味精、雞精是「害人精」?這些真相現在知道還不晚
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養生十萬個為什麼
央視的一項調查顯示:超過半數的消費者對味精有抵觸心理,因為怕味精里含有致癌物。
那其他的奶精、糖精、香精呢,對於現在的食品來說,幾乎無處不在。
這些所謂的「精」是不是人工合成的工業品?我們到底能不能安心食用?
味精是發酵品,放心吃!
味精是以微生物發酵玉米、澱粉等原料,製成谷氨酸鈉,最後提純而成。谷氨酸鈉是味精等主要成分,它在人體中起著代謝作用,很大蔬果裡面也有,並沒有科學證明它會致癌。
也有人說,味精經過高溫200度,谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉,其實也沒有證據證實後者會致癌、脫髮之類。
高溫只會讓味精失去了它的鮮味作用。所以,我們平時炒菜,都會在臨出鍋前才放入味精,以保證鮮味。
雞精比味精有營養?
雞精的主要成分就是味精(谷氨酸鈉),只是添加了更多的澱粉、增味核苷酸、糖、香料等。
雞精的營養並不比味精的高,只是味道要鮮一點。
換句話說,「雞精」是商家當初打的一個招牌,只是味精的升級版。
還有個事實,老婆餅里只有餅,不會送你一個老婆,雞精里也並沒有雞。沒有特別說明,一般的雞精跟味精的生產沒區別。
增鮮,這些食材也可以做到
風乾的香菇,含有大量的谷氨酸、天冬氨酸,熬湯必備的增鮮食材。
紫菜、蝦皮、乾貝、海腸,磨成粉末後都是天然增鮮,還有營養價值。
黃豆有豆腥味,放在鍋中和肉燉,鮮味杠杠的。干黃豆打成粉末也能當肉類烹飪的「味精」。
奶精、糖精、香精,勿多吃!
「外面的奶茶不要喝,都是香精和奶精勾兌的!」很多父母都對家裡的小孩說。到底有沒有依據呢?
一般的奶精是從植物脂肪里提取氫化植物油而成,跟奶並沒有什麼關係。
而氫化植物油含有反式脂肪酸,被認為對心腦血管有損害。按照計量算,偶爾喝一杯,不會造成任何影響,除非你每天喝幾杯。
而糖精的確是人工合成的甜味劑,不是糖,更不是糖的精華。奶精、糖精,只要少吃,是沒有危害的。
真正防不勝防的是,香精至今是加工食品的必備添加劑,有天然,也有化工合成的,國家對此有明確的衛生標準。但是長期吃下去,就很難說了。
來源:水滴互助
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