如鬼飲食，感覺如何？

原標題：如鬼飲食，感覺如何？

中國人關於飲食向來別有一番研究，也因此有了「醉鬼」、「貪吃鬼」的笑稱。可「如人飲水，冷暖自知。如鬼飲食，感覺如何？」今天就給大家分享一篇來自《食色里的傳統》的精彩書摘《如鬼飲食》，來感受一下古今那些鬼的飲食體驗。

文/郗文倩

中國人講吃，但對於在飲食方面過度貪饞沉溺卻並不提倡，甚至是有些鄙棄的，所以我們才有貪吃鬼、饞鬼、酒鬼、醉鬼之類的稱謂。以「鬼」來指稱這些好飲貪食之人，大概是說他們對於吃喝的態度過於「熱情」，人間少有，那就只有歸入「鬼」類了。而事實上，民以食為天，說的是活人，做了鬼，對於飲食又是怎樣的態度，這卻是需要發揮想像力的。

鬼需要飲食么？答案似乎是肯定的，因為人們年終祭祖祀神，都要供上食物酒水，這說明，我們一直覺得鬼神和常人一樣，是需要吃喝的。不僅吃喝，而且還懂得酒肉食物的好壞，所以，貢品決不能敷衍，怎麼也要選幾種比較好的吃食，否則，先祖神靈就會覺得祭拜者不虔誠，不恭敬，心裡不快，不說責罰，不願降福是無疑的。古人釋鬼，認為鬼者，歸也，這些亡故的人只是去了一個我們不熟悉的地方而已，他們的生活習慣、日常經驗與人世間沒什麼區別。自古及今，這種觀念對中國人的思想、信仰影響都很大。

據《左傳》記載，衛國卿大夫寧惠子（寧殖）生病快要死了，可他有件事一直擱在心裡，是個心結，若是解不了的話，死不瞑目。原來，當年寧惠子曾協同大夫孫林父一起發動軍事政變，將在位的衛獻公趕下台，逼其逃至齊國避難，又另外立了新君。衛國史官認為這純屬僭越行為，遂秉筆直書，將此事記錄在冊，文曰：「孫林父、寧殖出其君。」「出其君」就是逼迫君王下台逃亡的意思。記錄雖只一句，但明顯是譴責。按照當時慣例，國內發生異常之事，史官不僅要記錄在冊，還須將這些記錄抄送其他諸侯以及周王室留檔保存，同時還要呈給祖先看。如此一來，這件不光彩的事情不僅天下皆知，而且列祖列宗也都知道了。現在，寧惠子對當年這一行為也有些後悔，覺得自己背著這個污點去見先人，實在是難為情。因此，他把兒子寧喜叫到身邊，要他答應一件事，即自己死後一定要想辦法「掩之」，想辦法將那些記錄抹去，或者想辦法掩蓋一下。寧喜有些為難，一時不知該不該答應。見兒子猶豫，寧惠子便威脅道：假如你做不到，我死後變鬼，定不會來享用你呈獻的祭品。寧喜一聽，只得答應下來。

這件事寧喜後來辦了沒辦？研究春秋歷史的人都很感興趣。我們發現，現在我們看到的《春秋》，關於當年衛國那次政變，以及衛獻公的下台是這樣寫的：「衛侯出奔齊。」意思是，衛獻公出逃至齊國。至於為何出逃，誰逼他出逃的，都沒說。從《左傳》中我們了解到，寧喜後來把持衛國政權，大概就利用自己的權力，遵父親遺囑改寫並通告諸侯，各諸侯太史也依通告照改不誤。可見，寧惠子死前對兒子的那番威脅還是很管用的。

鬼可以享受美食，這種想法其實給活著的人帶來不少安慰。因為不管怎樣，這終究是一種和亡故的親人、先祖列宗進行交流的方式。然而，古人同時認為，對於人間祭品，鬼卻不能同人一樣咀嚼品味，他們只能用鼻子吸嗅其馨香，飯菜如此，酒水亦然。

清代紀昀（紀曉嵐）《閱微草堂筆記》卷十一記載了孫端人的一段故事，說此人嗜酒、放達，一日正飲酒，恍惚間若有一鬼注視其酒壺，「狀若朵頤」，一副陶醉的樣子。他覺得這個鬼一定是饞酒了。次日晚間，他又坐在桌邊飲酒，特地額外擺了三大碗酒，放在對面，請鬼來喝。可是，等了很久，卻發現碗里的酒絲毫未動，就有些沮喪。家中幕僚告訴他：「鬼神但歆其氣，豈真能飲？」意思是鬼神哪能真喝呢？只是享用氣味罷了。

