腌酸菜，別只會傻傻加鹽，多加一步，酸菜放一年不腐爛還口感好！

到了冬天，農村這個時候就要忙起來了，開始準備過冬的一些食物，隨著天氣慢慢轉涼，地里的農作物也已經收穫，農民就開始做一些現成品，而且是可以放得時間長的東西。比如說腌製品，在我們老家每次天氣轉涼就會腌酸菜，酸菜是我國的一種傳統美食，酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜肴。

酸菜酸辣可口，是一道很好的開胃小菜。酸菜的原料就是大白菜，酸菜是人們生活中積累的經驗並不斷摸索製成的，酸菜他要經過多道工序，最後一道工序是發酵，也是最重要的一道程序。有的人酸菜發酵完，存放一段時間酸菜就會壞，有的人做的酸菜不夠入味，不夠酸。這都是因為，不少人潛意識裡面覺得腌酸菜只需要多加鹽，其實還需要多加一步。

腌酸菜的時候不光要加鹽，在做酸菜，之前將白菜洗乾淨，然後用白開水把白菜燙一遍，一定要記住燙完之後，一定要把水分控干一部分。這樣不僅能夠保證酸菜存放的時間足夠長，做出來口感也會極佳。下面小編把腌酸菜的具體步驟教給大家。

1.將大白菜洗乾淨，去掉爛葉、黑葉，然後對半切開，並準備一個腌鹹菜的大缸，把裡面擦拭乾凈，並用酒精殺菌，再準備一塊乾淨點的大石頭；

2.鍋中加水，等水快要開的時候，加入白菜，等水開了，燙白菜，看見白菜的葉子變軟之後，撈出，擰出多餘的水分；

3.然後用手蘸上鹽，均勻的塗抹到白菜的每一片葉子上，每一片葉子的雙面都要抹上，然後一顆一顆放到缸里，然後用手壓實，最後再壓上提前準備的乾淨的大石頭；

4.然後將盛白菜的大缸放在一個陰涼的家裡，放置大概半個月，就會變成酸菜，這個時候就可以使用了，每次取的時候，一定要用乾淨的筷子，切勿用濕筷子。腌的時間越長越有味。

腌好的酸菜既可以用來炒菜也可以煲湯，還可以作為一道開胃小菜吃飯的時候吃一點。用這種方法腌制的酸菜酸香味醇、清淡爽口、採用自然抑菌，富含氨基酸、有機酸 、膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。但是一經發現酸菜霉變，萬萬不可食用，會有致癌物質產生。扔掉即可。看完文章覺得實用的別忘了收藏！

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