大蝦用這種做法,比水煮和油燜還好吃,鮮香美味,一吃就上癮!
XO醬炒大蝦球- 很豪華的菜啊!前陣子各大超市的虎蝦都在特價,所以我就東買一盒西買一盒(看到就買的病),搞到冰箱現在有4、5盒虎蝦,看來要天天吃蝦了~另外,最近我真的很享受那種煮完菜不用裝盤,可以直接拎著端上桌的方便感,所以不管什麼菜都用鑄鐵鍋煮,好方便好開心啊。話說回來,這個XO醬炒蝦食譜,其實是我上網找了各種蝦食譜後,自己拼湊出來的方式,跟阿基師的XO醬蝦球原始食譜也不太一樣,主要是因為家裡有人真的很排斥撥蝦子,所以只能做蝦球,但每回丟掉蝦瞉跟蝦頭,都覺得太浪費那蝦味了吧,於是就有了這食譜啦~很好吃喔,滿滿蝦味的蝦球,加上XO醬配上炒過的紅蔥頭的醬汁,整個超下飯的。
XO醬炒大蝦球
準備食材:
虎蝦10隻(明蝦或其他種類大蝦都可以)、米酒2大匙、鹽適量、蛋白1個、XO醬2大匙、紅蔥頭4顆切片、蒜仁4個切片、小辣椒3個切末、蔥2根切段、水150克
做法:
Step1. 去除蝦頭及蝦瞉、開背去腸泥後,在蝦肚那邊輕劃幾刀(這樣加熱後蝦球不會卷的太小),加入米酒1大匙及適量的鹽抓腌(蝦頭及蝦瞉保留,不要丟掉,蝦頭裡黑黑黃黃的部分洗凈)。
Step2. 取一小湯鍋,中火加熱一點炒菜油,將全部蝦頭及蝦瞉丟進去炒
Step3. 炒到變紅後,加入約150克的水及1大匙米酒,大火煮開後,以小火再續煮10~15分鐘,濾出蝦湯備用
Step4. 取炒鍋中火熱油後,放入紅蔥頭片及蒜片炒香
Step5. 腌好的蝦仁里上一層蛋白後,放入鍋中續以中小火煎
Step6. 蝦仁炒的變紅後,再放入辣椒末及XO醬以中火炒
Step7. 再倒入適量蝦湯,中大火煮到收汁
Step8. 湯汁收到差不多時,拌炒一下蔥段,續煮到收汁
Step9. 完成
小貼士:
1. 蝦頭裡黑黑黃黃的部分一定要清乾洗,不然煮出來的蝦湯會很濁,也會有腥味
2. 阿基師在里完蛋清後,有再沾玉米粉增加口感。我沾不沾都試過,覺得差異不大,所以後來都不沾粉了
3. 在腌蝦時已經加鹽了,所以後面不太需要再加任何鹽
4. 用蝦湯去煮蝦仁,收汁後蝦味變很鮮濃,補償了沒帶蝦瞉一起煎少蝦味的缺點
5. 多出來的蝦湯,可以同場拿來炒菜(像炒豆苗等),非常好吃喔
※五花肉最好吃的做法,吃著太香了,比紅燒肉下飯,做法老簡單了!
※剩米飯千萬不要扔掉了,教你把米飯做成香脆鍋巴,大人孩子都愛吃
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