炒菜用大蒜熗鍋，真的會致癌？用實驗數據告訴你真相，別再無知了

大蒜是餐桌上不可或缺的調味食品，由於大蒜的味道比較沖，有些人不喜歡，但它是一種營養價值豐富的蔥蒜類蔬菜，對人體卻有很好的保健作用。

更多的人是用大蒜熗鍋，經過大蒜熗鍋的菜品味道會更加的香氣逼人。但最近網上經常有這樣的傳言，說大蒜在熗鍋時會產生致癌物質丙烯醯胺，附著在菜品上，人吃後很容易患上癌症。

真的是這樣嗎？大蒜熗鍋會致癌嗎？

其實大家不用擔心用大蒜熗鍋會致癌的說法，研究證明，大蒜在熗鍋會產生一定量的丙烯醯胺，但這種劑量是微乎及微的，1g大蒜大約可以產生0.2微克的丙烯醯胺，正常放2、3瓣大蒜完全不會對人體造成任何危害。

而且到目前為止，我國還沒有對丙烯醯胺的標準有明確說法，屬於不確定性致癌物。一般只要是含有糖和蛋白質的食物，經過120攝氏度以上的高溫，都有可能產生丙烯醯胺。

但是大家可以放心的是，大蒜熗鍋時產生的致癌物，遠遠低於油炸食品、熏烤類食品中丙烯醯胺的量。以炸薯條為例，丙烯醯胺的檢出量高達390微克／公斤。

那麼如何吃大蒜最健康呢？

1、搗碎吃效果好：

大蒜本身含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後放置十幾分鐘，它們會互相接觸生成具有保健作用的大蒜素。平時拌冷盤就可以把搗碎的大蒜加入其中，可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，促進食慾，加速消化。

2、熗鍋加點糖：

熗鍋時加點糖能起到保護大蒜素的效果，如果油溫過高或者時間過長會破壞大蒜素，糖對大蒜素有保護作用。還可以等到快出鍋時再放蒜，可以避免高溫破壞大蒜。

3、生吃殺菌效果好：

很多體外試驗都證明了大蒜和提取物的抑菌作用，反而在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。

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