鬼也吃飯也飲酒，但吃喝過後，飯菜形制還在，香味已被攝走，酒水也味同白水。這樣的吃法，活人大都是不喜歡的，難怪孫端人感嘆道：「飲酒宜及未為鬼時，勿將來徒馨其氣。」還是趁活著，能吃就吃，能飲就飲吧。

美食不能品味，美酒不能痛飲，這在很多人看來是很痛苦的事情。因此，佛教就以此作為地獄的懲罰手段之一。東漢初由印度傳入我國的《佛說盂蘭盆經》就講到這樣的故事。

故事說，佛陀大弟子目連的母親青提夫人家中甚富，但她自己卻從不修善，天天宰殺牲畜，大肆烹嚼。如此殺生貪吃，罪孽深重，死後遂被打入陰曹地府，罰入餓鬼道，承受飢餓難耐的懲罰。目連運用神通見到母親，見她皮包骨頭，大為悲痛，忙呈食奉母。然而，食物入口便化成火炭，凄慘異常。目連無計可施，遂祈求佛陀，看有無辦法。佛陀告訴目連，其母罪根深結，非一人之力所能拯救，當邀十方眾僧之力方能救度。於是教他在七月十五，為母親供養十方大德眾僧，以此大功德，解脫母親餓鬼之苦。目連乃遵囑設盛大的盂蘭盆供養十方僧眾，盆中盛裝百味五果。於是，其母出餓鬼道，託身為黑狗。目連又引黑狗七日七夜誦經懺悔，才又得轉人身。最終，其母改過自新，求生西方佛國。

目連救母

據佛典《佛說盂蘭盆經》，佛陀還說：「今後凡佛弟子行慈孝時，都可於七月十五日佛自恣（舒適）時、佛喜歡日，備辦百味飲食，廣設盂蘭盆供，供養眾僧，如此，既可為在生父母添福增壽，又可助已逝父母早離苦海，得到快樂，以此報答養育之恩。」這個旨意，頗合乎中國孝敬父母、追先悼遠的俗信，於是七月十五日就成為節日，名盂蘭盆節，也稱「中元節」，俗稱「鬼節」，從梁代開始，流傳至今。相傳，此日地府大門打開，陰間鬼魂會放禁出來。有子孫後人祭祀的，皆回家去接受香火供養；無主孤魂則遊盪徘徊，四處找東西吃。故這天的儀式程序中，多有設食祭祀、誦經作法等「普度」「施孤」等布施活動，以超度亡魂。

有些地方，民間搭建法師座和施孤台，法師座上供奉超度鬼魂的地藏王菩薩，供放面制桃子和大米等物，施孤台上則擺放全豬、全羊、雞、鴨、鵝及各式發糕、果品。法師敲響引鍾，帶領座下眾僧誦念咒語真言，然後施食，將面桃和大米撒向四方，反覆三次，這種儀式叫「放焰口」。據說，焰口之後，食物會增加千萬倍。儀式過後，食物形雖在，質已變，故淡而無味，這就是已被亡魂所食了。但也不可丟棄，舊時要將這些白米派送窮人，名曰「平安米」，既能積德，又能物盡其用。

福州地區有個「拗九節」，也是來源於目連救母傳說。據傳，目連母親到了陰間被關進牢籠不許吃飯，目連探監送的吃食也都被獄卒貪污。後來，目連就用荸薺、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料與糯米混合，煮成甜粥，上面再撒一把黑芝麻送去，獄卒見此粥黑乎乎的，問是什麼？目連隨口答道：「這是拗垢粥。」福州話中，「九」與「垢」諧音。獄卒信以為真，認為這粥污垢骯髒，不敢吃，故此粥才得以送到目連母親手中。這天是正月廿九，目連母親這年也正好二十九歲。閩俗中，正月分「三九」，正月初九稱為「上九」，十九為「中九」，廿九為「後九」，所以這粥便叫「後九粥」。以其粥顏色黝黑，叫「拗九粥」；以目連孝順母親，又叫「孝九粥」。這個故事，邏輯牽強，一聽就是民間附會編著玩，節日中講給孩子們聽的。很多傳統節日的來源大都是這樣的路數，人們姑妄聽之，做節日的談助，倒也未必信以為真。

後九粥

如人飲水，冷暖自知。如鬼飲食，感覺如何？那就只有鬼知道了。

著者：郗文倩

出版時間：2018年10月

定價：36元

頁數：326

飲食男女，人之大欲存焉，一言以蔽之曰「食色」。本書從古人日常生活出發，細說飲食、服飾、行旅、草木、節令、百戲等主題，舉類邇而見義遠，一滴水裡見出大千世界，古人的天人關係、時空想像、宗教信仰、倫理道德、思維慣性、治國理念、養生觀念、時令民俗、審美風尚、娛樂休閑等盡在其中。文筆清新自然，結尾有餘不盡，「可信」與「可愛」兼而有之。

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