花椒和麻椒長得很像，如何區別二者

提要：花椒和麻椒長得很像，如何區別二者

北方尤其是河南地區農村最常見的是花椒樹，幾乎每家院子里都種的有一兩顆，麻椒樹倒是不常見。花椒和麻椒作為兩種調味料，日常成活中使用最普遍的是花椒面，麻椒相對少一些。不過花椒和麻椒作為調味品使用的普遍性還是有地區差異的，比如四川、陝西等可能麻椒和花椒使用的都較多，尤其是四川，全憑花椒和麻椒給火鍋提味。那麼農村種植的花椒樹和麻椒樹有什麼區別呢？怎麼區分兩種樹呢？

花椒樹和麻椒樹的生長習性有區別。

花椒樹是芸香科，花椒屬的一種落葉小喬木。花椒根據使用的習慣可以分為青花椒和紅花椒，青花椒包括藤椒和麻椒。所以這裡題主所說的花椒應該主要是指紅花椒。花椒樹的種植從南方到北方都很普遍，甚至是海拔較高的青海地區，也有種植。花椒樹耐旱，喜光，不耐澇，積水時間過長很容易致死。花椒主要分布在全國各地具有種植，但南方的台灣、海南以及廣東沒有。花椒中最有名的大紅袍產自西北地區。花椒的花期一般在4~5月，果期在8月底至9月或者10月，根據地區以及其後條件不同有一定差異。

麻椒主要分布在貴州、四川等地區，這兩個地區的產的麻椒味道獨特，麻味較重，是這兩個地區比較有名的特產，尤其是在四川，麻椒在川菜中的地位舉足輕重。兩種樹的外觀有區別。花椒樹的葉片一般為7~9片複葉，最多甚至有13片，樹榦有刺，枝條有短刺，葉片比較厚。整個樹外觀比較蓬鬆，枝條相對較粗。麻椒的樹形緊湊，枝條較細，葉片一般為3~5片羽狀複葉。

果實口感及外觀有差異。

花椒種子成熟風乾後種皮呈棕紅色，而且種皮表面有微微凸起的油點。麻椒種子成熟時是深綠色，風乾之後呈棕黃色，種皮有瘤狀突起。兩種果實的口感還是有很大差別的，花椒和麻椒的食用部位都是種皮，花椒的有比較濃烈的香味，麻味不明顯，麻椒則麻味濃烈持久，就是它的麻味奠定了它在川菜中的重要地位。花椒樹和麻椒樹本就是同種樹的不同變種，但是種子的味道差異明顯，所以在市場上購買花椒或者麻椒時，還是要認真辨別。您可以從顏色、味道、外觀等方面進行辨別，避免買錯。

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