燒土豆燒肉時，很多人都做錯「這一步」，難怪肉不香，土豆不入味
小時候，跟著奶奶一起生活，沒少下過地干農活，特別是夏季末的時候，最為忙碌。那會兒剛好我放暑假在家，地里的農作物大多也都要收穫，什麼花生、綠豆、赤豆、玉米、菜籽等等。說是干農活，倒不如說是去玩耍的，頂多認真一會子，然後沒過多久就會喊累撒手不幹。不過記憶中還是覺得那是童年最快樂的時光，跟著爺爺去挖土豆，爺爺拿著鋤頭挖，我在後面跟著撿，忙罷了就回家，奶奶則在家準備飯菜。一般有土豆收穫的季節，我都能吃到奶奶做的「土豆燒肉」，那是記憶中最美好的味道，至今想起來都流口水。
土豆燒肉屬於一道非常家常的菜肴，在百姓的餐桌上最常見，有些有特色的農家菜館子也會做，但不如自己在家做的好吃，因為家常菜就是這樣，真正要經過廚師們專業的手法，反而體現不了家常菜的特色。做土豆燒肉呢，通常我們選擇肥二瘦三的五花肉燒，味道會更香，土豆則用新土豆，比起老土豆它更加軟糯一些，燒起來也容易入味。下面呢，我們就把道風味十足的土豆燒肉分享給您，這菜雖然做法多樣，但都是萬變不離其宗，只要按照正確步驟來，味道都是好的，話不多說，下面請看。
【土豆燒肉】
【材料】：土豆400克、五花肉300克、冰糖50克、青蒜苗4克、大料1克、生薑3克、大蒜子3瓣、干辣椒3個（大料是桂皮與香葉
【調味料】：食鹽3克、老抽少許、生抽適量、胡椒粉少許、雞精1克
【製作步驟】：
1、土豆清洗乾淨，去掉皮之後切成滾刀塊，五花肉去皮切小塊，青蒜苗切成小段。生薑切塊，大蒜子拍散即可，干辣椒切成節備用。
2、起鍋燒火，鍋熱後倒入適量的食用油，先下入五花肉小火煸香，煸出油之後再下入冰糖，小火將冰糖炒融化，接著下入姜蒜干辣椒大料，一起炒香，待五花肉微微的焦黃，再下入適量老抽給五花肉上色。（老抽最開始放上色會更均勻一些）
3、接著下入適量的清水，大火燒滾，再下入適量的生抽與胡椒粉提鮮。
4、再次用大火燒開，然後放入土豆塊，蓋上鍋蓋，轉中小火燜50分鐘左右，把肉燜的酥爛即可。
5、肉燜爛之後就可以開大火收汁了，收汁的期間放入食鹽、雞精調味即可，大火將湯汁收濃稠。
6、最後下入青蒜苗，燜出香味之後即可出鍋裝盤。（青蒜苗不需要燜熟，燜一會出香味就可以，還能起到點綴的作用）
這樣一道美味可口的土豆燒肉就完成了，這菜真是香，每次我做一大鍋都不夠吃，土豆酥爛可口，肉吃到嘴裡回味無窮，絕妙！
【小貼士】：燒土豆燒肉，最好是炒一個糖色，這樣菜肴的色澤很亮麗，記得是用冰糖噢，冰糖甜度比白糖淡，燒出來吃不出太多甜味才是剛好的。
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