看家本事之「台灣紅燒牛肉麵」

用料

牛腱心2條郫縣豆瓣醬4大勺（不能吃辣的少放）生抽老抽生抽和老抽按照3:1的比例準備花雕酒45ml鹽適量蔥1根姜1大塊蒜1頭八角下面這幾種是必須的，其它的你也可以看看家門口的超市還有什麼香料，都可加進來。桂皮香葉花椒干辣椒

看家本事之「台灣紅燒牛肉麵」的做法

1. 整條牛腱心洗乾淨後，中間橫著切一刀，剁成兩大塊，冷水下鍋。（最好一次鹵兩條，否則湯味不夠濃，不香的，鹵好了可以冷凍保存，不會壞的。）水要多放，鍋要夠大，中間不能加水的哦。
2. 大火將水燒開，會有些血沫煮出來，撇乾淨，然後放入整棵大蔥，大塊的姜（蔥和姜都提前用刀拍一下，這樣出味道。）倒入花雕酒，沒有花雕就用普通的黃酒。放入一半的鹵料包，另外的一半待會兒再放。
3. 最最關鍵的，是要在鍋里放上一個超級大的盤子或者圖片中這樣的蒸屜簾，主要是為了保證把肉全程壓在湯里，否則的話肉會浮在水上面，受熱不均，就不好吃啦。（我這張圖是後來倒入滷水之後拍的，所以是湯是紅的，總之就是這個意思啦，領會精神。。。肉就在下面。。。）

1. 蓋上鍋蓋，最小火煮上1個小時。
2. 1個小時之後，就可以來準備做滷水了，準備一根手指長短的蔥，一小塊姜，一頭蒜，全部切碎。
3. 炒鍋倒油，先放入蔥姜蒜煸炒，聞到香味之後，放入4大勺郫縣豆瓣醬，約50克左右，繼續翻炒。

炒出紅油之後，添水，倒入生抽和老抽，放入剩下的另外一半鹵料包，大火將水燒開，嘗嘗味道，根據自己的口味加鹽，要稍微咸一些。大火將水燒開，嘗嘗味道，根據自己的口味加鹽，要稍微咸一些。

1. 將這鍋燒開的滷水倒入旁邊正在煮的牛肉鍋中，繼續小火煮一個小時。煮了2個小時之後，牛肉還應該是整個都淹在肉湯里的，如果你煮了2個小時後，湯少了，那記得下次多加水。（中途可以加水，但是記得加滾開的開水。）
2. 煮好之後你可以嘗嘗湯的味道，要比你平常的口味咸一些才行。連肉帶湯倒入一個可以密封的容器中，晾涼之後放入冰箱冷藏一夜。
3. 第二天這塊肉才能吃哈，味道才剛好。把肉從冰箱取出後，切成小塊，放入大碗中備用。
4. 舀些滷肉湯，兌些水，大火將水燒開，加鹽和生抽調味。倒入之前的切好肉的碗中，蓋個蓋子之類的東西，利用湯的餘溫把肉捂熱。（鹵過的牛肉只能用這種方式加熱，別的都不行！）
5. 煮好麵條，過涼水，放入肉湯碗中，加一些香蔥末、陳醋、辣椒油、花椒油，開吃吧。。。

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