家常菜譜：魷魚怎麼做才好吃？四種吃法任你選！
家常菜譜：魷魚怎麼做才好吃？四種吃法任你選！
第一種吃法
準備材料：魷魚300g，醋10g，醬油25g，濕澱粉75g，花生油100g，大蔥10g，干紅辣椒3g，料酒25g，雞湯300ml，芝麻油5g，食用鹽1.5g。
製作步驟：
1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成六厘米長，兩厘米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋用大火燒熱，放入少許花生油，燒熱後烹入料酒，放入少許食用鹽和150ml雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出來，備用。
3、干紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成細絲；大蔥去皮用清水洗凈，切碎備用。
4、凈鍋燒熱，放入餘下的75g花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、食用鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，大火燒開，放入濕澱粉勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可。
第二種吃法
配料：魷魚1隻，白背木耳3朵，彩椒各1個，黃瓜1根，小胡蘿蔔1根，蔥末1勺，薑末1勺，蒜末1勺，蔥段2段，薑片3片，鹽1/2勺，糖1勺，白鬍椒粉1/4勺，香油1勺，醬油1勺，清水少許，澱粉2勺。
製作方法：
1、白背木耳熱水中浸泡至充分發漲後、洗乾淨撕成小塊，彩椒洗凈後切塊，黃瓜切片，胡蘿蔔切片，魷魚先切塊、再切成花刀備用；
2、把蔥末、薑末、蒜末倒入碗中，加入鹽，糖，胡椒粉，香油，醬油和清水攪均備用，澱粉兌水做成水澱粉備用；
3、鍋中倒入清水，放入蔥段和薑片，大火加熱至沸騰後，放入魷魚焯水，然後撈出來瀝干水分；
4、鍋中倒入食用油，加熱至七成熱時，放入木耳煸炒半分鐘左右。
5、倒入彩椒、黃瓜、胡蘿蔔一起翻炒數下，再放入焯過水的魷魚一起翻炒數下。
6、倒入調好的醬汁翻炒半分鐘，最後倒入水澱粉炒勻，爆炒魷魚即成。
烹調技巧：
1、切魷魚的時候要掌握好力度；
2、這道菜是用旺火快炒，所以事先要將醬汁調好備用，整個炒菜過程要快；、
3、如果不用水發魷魚，換成新鮮的魷魚或墨魚也是同樣美味。
第三種吃法食材：魷魚、青椒、蒜、姜、鹽、料酒、生抽、耗油、火麻油
步驟：
1、將準備好的青椒切好。
2、魷魚切好，過一遍熱水盛出待用。
3、起鍋，倒入火麻油，熱後將蒜、姜倒入。
4、爆香後，將魷魚倒入翻炒，加入兩滴料酒。
5、翻炒兩分鐘左右，魷魚熟了盛出來。
6、起鍋，倒入火麻油，然後將切好的青椒倒入翻炒。
7、翻炒至青椒變軟，再將魷魚倒入一起翻炒。
8、加入食用鹽、生抽、蚝油調味後即可出鍋。
小貼士：魷魚會有腥味，所以先用熱水過一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，這樣能更好地去掉。
第四種吃法
配料：柿子椒三個，鮮魷魚兩條，蔥薑絲，料酒，鹽。
製作方法：
1、柿子椒洗凈、切絲，魷魚洗凈，從肚皮的中間剪開，去內臟和膜，只要魷魚身，不要魷魚頭；
2.將魷魚裡面朝上，尾部對著自己，以背部那條線為分界，左邊切花刀，右邊用刀尖劃成若干小細條，大約十個小細條時切斷，一條魷魚可切成三四個這樣的「小魷魚」，其餘部分均切花刀不表；
3、鍋中放適量油，倒入蔥薑絲炒香，接著放入魷魚，炒至起卷，再放入柿子椒翻炒一下，多加些料酒，翻炒一會（如果喜歡柿子椒口感脆一點，就先加料酒炒一會，再放柿子椒）；
4、加鹽，出鍋，裝盤，鮮美的青椒炒魷魚就做好了。
