工藝 ：煮

口味 ：麻辣

難度 ：中等

時間 ：60分鐘

食材 ：豆腐

輔料 ：發酵黑豆、豆瓣醬、辣椒、花椒粉、蔬菜湯、花生油、蔥、姜、瓣、蘑菇、五香粉、糖、玉米澱粉

正宗四川風味麻婆豆腐的配方，由於添加了碎肉，豐富而美味。但有時我只想要一種含有植物成分的清淡晚餐。這就是我開發這種素食麻婆豆腐食譜的原因。烹飪過程與原來的麻婆豆腐非常相似，但它更健康，仍能產生超級美味的效果。

很多正宗的麻婆豆腐可能不少人會感覺太油膩，而今天說的素食麻婆豆腐卻剛好相反少油健康，這種素食麻婆豆腐做起來很容易，而且是令人難以抗拒的美味。鮮嫩的豆腐和蘑菇在濃郁的醬汁中燉著，味道十足。如果你想體驗下這素食者的麻婆豆腐，那就別猶豫了，動手按著菜譜給自己來一份素食家常麻婆豆腐吧！

素食麻婆豆腐的做法

準備時間：10分鐘；

烹飪時間：20分鐘；

總時間：30分鐘；

香料：2湯匙發酵黑豆、2湯匙豆瓣醬、辣椒片、1/4茶匙花椒粉；

烹飪用料：450克嫩豆腐（切成1.5厘米的立方體）、蔬菜湯（菠菜或者娃娃菜湯都可以）、2-3湯匙花生油、蔥切碎、薑末、瓣蒜切碎、225克蘑菇切成薄片、1/8茶匙五香粉、1茶匙糖、1湯匙玉米澱粉、自製辣椒油裝飾用(可選)；

製作步驟：

素食麻婆豆腐

1、製作香料，將發酵的黑豆加入一個小碗里，加水蓋住黑豆，用手指輕輕搓揉幾下，瀝干水份。用小勺子的背面將豆子粉碎成小塊。將豆瓣江，辣椒片和四川花椒加入同一個碗中。

素食麻婆豆腐

2、用中火加熱2湯匙油，加入蔥，姜和大蒜，攪拌幾下爆香。然後加入製作好的香料，攪拌煮1至2分鐘直至糊狀，並且有香味，如果會粘鍋，添加一點油或一些蔬菜湯都可以。

素食麻婆豆腐

3、加入蘑菇，翻炒約2分鐘左右，直到蘑菇被調料均勻覆蓋，如果這時候粘鍋，可以添加一點蔬菜湯翻炒。然後加入蔬菜湯、五香粉和糖。攪拌均勻後水煮開，然後把豆腐加進去，用小火慢煮10到15分鐘左右。

素食麻婆豆腐

4、用3湯匙水攪拌玉米澱粉直至完全溶解，然後將一半的澱粉水旋淋入豆腐中，用鍋鏟輕輕攪拌，然後在慢慢的勾人另外一半澱粉，到湯汁達到所需的稠度，這時候就可以品嘗一塊豆腐試試味道，可以加入一些糖來調味酒可以起鍋了。

素食麻婆豆腐

5、如果你希望你的這道素食麻婆都也也能看起來像四川的正宗麻婆豆腐，在烹飪結束時用幾湯匙自製辣椒油旋轉淋入，使醬汁呈現美麗的紅色。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！