天涼了，秋天是中國人進補的時節，各種滋補美食又頻頻出現在公眾號和朋友圈。出國之後，才對中國的「吃」道有更深刻的體會和認識，常自嘲自己生活在國內的那些年是生在福中不知福。
論「吃」文化，別說粗糙的北美，就連近些年被世人津津樂道的日本、韓國也差之千里。前不久，看了一個對美國前總統柯林頓的採訪，中餐是柯林頓的至愛，餃子是他的愛中之愛。和他一起接受採訪的有美國驚悚推理小說天王之稱的詹姆斯·帕特森說，他找不到任何辭彙形容他對胡辣湯的喜愛。他們說中餐館在美國越來越受歡迎，而且未來還有很大的發展空間。我一點都不覺得這是恭維溢美之詞，儘管看他們的喜好，對中餐也就略懂皮毛。單論美食，中國是當之無愧的「發達」國度。
如果問我，中國人吃什麼，這是個龐雜又精深的問題，從八大菜繫到地方小吃，多到不知從何說起；要問加拿大人吃什麼，我的腦子裡一片空白。
除了三明治、漢堡之外，加拿大人的最愛應該數BBQ（燒烤）。前兩周的感恩節長周末，傍晚時分我出來散步，整個小區沒有一個人，安靜的像在月球上，只看到誰家門口的路邊停著一排排車，還有空氣中瀰漫著煙味和食物混雜的特殊氣息，這種味道可以說是標誌性的「節味兒」，一般節假日，但凡天氣允許，BBQ就像北京人的餃子一樣是加拿大人的假日必備。
寂靜無人的空氣里，瀰漫著濃郁的BBQ氣息。
我們在加拿大的第一個朋友、鄰居莫莉娜一家算是典型的加拿大中產家庭。莫莉娜自詡為美食愛好者，家裡的書架上擺著厚厚的各類美食食譜，她愛做飯，全家都喜歡中餐，都會用筷子。記得第一次請我們去她家吃飯，就是聞名遐邇的BBQ。
那是個五月的好天氣，五月北京已經入夏但溫尼伯的積雪還沒有全部融化。那天太陽很好，我們的聚會就在她家後院的木質甲板上。
加拿大大部分獨立屋的後院都會放一個BBQ爐子，新房子有專門的燃氣管道直通後院，接上爐子就能燒烤。溫尼伯多為老房子，燒烤一般使用燃氣罐，跟我們當年的煤氣罐類似，有大號和小號的，用完後可以去專門的地方灌氣。
初來乍到的我們，很高興能有機會品嘗正宗的當地特色BBQ，欣欣然早早到了莫莉娜家。她和丈夫傑森一個屋裡一個屋外忙活著，甲板的桌子上已經擺好了西瓜和蔬菜沙拉，蔬菜沙拉是用手指粗細的小胡蘿蔔和小彩椒拌的，色彩鮮艷，看上去很新鮮。
先烤的是披薩，莫莉娜用泡打粉發的面，抻成薄薄的麵皮，放在架子上來回烤一下，然後把起司碎、洋蔥丁、青椒丁、小西紅柿什麼的放在烤好的麵皮上，再翻烤一下，很快就出爐了。這種披薩不是國內必勝客那樣的厚餅，很薄、很柔軟，儘管手工餅皮是隨型的，賣相不怎麼地的，但新鮮的餡料吃起來滿口清香。莫莉娜當時九歲的大女兒拿了一個超大的罐子，直接接了一罐自來水，挖了兩勺類似檸檬粉之類的東西，加了少糖，然後從冰箱拿出一把冰塊撒進去，用一把木勺攪和了幾下，原來這就是我們午餐的飲料。之後，傑森又烤了些洋蔥圈、土豆什麼的，蘸著幾種醬料吃。最後，莫莉娜從烤箱里端出了一個剛做好的蘋果蛋糕，除了太甜之外，還是很好吃的。先生是食肉動物，滿心期待著國內燒烤那樣的陣勢，羊肉串、牛排、雞翅啥的，結果，我們第一次品嘗正宗加拿大BBQ的活動，在沒有出現任何烤肉的氛圍中，愉快的結束了。先生大失所望，完全沒有吃飽，回家又惡補了一頓。
後來，我們和莫莉娜一家捻熟起來，頻頻組織兩家的美食互享活動，基本是去她家一次，來我家一次。她的兩個女兒特喜歡吃我做的牛肉包子和餡餅，讓莫莉娜一定要學會怎麼做。
有一次，莫莉娜說他們新買了一個特別的鍋，準備熏烤排骨，需要至少四個小時，邀請我們觀摩和品嘗。新鍋像兩個鐵質的黑色半球扣在一起，裡面有一個架子，下面放木炭，上面放腌制好的排骨，慢火熏烤四個小時，期間要多次翻面。四個小時後，黑乎乎的烤排骨出鍋。除了煙熏味濃郁之外，真沒覺得特別美味。四個小時的炭烤、加上來回不停的翻面，能源、時間都太浪費了，付出和成品的美味性價比太差。加拿大人很少使用鍋，在他們看來，烤箱能讓食物受熱均勻，所以耗電量極高的大烤箱隨用隨開，和我們使用鍋一樣頻繁。大烤箱預熱到高溫至少需要十分鐘，有時候只是幾分鐘烤個培根，然後熱熱的烤箱慢慢冷卻，在我看來實在是太浪費了。
後來我們漸漸明白，不管是室外烤爐還是室內烤箱，加拿大人比較講究的吃法就是換著法兒的燒烤。燒烤也不是我們在國內那樣主要是烤肉，而是什麼都烤，什麼都可以烤。先生和女兒學校學期結束搞活動都是燒烤，基本就是烤腸、烤熱狗、烤漢堡。
