多年廚師長做的這道涼拌，只看一眼口水就止不住了，一上桌就被搶

涼拌皮蛋是一道傳統名菜，常見的涼拌菜，家常菜，具特殊風味，能促進食慾。可以用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。隨著寒意散去，全國各地的氣溫也在漸漸回暖，為此小編今天給大家帶來的就是這道名菜的做法，希望各位喜歡。

首先我們要用的食材有松花皮蛋、蒜頭、香菜、辣椒油

把皮蛋對半切，切成8小瓣，依次擺入碟中。

將剝好的蒜頭拍碎，切成蒜末，一次性放入辣椒油中

加入少量的耗油

加入少量的生抽

陳醋可以多放一些提味

最後倒入少許蒸魚豆豉。

然後用筷子攪拌均勻辣椒油

待辣椒醬攪拌均勻後，繞圈淋在皮蛋上面

香菜可切段放在皮蛋之上進行點綴，當然愛吃香菜的小夥伴也可以將香菜切末放在辣椒油中進行攪拌，味道更贊。

涼拌皮蛋是許多飯店非常暢銷的一道菜，也深受個大家庭青睞。如果論賣相來講，小編這做法是更適合的，從看相和味道來說也是持久性也是比較久的。

當然，倘若您是自家人吃得，不是用來請客或者不準備保持皮蛋的完整性，您也可以根據以下方式來做，只是說用如下方式。皮蛋因受熱，時間稍長容易壞掉或者賣相不好就是。優點就是相對小編的來說，稍更入味

皮蛋五隻，切成四片，擺入在碟中。肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋後，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒上一層糖後，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可

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