福鼎白茶：老白茶泡法

當你得到一款老白茶的時候，怎麼泡才最佳呢?怎樣泡才是你喜歡的？很多人會想到煮茶，也是，老白茶茶煮著喝，也有不錯的方法。但老白茶煮著喝，一道道茶下來變化不大，沒有層次感，感覺不到每泡茶不同的滋味與香氣，感受不到其濃淡美妙變化。不是說老白茶煮著喝就不好，個人愚見，用蓋碗一道道的往下泡也是不錯的方式。接下來簡單說說老白茶蓋碗泡法。

每人有自己的泡茶經驗，不是那種泡法絕對的最好。蓋碗泡法，是茶葉最常見的泡法，也是最不好掌握的方法，因注水方式不同，浸泡時間不一樣，變化無窮。用蓋碗泡老白茶，個人習慣，先潤茶，為什麼呢？老茶放久了，潤茶是對老白茶蘇醒過程，這跟喝紅酒先醒酒道理類似。首先潤茶的水不能過高，85度正合適，慢慢注入蓋碗中，待蓋碗里老白茶基本被浸泡即可。時間不要過長也不要過短，差不多10-15秒正好。經過非常非常多次比較，有潤茶老白茶，香氣和滋味多加強不少。潤茶可以使得茶湯擴張性更好，若掌握的好，淡淡的老茶香會充斥整個口腔。

接下來就是開始泡茶了，這時候水要燒開的，100攝氏度適合。第一泡，若這老白茶貯藏的好，又乾淨純正。第一泡注水稍慢些，15秒左右出湯，喝第一口湯有些鮮甜感覺，好像初春花草在蘇醒。二泡注水比一泡就要快些，老白茶頭兩泡香比較弱，喝到一般是白茶特有的甜爽。接著往下泡，白茶香氣慢慢蘇醒過來，此時注水要快些，且要高沖，能使蓋碗中茶翻轉起來，這樣老茶香氣才能淋漓精緻體現出來。一般情況，泡老白茶3-5泡，茶香是一個慢慢加強過程，若您喜歡老茶的香，這幾泡可多多留意。至於出水時間，因個人喜好掌握，不做具體化，畢竟每款老白茶都不同。但有小技巧，可供參考，三泡後要泡出老茶的醇厚感。所謂醇厚感，就是茶湯在舌面的滲透力，那種老茶的甜感要淋漓精緻的展現出。一般3-6泡是老茶的精華，茶最香，水夠厚重。此時接下來該6泡了，茶香可能開始有所減弱，茶湯會變柔滑，注水時間要長些，稍微悶下，直到茶湯出水味，再悶上2泡，這道茶算基本泡完。若您喜歡老茶香慢慢在爬升，然後再淡淡褪去。若您喜歡白茶甜感慢慢加強，直至這種甜爽在您唇齒的一直停留。若您想觀察每道茶的不一樣，好比人生每個階段，別具風格。建議您多嘗試蓋碗泡老白茶。

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