莫莉娜戲稱傑森是燒烤大師，家裡的燒烤類餐食都歸他。有一次讓我們去吃烤雞翅，一進廚房就看到傑森拿著個粗針管，往雞皮里打醬汁，第一次看到這種腌肉的方式。更沒想到的是，等雞翅烤好後，裝在一個我們吃湯麵條那樣大小的碗里，然後就招呼我們入座。我們幾個人，就面對著不大的一碗雞翅，在傑森的帶領下，用手一人抓一個吃。整個餐桌就一碗雞翅，我想加拿大人真是實在，說請吃雞翅就只有雞翅，連刀叉都省了，更別說其他佐餐了。
莫琳娜雖然胖，但她其實除了雞胸肉之外，只吃素食，所以她總說胖得很冤。有一次我們日常聚會，莫莉娜烤了一大盤切成小丁的的雞胸肉，然後又裹了番茄醬汁，甜不刺啦、柴柴的雞胸肉，真是味如爵蠟。回家後，老公二話沒說，又補了一頓麵條。
在莫莉娜家還吃過一次聖誕大餐，莫莉娜做了傳統的烤火雞，我會在以後的文章里詳細介紹。
2014年，我們要回國的前一個周末，莫莉娜請我們去她家吃「Brunch」，就是在休息日吃的早午餐。莫莉娜做了華夫餅，用特製的華夫餅烤盤，烤的外焦里嫩，配上冷凍的草莓和菠蘿，孩子們再噴上些奶油，甜上加甜的一餐，算是當地的特色早餐了。
告別那天，莫莉娜潸然淚下，說還有很多好吃沒有給我做，漢堡啊，三明治啊什麼的。等我們一年半後再見面時，莫莉娜給我們做了烤腸加義大利面。她說和傑森商量，為歡迎我們回來，想請我們吃一段正宗的加拿大美食，可倆人想來想去，真不知道什麼是正宗的加拿大美食。
原來莫莉娜夫婦也有和我一樣的困惑。加拿大是移民國家，各國美食在這裡都能找到，儘管已經或多或少的改變了本來的味道。非得說出狹義的加拿大本地的特色美食，也只能是漢堡、三明治、烤牛排了。
每款食物都有卡洛里的具體數值。
每次在快餐店，看到那些高大、健碩、一看就是干體力活的老外，拿著一個小小的漢堡，佐一杯碳酸飲料和一包薯條，幾分鐘就打發了辛苦勞作一上午的空空的胃，我真是生出憐惜之情。我不是詆毀這裡的漢堡薯條，相反我覺得這裡的快餐比國內的好吃很多，主要是食材新鮮，口感很好，還特別頂餓，這就是為什麼一個干體力活的高大壯漢，一個套餐也能吃飽。起司、肉餅加油炸薯條有足夠的熱量。這裡快餐店的每種食物都會標註卡洛里的數值，可以讓人精準了解每餐攝入的卡洛里。但是在我看來，這些漢堡、三明治，不管是放牛肉、雞肉、火雞肉、培根、雞蛋，不管是麵包胚子、卷餅，就是弄破天去，弄出個花兒來，也就只能飽腹。對於習慣了七大碟子、八大碗的中餐來說，總覺得缺少些進食的儀式感和味覺的快感。肚子是飽了，但嘴上還缺點啥。
加拿大人多冷的天都喝冰水，吃冷飲，孩子們的午餐都是冷餐；乳酪起司種類極多，可以作為一門學科專門學習；蘸醬繁多，薯條、薯片、雞塊都靠不同的蘸醬來調劑的口味，沙拉醬也一樣，可以說醬汁、蘸料就是他們餐飲的靈魂；別看加拿大人人高馬大，這裡的餐食非常溫和，少鹽少辣，幾乎沒有刺激辛辣的食物，造就了加拿大人溫和的個性；這裡白砂糖有和麵粉一樣十公斤的大包裝，甜品無一例外的就是齁甜，這也許就是胖人多的根源。
和中餐相比，加拿大的飲食習慣也不是一無是處。他們習慣吃生菜，不過度加工，新鮮的蔬菜蘸上各種醬料或者直接就吃。
曾經有一個嫁到瑞士的朋友，對跨國婚姻的感言獨樹一幟，她說下輩子還嫁外國人，因為一輩子不用做中國飯。的確，也許老外的飲食只注重卡洛里和營養，對美味程度和進餐的氛圍、快感沒有太多要求。麵包夾起司、薯片蘸醬、麵包圈抹奶油、餅卷雞肉或者香腸片，幾分鐘就能做好、幾分鐘就吃完。
中國人吃的講究，也捨得在吃上花大把時間，製作過程相對繁瑣。一家人再簡單的一餐飯也得有主食、有兩三個炒菜，更別說過年過節的大餐了。吃的過程也要特別享受和盡興，讓味蕾過足了酸甜咸辣的癮，得一桌子的色香味才不愧對「吃飯」這麼重要的大事。對於「食為天」的中國人來說，對自己的健康、對朋友的熱情、對生活的態度都在一餐飯中。
西餐講求的是可丁可卯，1盎司、1茶匙，中餐憑的是經驗和感覺，少許，一點點。
我現在才體會到，中餐是特別感性的，熱辣火爆，而西餐更重理性，溫和內斂；中餐更矯情，西餐更直白；中餐穿的里三層外三層，既要內在又要美感，西餐就是獸皮遮身，管用就好。
越說越離譜了。總之，中餐和西餐完全處在不同時代、不同社會、不同文化、不同歷史，是兩種語境、兩個星球，完全不可同日而語。
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