最近氣溫驟降，北方有些地方已經下起了雪，連往年一向感受不到秋意的南方，在幾場秋雨的滋潤下，也忽而入秋。

天氣一冷，最惦記的就是吃吃吃、補補補。而有一樣食材，活躍於各大進補食療方中，可謂秋冬進補一大佳品。

它就是——山藥。

山藥有哪些好處？怎麼挑選？今天，由廣東省中醫院藥劑科中藥師覃軍來為大家介紹。

山藥不燥不膩，能補虛

今之山藥，古稱薯蕷。現存最早的中藥學著作《神農本草經》把它列為上品，謂：「薯蕷，味甘，寒。主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身，不飢，延年。」

歸納起來就是說，山藥能補虛。

它的藥性平和，不燥不膩，具有益氣養陰、補益脾肺腎、固精止帶的功效。常用於治療脾胃虛弱、肺虛喘咳、腎虛遺精、尿頻帶下、內熱消渴等證。

不過縱使山藥千般好，濕盛積滯不宜用。

山藥養陰，能助濕，一些濕盛中滿及有積滯者是不宜服用的。比如消化不良、腹脹、嗝氣的患者，服用山藥後會加重這些癥狀。

另外，服用山藥後覺得不適者，也不宜繼續服用。

山藥粥，治咳嗽

早在秦漢以前，人們就把山藥當主食吃了。怎麼吃更養生，有很多講究。

消化弱的、肺虛咳喘的人，推薦喝山藥粥。煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆去核的紅棗即可。民國名醫張錫純就鍾愛山藥粥，用它治好了不少咳嗽病人。

如果大病初癒，或沒胃口，適合吃清蒸山藥。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用。此法也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者。

體質虛弱的女性，把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了還能滋陰養血。

秋冬滋補，宜山藥燉土雞，有健脾和胃之用。山藥燉排骨，則滋腎益精。

炒山藥做法就更多了，山藥切成片或絲，下鍋爆炒，加上木耳，或西紅柿，或肉片，或腰花等，味道都不錯。

懷山藥，質量更好

市面上的山藥有兩種，一種產於河南，是懷山藥，也叫淮山。另一種產自廣西、廣東，所以叫廣山藥。兩者外形相似，功效也相同。

傳統認為，懷山藥質量好，價格亦貴，多作藥用。市場上常可見一種像鐵棍一樣大小的鮮山藥，口感甜綿，肥厚多汁。那可是山藥中的上等品，號稱「鐵棍山藥」。 廣山藥則多膳食用。

其實，中醫認為，同等重量的鮮、干品山藥相比，干品的療效會更好。

干品懷山藥切面顆粒感較強，殘留栓皮色淺，質地堅實，入口黏液多。

而干品廣山藥切面光滑平坦，殘留栓皮色深，質地顯粉，用指甲刻畫，粉塵較多，入口略酸。

好山藥，怎麼挑？

好吃的鮮山藥，肥厚多汁，又甜又綿，但有時買回來的，卻是又水又脆，令人失望。 那麼，怎麼選購優質山藥？

◎看重量。大小相同的山藥，重一點的則更好，說明其質地緻密。

◎看鬚根。同一品種的山藥，鬚根多的會比較好，口感會更面，營養也更好。

◎看錶皮。應選表皮無損傷的。表皮有異常斑點的不能買，可能感染過病害。

◎看橫切面。肉質顏色雪白，有黏液，說明新鮮。如果黏液化成水，有硬心，肉色發紅，就不要買，因為這種山藥生水，口感不好。

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