除了大閘蟹，這個季節還有哪些值得一吃的螃蟹？

時尚 10-20

「關於大閘蟹的故事，每年的這個時刻都會在包郵區上演，關於陽澄湖的爭議就好像番茄炒蛋到底該甜該咸一樣永遠都不會有一個標準答案，今天聊點兒大閘蟹，但不聊無聊的陽澄湖。」

8月大家吃了黃油蟹，講真和黃油蟹相比，什麼蟹的味都覺得寡淡，但在這個時節，大閘蟹仍是繞不開的話題。

美味的黃油蟹

拋開陽澄湖這個本身定義就不清晰的概念不談，還有哪裡的大閘蟹是值得在金色秋天和家人朋友分享的呢？國內大閘蟹的養殖經過這麼多年的發展，養殖的水準已經相當成熟，尤其以江蘇的飼養品質最佳。

而衡量螃蟹品質的三個指標，飽滿度，甜味和風味，分別由植物飼料，動物飼料和養殖環境決定。

對於那些老吃老作的蟹農來說肉的飽滿度，即上海人說的「壯」早已不是問題，而肉質的甜味也不過成本的考量選擇（小打小鬧的蟹農不敢下重手常用魚蝦螺螄餵養因為沒有品牌支撐根本賣不出高價），而在全國範圍內目前唯一叫得出名號的大閘蟹產區也僅有陽澄湖而已，所以在飼養過程中品質優秀的大閘蟹在中途就會賣給陽澄湖的蟹商進行洗澡後跳價銷售。

最後的風味，大閘蟹的養殖有塘養和湖養之分，正常人都會知道在優質的水質環境下生長的大閘蟹一定會具有更佳的風味，但對於更多的蟹農來說在自家蟹塘中飼養顯然是更現實的選擇。綜上三點考量和今年大閘蟹上市以來的實際狀況而言，江蘇高淳固城湖產大閘蟹是目前最具有性價比的產品。需要小心的是，現在不僅是陽澄湖，就連高淳固城湖的蟹都有大量的假冒偽劣，安徽養殖的還有一些江蘇小蟹農在自家門前臭水浜里養的也拿去固城湖洗澡，招搖撞騙。

九月的母蟹已經非常完美，紅膏已出，蟹肉鮮甜。除了大閘蟹，還有下面這些螃蟹，在這個金色的秋天也應該入你的法眼。

梭子蟹

因為地處產區，所以上海人很少珍惜梭子蟹的鮮美，東海因地勢和洋流而混濁的海水是浮游生物的天堂，梭子蟹在這裡就像老鼠跌進了米缸，8月開捕後的梭子蟹並未能達到人民理想中各個飽滿的狀態，而秋天的梭子蟹不止肉質飽滿，仔細挑選下蟹黃和蟹膏也呼之欲出，且在之後的幾個月里愈加肥美。

烹飪方法：

上海的寧波系小海鮮排擋烹飪梭子蟹的方法千千萬，清蒸紅燒炒毛豆，倒立蒸還是煲豆腐，總有一款適合你。

紅花蟹

在8月搶盡風頭的國產螃蟹顏值之王，9月依然優秀，肉質的鮮甜細膩即使相比紅毛蟹也不落下風，和梭子蟹一樣，9月後的紅花蟹會開始部分出現有蟹黃（膏）的個體。

烹飪方法：

紅花蟹最露臉的做法是凍蟹，蒸熟後吹乾冷藏12小時是最鮮甜的時刻了，在潮州餐廳是必點的菜品。又或者在粵菜酒樓蒸雞油花雕，在下面墊細面或者細粉，淋了蟹汁的粉面比蟹肉都要好吃。

陳村粉蒸紅花蟹

紅帝王蟹

在國內有活鮮流通的帝王蟹里（紅，藍，棕，花，紫），紅帝王是最耐活和最好肉的，而8月底琿春口岸兩位數的進關價直接把藍帝王蟹趕出市場（8月初藍蟹上海市場3XX），可惜的是這種光景不會太久，紅蟹的供應預計在10.1之前就會結束，國慶期間上海市民還是要把C位留給大閘蟹吧。

花咲蟹

進入9月，花咲蟹悄悄的進入了上海市場，和他的大表哥帝王蟹相比，除了顏色的不同，蟹腿的長度是主要的區別。而花咲蟹肉緊緻的口感卻一點也不會輸給帝王蟹，整個9-11月都會是花咲蟹的季節。

烹飪方法：

不同於雪場蟹（帝王蟹）2公斤以下屬於未成年期肉相對空，花咲蟹在1公斤左右的大小就已經非常飽滿結實，即使是烹飪小白，在家煮一鍋開水直接一扔也會非常好吃。一隻花咲蟹合理售價不過四五百，是非常適合在家擺桌請客的主菜的。

花咲蟹蓋蒸蛋

紅毛蟹

北海道名物，以蟹肉來說應是全世界甜度最高的螃蟹了，經歷了大半年的斷貨和高價，9月的紅毛蟹價格趨於可以接受的範圍（12月以後會更平穩，味值也將到達巔峰，12月到次年3月是毛蟹季），而此時的紅毛蟹也和大閘蟹一樣開始有一些蟹黃（膏），如果有幸吃到紅毛蟹的蟹黃（膏），那恭喜你將要體會到顱內高潮的感覺。由於紅毛蟹一年間可以達到3倍的價差，所以上海並沒有拿紅毛蟹做主打單品的餐廳，不過很多以蟹為主的餐廳還有現在開的爛大街的香港式火鍋店都有賣紅毛蟹，但價格高企，一隻毛蟹要是稍大一些餐廳的售價隨時4位數。