家常菜譜：宮保雞丁雖然好吃，但是宮保蝦球才是頂級美味！
家常菜譜：宮保雞丁雖然好吃，但是宮保蝦球才是頂級美味！
宮保雞丁大家都吃過，它雖然好吃，但是比不過宮保蝦球的味道，宮保蝦球才是頂級美味！下面宮保蝦球四種做法任你選，按照步驟操作就能享受到它的美味！
第一種做法、
主料：蝦仁358g。
輔料：雞蛋清15g、姜10g、大蒜10g、干紅尖辣椒3g、澱粉30g、鹽2g、醬油20g、醋10g、白酒10g
調料：白砂糖3g、胡椒粉1g、味精2g、豬油60g、香油2g。
製作步驟：
1、蝦仁加半小匙鹽，用冷水沖洗至蝦肉變白，瀝去水分，干後加蛋白、澱粉20匙及鹽半小匙，腌半小時備用。干辣椒用布擦凈，切成3厘米長的段備用。
2、將鍋內熱豬油燒至8成熱，倒下蝦仁，炸5秒鍋瀝出備用。
3、鍋內燒熱兩大匙油，爆香辣椒、蒜泥、薑末，加入蝦仁與15g醬油、15g白酒、10g醋、3g糖及2g鹽、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒裝盤即可。
第二種做法、
主料：海蝦
輔料：雞蛋清、花生、鮮豌豆、蔥、蒜、干辣椒、花椒、醪糟
調料：澱粉、高湯、生抽、醬油、米醋、食鹽
製作步驟：
1、干紅辣椒在溫水中浸泡10分鐘，瀝水後剪成0.5cm寬的小段。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，轉小火爆香辣椒段。
2、然後倒入花椒和蒜末炒香。
3、依次加入酒釀、高湯或清水、生抽。
4、倒入白砂糖。
5、加入水澱粉，翻勻後關火。
6、將鍋里的汁盛在小碗里，撒少許香蔥段。宮保汁就做好了！
7、海蝦剝殼，蝦尾留在上面。
8、用刀在蝦背上劃開兩厘米深的口子，取出蝦線。
9、用廚房紙擦乾表面的水分。
10、在蝦仁中加入蛋白和干澱粉，用手抓勻。
11、燒熱油鍋，油升至五六成熱時，下入蝦仁。
12、7、8秒後，炸至微微變色，即可撈出來備用。
13、花生也在熱油中炸至八成熟左右。
14、凈鍋中燒熱少許底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入調好的宮保汁大火燒開。
15、待鍋里的湯汁收濃時倒入蝦仁、豌豆和蔥段翻勻。
16、滴入少許提鮮醬油，放入炸好的花生米，沿著鍋邊倒入米醋，加少許鹽即可。
第三種做法、
原材料：蝦肉175g，植物油80g，紅油2.5g，鹽2g，醬油7毫升，醋5毫升，味精0.5g，澱粉10g，胡椒粉
0.5g，干紅辣椒5g，糖8g，料酒10毫升，蛋清5g，蔥節10g，薑片8g，蒜片6g，湯50g。
製作步驟：
1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中央用刀劃開，去除蝦線。
2、處理好的蝦仁用料酒，澱粉，少許鹽拌勻，腌製片刻入味；
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
4、將鹽，白砂糖，料酒，醋，澱粉，水，香油拌勻做成調料汁備用；
5、鍋內油燒至六成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6、放入蝦仁炒散；
7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；
8、加入調味汁炒勻；
9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可第四種做法
第四種做法、
原料：蝦球300g、熟花生米去皮20g
製作步驟：
1、蝦球洗凈，花生用油炸熟後去除紅皮，蔥切段，蒜切片，紅椒切斜段。
2、蝦球中加入半個蛋清及少許澱粉腌制5分鐘。
3、鍋中加油燒至5成熱時，將蝦球倒入滑熟後控油撈出。
4、鍋中留底油，將花椒炸香後撈出不要，再將蒜片放入爆香。
5、加少許郫縣豆瓣炒出紅油。
6、放入香蔥，及紅椒翻炒一下。
7、倒入醋，白砂糖，少許鹽及雞精調勻。
8、將滑好的蝦球倒入。
9、炒勻後將花生米一起加入拌勻即可出鍋。
