排骨不要再燉湯了,加它一起蒸,不上火,味道鮮美,秋天吃特滋補
秋天乾燥,容易上火,我也不例外,這幾天總感覺喉嚨乾乾的,不舒服。所以,從入秋開始,我家的菜就以蒸菜為主了。
所謂「無菜不蒸」,其實蒸菜最能保持食材的原汁原味,味道鮮美,做法簡單,沒有油煙,好吃健康,不上火,秋天吃尤為適合!
排骨,味道鮮美,鈣質豐富,是秋日進補的最佳食材之一。但是,不要只會燉排骨湯了,蒸著吃,更健康,更好吃!
說起蒸排骨,很多人只知道粉蒸排骨。
但是,買來的蒸肉粉,也不知道是什麼配的,姑且不論是否健康,口味也未必符合。
所以,今天就分享一個秋季滋補菜——小米香菇蒸排骨。
小米營養豐富,用小米熬粥有「代參湯」的美稱,北方人常常用小米來調養身體,是個難得的好食材,每天吃一點,對身體特別好!而且,小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而肉類中正好富含賴氨酸,兩者相互補充,是營養界的絕配!
由於有了小米的包裹,排骨鮮香多汁,而小米吸收了排骨的鮮汁,軟糯美味,別有一番風味!
不過,排骨要蒸透,需要的時間比較長,千萬要記得往蒸鍋里加足夠的水,或者中途要記得去看下,萬一水蒸幹了,鍋就毀了,那就悲催了!
所以,我是用蒸烤箱蒸的,它的水箱可以放1450毫升的水,一次蒸上2個小時都不怕,雙管蒸汽直射,放進去以後,就可以去玩了,超級簡單!
太好吃了,快去試試吧!
材料:排骨500克,小米100克,新鮮香菇2朵,紅椒1個,生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,黃豆醬1勺,蚝油少許,蔥花
工具:西屋4201A蒸烤箱蒸50分鐘
做法:
1.小米提前浸泡2~3小時,我是提前浸泡了一個晚上,這樣蒸出來才好吃。
2.排骨最好選擇中間的肋排,加水煮開。
3.撇去浮沫,撈出排骨,沖洗乾淨,瀝干,備用。
4.排骨焯水的時候,姜、蒜切末,紅椒切條狀。
5.香菇切厚片。(如果是干香菇,需提前泡發。)
6.鍋內下油,先爆香姜蒜。
7.放入排骨,翻炒。
8.加入香菇,再加入料酒、生抽、老抽、蚝油、黃豆漿,翻炒入味。(這些都是有鹹味的,量要根據食材多少自己掌控一下,不用再加鹽了。)
9.最後倒入小米,攪拌均勻。(小米不用瀝水太干,沒事,下鍋攪拌一下就好,不用炒多久。)
10.準備一個耐高溫容器,底部先排上排骨,排骨最好不要重疊,然後是小米,最上面撒上紅椒。
11.蒸烤箱的水箱內放滿水,把容器放在倒數第二層。
12.不用預熱,選擇「蒸」模式下的E-7蒸雞肉模式,也就是100度50分鐘。(如果沒有蒸烤箱,可以用蒸鍋,不過一定要記得加足水,蒸50分鐘需要很多水,千萬不要蒸幹了,最好中途去看幾次,否則鍋就毀了。)
時間到,出爐,撒蔥花。
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