喝白茶白毫銀針、白牡丹覺得淡？對不起，您還在初級階段！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

這兩天聽說了一個朋友喝白茶的遭遇：學喝白茶，先從高級的喝起。先喝了白毫銀針，覺得淡。接著喝白牡丹，沒想到也覺得淡。

這會子在考慮自己是不是只適合喝味道重的熟普，不適合喝白茶。

像這樣的例子，絕非個案，這幾年來，村姑陳碰到過很多起。

白毫銀針的湯，以淳和柔滑取勝，若羊脂甘露，若瓊漿玉液，謙謙君子，溫潤如玉。

正是這種極致的淡泊，寧靜致遠，讓很多人不適應。

尤其是原來喝別的茶類的茶友，如果進入白茶的門檻後，一下子就開喝最頂級的白毫銀針，頓覺無論如何都不好喝，都覺得淡。

就算喝了一段時間的白茶，習慣了老白茶的醇和釅，習慣了壽眉的穿透力和香氣，喝起白毫銀針來，一樣體會不出它淳和湯感的美好韻致。

當然白牡丹的際遇比起白毫銀針來，會好很多。

白牡丹茶湯里，至少擁有所有人都能感知到的花香氤氳，或如蘭，或似桂，或像梔子花開滿山野。

白牡丹的湯感，少了白毫銀針的那種溫和寧靜，卻因為茶多酚的緣故，多了幾分清新、凌冽和通透爽朗。

這種符合大眾價值觀的香味和湯感，讓白牡丹在新茶友裡面所向披靡，能一下子佔領大量的茶桌。

然而，前文提到的這位朋友，居然連白牡丹都覺得味道淡，這可就不是什麼好現象了。

這基本上屬於還沒有掌握白茶的特性和品鑒方法。

嗯，還在初級階段。

白牡丹味道淡的原因：水質

泡茶要用好水，這是一個老生常談的問題了。

一千兩百多年前，茶聖陸羽在茶經里隆而重之的介紹過：

「其水，用山水上，江水中，井水下」

在陸茶聖的觀念里，泡茶用水，首選是山上的水，山上的水清新甘活，泡茶最能釋放茶葉本真的滋味。

他還把山泉水，細分為三：一是山泉水，二是山上河裡洶湧流動的水，三是山上靜止的水。

認為，三種山上的水中，山泉方是首選；山上河流里奔騰咆哮的水，喝久了會生病；而山上深潭裡靜止的水，容易有動物寄生於內，生出毒素，建議把深潭裡的水放掉，重新蓄積了乾淨的水，再拿來泡茶。

其次是江水，蘇軾貶官賦閑時，就時常半夜到江心去打水煮茶喝。

《汲江煎茶》

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春瓮，小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。

