老白茶，該如何正確沖泡？推薦兩種最實用的沖泡方式！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

天氣漸涼，關於老白茶的話題，也不斷上升。

陸續有茶友私信村姑陳，問老白茶是不是特別適合秋冬季節飲用？

答案，是肯定的！

為何秋冬季節，偏愛老白茶的人變多了呢？

一是老白茶的茶性溫和，適合大部分茶友飲用。

二是老白茶它溫潤的性格，也適合寒冷的冬季。喝一杯老白茶，暖心暖胃，甭提有多舒服。

三是老白茶，它有著獨特的保健功效，對於養生人士而言，是不可多得的養生好幫手。

如，老白茶中含有高含量的黃酮類化合物。

黃酮類化合物，可是重要的保健作用。

《2》

什麼是黃酮類化合物？

關於黃酮類化合物，有一堆的專業名詞解釋，「黃酮類化合物（flavonoids）是一類存在於自然界的、具有2-苯基色原酮（flavone）結構的化合物。它們分子中有一個酮式羰基……」

要理解這些，需要一定的專業知識，但茶友們只要記住它的主要保健功效即可。

黃酮類化合物，有哪些作用？

其中，最為顯著的作用是：它能有效清除體內的自由基，可以提高人體排毒和防禦機能，延緩肌膚衰老；還能防治心腦血管疾病，如降低膽固醇和防治老年高血壓等。

且黃酮類化合物的含量，也有特點。

在湖南大學學者、福建農林大學周瓊瓊博士等，均對白茶的生化成分做過研究，分別得出以下結論。

1、白茶的黃酮類含量在六大茶類最高

2、白茶的黃酮類物質含量呈現逐年上升的狀態。

另外有學者對壽眉的生化成分做過研究，發現壽眉中的黃酮類化合物的含量在三年以後，會有一個明顯的提高幅度。

黃酮類化合物含量高，保健功效多，難怪茶友們會如此偏愛老白茶。

有一點需要明確：要感受白茶的保健效果，要使用正確的沖泡方式，以及長期堅持飲用才感受到這些效果，三天打魚兩天晒網，可不行。

老白茶，該如何正確沖泡？

關於老白茶的沖泡，推薦兩種最實用的沖泡方式。

一是白瓷蓋碗沖泡。

二是煮茶法。

這兩種沖泡方式，有何好處？又該如何操作？

且聽下文仔細分解。

《3》

【白瓷蓋碗沖泡好處】

白瓷蓋碗沖泡老白茶，最大的優勢在於可以清楚感受白茶的香氣、口感變化。

蓋碗，表面會覆蓋著一層釉，這層釉，能隔絕蓋碗和白茶香氣、湯水，避免香氣、滋味被茶具所吸收，從而保證茶葉所呈現的香氣與口感，都是最純正的。

白茶中，含有豐富的芳香族物質，這些物質存在高低沸點的差別。

隨著蓋碗溫度的變化，這些附著在蓋子上的香氣，悄然變化著。如老白茶的陳香、葯香、棗香（壽眉餅），這些香氣，會先後出現。

除了香氣之外，湯水的濃淡變化，在蓋碗沖泡之下，也得到充分的體現。越沖泡，茶湯滋味越甘醇。

在使用蓋碗的時候，我們還可以根據自己的口感喜好，調整茶湯濃度。喜歡口感淡一些的，出水速度快。若是喜歡口感濃一點的，醇厚點，出水可以稍微延緩些。

【白瓷蓋碗沖泡老白茶，具體流程如下】

第一步：準備大小合適的蓋碗

沖泡老白茶，蓋碗不必選擇太大的，一般用110毫升左右的蓋碗就行，若是體積太大，不好控制出水量，反而會影響沖泡出來的口感。

用110毫升的白瓷蓋碗，搭配5克老白茶。不論您沖泡的散茶、餅茶，都是如此。

第二步：燒水

為充分感受老白茶的純正滋味，建議大家用礦泉水沖泡，如果有條件，可使用山泉水泡茶。

第三步：沖泡

在完成「燙壺溫杯」、「稱茶」等一系列準備工作後，可進入沖泡環節。

沖泡，要注意幾個細節。

1、100℃沸水沖泡，以保證能泡出老白茶的香氣和口感

2、環壁注水，確保所有白茶都能浸潤在沸水中，以釋放滋味物質

3、快出水，注水後，不要猶豫，馬上蓋上蓋子，出湯。出湯時，動作要快，水要瀝干，避免影響口感。整個過程，最好在5秒內完成。

4、第四沖後，出水時間可以適當放慢些。

第四步：品茶

