圈粉年輕人 廈門老字號紛推「小號」

原標題：圈粉年輕人 廈門老字號紛推「小號」

老字號黃則和，有了一個「兒子」黃小和，標籤為吃貨而生的黃小和，第一款產品是牛軋糖中的「愛馬仕」；上世紀30年代誕生的阿吉仔，用文創氣息濃厚的吉治百貨，圈粉年輕人……

提起老字號，大多數人會把他們和傳統、物美價廉等詞語聯繫在一起。但隨著網紅經濟關注度越來越高，廈門老字號也紛紛玩起了新花樣。不難看出，為了擁抱年輕人，一些老字號近年來嘗試推出一些頗具「青春氣息」的「小號」，一些餐飲店也不斷看齊網紅經濟，推出共享廚房、主題餐廳，看齊網紅圈粉年輕人已在廈門蔚然成風，只是這樣的創新能走多遠，目前還是未知數。

1為吃貨而生的黃小和做牛軋糖界的愛馬仕

說起黃則和，廈門人都不陌生。這家從1945年就有記錄的老字號和它的招牌花生湯，是遊客來廈旅遊的「必吃」項目。

如今，這個「中華老字號」品牌，因為「黃小和」與網紅扯上了關係。黃小和是黃則和新成立的公司「伍和夥伴」旗下的零食產品系列，而「伍和夥伴」是中華老字號黃則和、廈門美人映畫傳媒有限公司、廈門自娛自樂傳媒有限公司，以及專註達人粉絲變現的廈門寰玖網路科技有限公司等四家公司強強聯手組成，最終打造出了號稱代表中國年輕一代飲食文化的零食品牌——黃小和。「黃小和品牌誕生後的第一款產品，就是牛軋糖。」黃則和相關負責人告訴導報記者，這個牛軋糖具有鮮明的互聯網特性，可能會是史上最貴的牛軋糖，「是牛軋糖界的愛馬仕」。

據介紹，黃小和選擇安佳奶粉作為糖體的乳源，奶香濃郁口感醇正天然；足量的夏威夷果，香酥滑嫩可口；L-阿拉伯糖和海藻糖的加入，打破了熱量和高糖掣肘；老手工與尖端製作工藝的結合，帶給吃貨一顆顆鬆軟不粘牙的牛軋糖。

不僅如此，黃小和以漫畫、動畫等二次元、三次元結合，打造了獨特的動漫IP——黃小和的萬事屋，由當下最受歡迎的萌寵的日常吐槽為創作原點，將吃的精神灌入日常生活。

2有文創特色的吉治百貨讓老字號重煥榮光

來廈門旅遊，帶什麼伴手禮回家呢？大部分遊客首先想到的就是餡餅。廈門餡餅已有上百年歷史，是廈門一大特色名點。

阿吉仔，就是廈門眾多餡餅品牌中的老字號之一。它的前身是金飴益餅店，1930年代由阿吉仔三兄弟的爺爺創辦，最開始以皮薄、酥脆、不油膩、不粘牙的馬蹄酥而聞名。作為廈門八市最紅的餅店，門前每天都會排起長隊等待馬蹄酥、椰子餅和餡餅的出爐。

最近，這個快「90歲」的品牌，再次走紅網路，卻是因為「小號」吉治百貨。在開元路與橫竹路交界處，一個看起來很普通的五層騎樓，就是吉治百貨，一層售賣琳琅滿目的伴手禮，二三層擺放著各類烙有老廈門印記的文創產品，四五層則是休閑餐廳。在這個300平方米的複合式空間里，市民遊客既能坐下來嘗嘗古早味餡餅，又能與老物件合影，捎帶一份伴手禮回家。

阿吉仔是以量取勝的加工廠，除了利潤極薄的代工業務，便是針對市井小民的低價產品。為讓老字號重煥榮光，2014　年，阿吉仔聯手廈門千樹創意公司，共同創辦成立了阿吉仔—吉治百貨。「除了將自有餡餅重新包裝，與閩南茶文化融合之外，我們也代理市場知名品牌的優質產品。」吉治百貨相關人員表示，保持高品質和古早味的同時，吉治百貨用空間讓遊客感受市井廈門的味道，體會本土文化的特質，所以在各種網路攻略和社交媒體上迅速走紅。

3向網紅看齊 圈粉年輕人成潮流

黃小和通過互聯網化的定義，讓充滿傳統氣息的老字號擁有現代感；吉治百貨通過與文創相結合，讓老字號升級成為新「網紅」，成為老字號里的一抹亮色。但其實在廈門市場上，看齊網紅的並非少數。

比如思明東路小巷裡的餐廳，70平方米的空間裝修得清新溫暖，因為上百種來自世界各地的泡麵，加上小清新的風格和獨特的定位，把不起眼的泡麵玩出了花樣，「先抓眼球再抓味蕾」的秘訣，成為不少年輕人來廈門旅遊的熱搜地點之一。

比如由熱門IP夏萌貓衍生的主題餐廳，因為線上有流量、有粉絲，線下的餐廳就成了一個所謂的社交場所，一個互動平台，很多年輕人來餐廳，不為吃什麼，只為在哪吃，甚至只為和夏萌貓合影自拍。

再比如自帶熱門「共享」概念的中古廚房，將精心設計的廚房開放，讓喜愛美食的人能夠有一個公共空間來做菜、品菜，個性化裝修風格、小清新的餐飲店鋪，讓這裡成了不少年輕人聚會交流的新平台。

導報記者發現，目前廈門各類網紅店、網紅品牌並不少，它們多集中在餐飲、民宿等領域，受益於社交媒體傳播的同時，緊盯年輕消費者市場。

提醒

老字號玩時尚有「錢途」也有風險

誠然，成為「網紅店」，名利雙收。但也不可否認，廈門的網紅店一茬接一茬，其中有的是風靡一時就銷聲匿跡，有的不斷推陳出新，變化玩法。尤其是老字號看齊網紅推出時尚小號，想在不流失老客戶的同時，吸引年輕人，殊不知，在激烈的競爭中，要通過「網紅」得到市場的認可也沒那麼容易。

導報記者了解到，黃小和的「愛馬仕」牛軋糖，雖然網路上有過一陣熱度，但如今卻鮮見蹤跡，其他黃小和產品也僅在部分商超可見，沒能如願掀起波瀾。「有時候，包括老字號在內的品牌看齊網紅，有些盲目，過分注重網紅的標籤，而忽略了商業本質。」在廈門做文化傳媒的黃先生表示，老字號推「小號」的風險，在於沒能準確把握現代年輕人的關注點。

曾為廈門多個品牌做網路推廣的李傑也說，盲目追求標籤，無節制地包裝、炒作，雖然可能走紅得快，也可能迅速帶來經濟效益，但最終只會是曇花一現。真正能夠保持生命力的，還在於運營團隊的能力以及產品本身的質量。

廈門商業聯合會人員表示，在激烈殘酷的競爭下，網紅店火得快、倒得也快，只靠「顏值」或者「情懷」而忽略商業本質的，必然無法持久，尤其是「老字號」，應該拿出做「老字號」的匠心和打磨，再利用網紅的營銷手段，真正做到品質過硬、服務夠好，才有可能保持長久的生命力，才有可能在經過歲月沉澱後，讓「網紅店」變成真正的「老字號」。

導報記者 孫春燕

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