王安石還特意請他幫忙打長江江心的水，運回京城泡茶。可見古人喝茶，對水的重視程度。

至於井水，陸茶聖認為，這是泡茶用水中的「下等水」，實在沒得選擇的時候，才使用它。

每次讀到這裡，村姑陳就很扎心。

滄海桑田，現代人的鋼筋水泥的城市裡，連口水井都看不見了，就算看得見，也長期沒人使用，長滿了寄生物。

我們連用井水泡茶，都覺得奢侈了，哪還敢奢望山泉。

那麼，在生活環境和生活習慣已經大大有別於唐人的今天，我們選擇泡茶的水，該如何選擇呢？

首先，是上山去打泉水。像福州的北峰，就有很多農家，打了井，去打這種井裡的水，泡茶是十分清甜甘香的。

其次，是買礦泉水。當然不建議買礦物質含量過於豐富的水，這種水內含物質，與茶葉當中的內含物質，不知道是相融還是抵消？一般是買普通的礦泉水。

再次，是純凈水，蒸餾水，乾淨，沒有多餘的物質，能完全呈現出一泡茶的原始風味來。

當然，必定一定肯定不能選擇的，是自來水。

自來水裡含有各種的化學物質，會影響茶的味道。

比如，某次村姑陳坐動車出行，早晨起來家裡沒礦泉水了，只能燒自來水泡秋香壽眉，那一次，就把秋香壽眉這樣醇厚的老白露茶，泡出了極重的澀味。

這幾年遇上的茶友，凡是來反映茶味道苦或者澀的，除了出水時間太長這個常規毛病之外，用自來水，或者用某些來路不明的「礦泉水」的例子，比比皆是。

白牡丹味道淡的原因：水溫

當泡茶時使用的水選擇正確了之後，第二步需要考慮的，就是水溫了。

泡茶的溫度，必定要達到沸騰。

從健康的角度來說，沸騰的水能消滅更多的細菌。保護腸胃安全。

在古代，溫度計還沒有發明，他們在煮茶時，用的是自創的一套測試水溫是否達標的方法。

蘇軾在他的作品裡，就有明確的、關於燒水的詳細記載：

蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。

在老蘇的筆下，燒水的過程，像一個慢鏡頭。『

燒水的時候，壺裡浮起水泡。

起初是小小的水泡，像小珍珠。隨著水溫的升高，水泡漸漸變大，變成螃蟹的眼睛一樣大小。

最後，當水快沸騰時，螃蟹眼睛一樣大小的水泡，發脹變大，大到了像魚的眼睛，鼓鼓的。

並且，還伴著響聲，像風吹過松濤時的聲響。

由此能看出，無論是古人還是現代人，泡茶必定是要沸水，必定要溫度達到100度，這樣的水，方才可以讓茶葉充分釋放出所有的營養物質，最真實的滋味和香氣。

而不用沸水泡茶的結果是怎麼樣的呢？

不夠沸騰的水，是溫吞的，沒有力量的，它對茶葉來說，沒有促進性和釋放力，茶葉的內質，不能溶入茶湯里，或者不能充分溶入茶湯里。

用不沸騰的水泡出來的茶湯，滋味淡薄，香氣極弱，新茶友喝了，自然會覺得淡，覺得沒味道。

白牡丹味道淡的原因：沖泡工具

沖泡工具的因素，也是茶湯泡得寡淡的一大因素。

比如，昨天有朋友跟村姑陳說，我泡了蝶戀花，味道很淡。

咦，明星產品怎麼會味道淡？

請茶友拍了茶具的照片過來，瞬間石化。

圖片上赫然是一個160毫升的白瓷手繪大蓋碗，而投茶量，這位茶友牢牢地記住了村姑陳的囑咐，投了5克茶。

正常的注水量，是100-110毫升，投5克茶。而現在是160毫升的水，水量整整多了50-60毫升，卻依然只投5克茶，水茶比例嚴重超標，如何不淡呢？

這茶湯要是給黑旋風李逵喝了，估計要砍人吧。

所以，就算是白瓷蓋碗，要是容量過大，又沒有根據容量變大而調整投茶量，便只會讓茶湯變淡，變得沒有味道。

另外，如果使用柴炒壺，紫砂壺這些極有格調的茶具，拍照片拍下來，畫風確實很nice，很唯美，很復古，但這些材質粗大的毛孔，具有修飾作用，會影響茶湯的滋味和香氣，讓一泡茶不能完整地表達它的特色、優點和缺點。

像一張修過容的照片，怎麼看都不是本人。

用這樣的茶具泡茶，當然不會泡出原汁原味。就得看你泡茶的目的是什麼，如果是為了裝逼，那用越搞怪的茶具越有范兒。但若是為了品鑒這泡茶，感受它真實的香氣和口感，那用這種茶具，必定會失望。

還有飄逸杯等茶具，雖然材質不會對茶湯起到修容作用，但若沒有控制好出水時間，一樣會讓茶葉變得又苦又澀。

所以，茶具的選擇，選材，以及沖泡時出湯時間，對茶湯的口感寡淡與否，至關重要。

選擇了不合適的茶具，便只能忍受或寡淡，或苦澀的茶湯 。

白牡丹味道淡的原因：提升段位

覺得白牡丹和白毫銀針口味淡的最後一點，還是歸結到喝白茶的段位上來。

喝茶的段位，是需要提升的，就像升級打怪，一步一步，向上進階。

起初，所有人喝白毫銀針和白牡丹，都會感覺到寡淡。唯有喝春壽眉和秋壽眉，會感覺有味道、有香氣、有勁。

這當中，尤其以喜歡喝「有勁」茶湯的茶客，更加的要勤於練習喝茶技術。

為何村姑陳獨指這類群體？

蓋因這類群體，平時喝的茶，產區不是特別好，茶葉中茶多酚和咖啡鹼的含量較重，導致茶湯里呈苦味和呈澀味的物質較多，喝起來感覺很「煞口」、「刺激」、「有勁」。

一旦突然改喝產區較好、工藝簡單、保留下最多養分、茶氨酸含量高的白茶，失去了原來茶湯里濃郁的茶多酚和茶氨酸的刺激，沒有了濃烈的刺激感，舌苔較厚的茶客們，便感覺悵然若失，感覺白茶沒味道。

尤其是感覺茶氨酸含量最高，茶多酚和咖啡鹼含量極低的白毫銀針，口味淡。

其實，越是清淡的口味，越考驗制茶師的技術水平和專業程度。

正如，越是清淡的菜系，越是考驗食材的新鮮程度。

比如以白灼為主的海鮮，只是簡單的白水清煮，沒有加辣椒花椒紅油桂皮香葉等重口味材料做調和，純粹是清水出芙蓉，天然去雕飾。

唯有在白灼的烹飪技法里，失去了濃油赤醬的掩護，只呈現自己本真的風味時，方才考驗這些海鮮的新鮮程度。

要學會體味最真實，最平淡的滋味，比如白灼海鮮，比如白毫銀針，材料一定要新鮮，工藝一定要考察，當然，吃喝它們的人，一定要有段位。

一定要喝得懂白毫銀針清淡里的淳樸，淳和，柔軟和細膩，並學會感受和喜歡這種湯感。同時，要明白，這樣的湯，才是茶湯里的最高級別，是所人懂茶的人所追求的極致境界。

否則，再好的白毫銀針到了嘴裡，也只能是明珠暗投。

古人里，陶淵明一直祟尚的是天然，純樸。

周敦頤《愛蓮說》里說，蓮的風姿，「出淤泥而不染，濯清漣而不妖，中通外直，不蔓不枝，香遠益清，亭亭凈植，可遠觀而不可褻玩焉。」

其實，這段話，可以當做對白毫銀針的詮釋。

在村姑陳的心目中，那些生長於風光秀麗，鍾靈毓秀太姥山上的白毫銀針，便是這般的可遠觀，而不可褻玩。

覺得白毫銀針沒味道的階段，只是暫時的。

等喝久了白茶，用正確的茶具和正確的手法泡過了白茶，體會到了白茶至真至純的淳和湯感，清新滋味，甜美風姿之後，必定能喝得懂天然質樸的白毫銀針。

那是天人合一，是人與自然最終極的對話。

夜飲東坡醒復醉，歸來彷彿三更。

家童鼻息已雷鳴。

敲門都不應，倚杖聽江聲。

長恨此身非我有，何時忘卻營營。

夜闌風靜縠紋平。

小舟從此逝，江海寄餘生。

——蘇軾《臨江仙》

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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