完成沖泡步驟後，就可以感受老白茶的豐富滋味。

《4》

【煮茶法的好處】

另一個沖泡老白茶的方式，當屬煮茶。

煮茶，就是老白茶在和水不斷的接觸過程中，逐步釋放滋味。

煮茶，能帶來若干個好處。

1、煮茶，能讓老白茶中的物質充分釋放，英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好。研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收有害物質的抗氧化劑的濃度達到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時後，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。

2、煮茶，能讓茶湯變得更加細膩、柔和。

3、煮茶，能保證我們隨時都有熱茶喝。

4、煮茶，適合寒冷的深秋以及冬季。

5、煮茶，還能讓我們感受一把宋朝人的貴族生活。

宋朝時，煮茶已經成為朝廷官場待下之禮，多見於宋人筆記，王國維在《茶湯遣客之俗》中已有考證，云：「今世官場，客至設茶而不飯，至客人延客茶，則僕從一聲呼送客矣，此風自宋已然。」

就連歐研修也說，吾年向老世未薄，所好未衰惟飲茶。

如此種種，我們有什麼理由拒絕煮茶？

且煮茶操作起來，也十分簡單。

【煮茶的步驟】

第一步：準備茶器

煮茶，講究細緻些，可以用風爐煮茶，感受一番古代人的煮茶情調。

只不過，風爐煮茶，相當考驗技巧。且對環境有要求。與之相比，還是電陶爐煮茶，更具便捷性。

電陶爐煮茶，我們可搭配透明玻璃壺。

側把、提梁造型均可。

用透明玻璃材質煮茶，可觀察到茶葉在水中翻滾，湯水在水中的變化，煮茶的同時，來一場視覺盛宴，也挺好。

第二步：煮水

煮茶，要注意茶葉、火候、水質、器皿的控制，其最難得還是煮水。

煮老白茶，依舊選用水質好的山泉水或者是礦泉水，避免因水質而影響口感。

煮茶，有不少茶友深受困擾——我是冷水開始煮茶，還是熱水開始煮茶？

答案，需要根據大家手中的白茶決定。

如果您煮的是平地茶，可以選擇冷水開始煮茶。平地茶，內質微有不足，從冷水開始煮茶，可以讓內在物質更多地釋放。

若是您煮的是高山白茶，最好在沸水後再投茶。

高山茶，內質充足，如果用冷水煮茶，會導致內在物質過多釋放。

過猶不及。

為保證口感，還是建議大家在沸水後再投茶。

第三步：煮茶

投茶後，還要注意煮茶時間。

同樣，如果您選擇的是高山白茶，在投茶後，等到水再沸騰，就能關閉電源，用電陶爐的餘溫加熱15秒，可倒出茶湯喝。

煮茶時，不建議一直煮著，會導致茶湯濃度過高，反而會覺得不好喝。

之後續水，每一壺茶用餘溫加熱的時間，都遞增15秒。

比如，第一壺茶，餘溫加熱15秒。第二壺茶，餘溫加熱30秒。第三壺茶，餘溫加熱45秒。以此類推。

這樣，能保證茶湯的口感純正。

第四步：品茶

完成前三步，就可以開始感受老白茶的豐富滋味。

《5》

蓋碗泡茶，既適合一人獨飲，也適合三位好友相聚。

在每一衝的湯水變化中，閑話片刻。

若是喝茶時還要辦公，不妨選擇煮茶法。將雙手解放出來，更加地輕鬆。

又或者，在二三好友相約時，也嘗試用煮茶法，可確保在座的每一位，都能雨露均沾，喝到好茶。

與朋友相約，眾人圍坐，傾心而談，聽著茶水沸騰的聲音，不禁讓人想起孟德煮酒論英雄。只不過，我們現在喝的，是老白茶。

蒸汽裊裊，葯香四溢。

傾身提壺，倒一杯胭脂色茶湯，香氣繚繞，渾然不知身在何方。

甘醇的湯水滑過舌尖，甘醇的口感讓人直呼「好喝」。

被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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