分享幾道待客硬菜，家裡來客時露兩手，以後就不用再下館子！
涼拌牛肉
材料： 牛健子肉500克、花生油適量、小辣椒4一5個、青辣椒1個、干辣椒2一3個、香菜 2根、姜3一4片、蔥3根、蒜米2小勺、芝麻油1勺、花椒粒10g左右、生抽3小勺、香醋1勺、雞精1小勺、鹽適量；
做法
1.新鮮的牛肉買回來清洗乾淨，放入燉鍋里（能把牛肉燉熟的鍋什麼鍋都行。）放入適量的花椒粒，干辣椒斷一條，幾塊薑片，再放入兩勺生抽！
2.加入適量的清水，蓋上鍋蓋開始燉牛肉。牛肉燉熟，我用的是電燉鍋所以花了一個半小時的時間。
3.燉好的牛肉撈起來稍微涼一下開始切片。準備好香菜，蔥花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米！熱鍋里放入花生油倒入蒜末、薑末、小辣椒、青辣椒炒出香味。
4.再加入兩勺老乾媽油辣椒，（油辣椒帶有花生米那種更香）炒出香味，放入生抽、適量的雞精和鹽翻炒均勻就可以了。
5.鍋里的調味料倒入牛肉盤中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和蔥花拌均勻就可以享用了。
香辣豬手
用料：燉料：老薑適量、香葉適量、花椒適量、草果2顆、八角3顆、白糖2勺、老抽適量；
炒料：姜 蒜、大蔥適量、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、青椒適量、芝麻3勺；
主料：豬腳2隻；
做法
1.豬腳剁成小塊洗凈，在沸水裡稍煮一下，去除浮沫。（選用豬前腳）豬腳綽好水撈出用冷水多衝洗幾次，去掉雜質待用。
2.燉料：老薑適量切片，花椒數粒，香葉適量，草果2顆，八角3顆；鍋內放入少許清水，放入2勺白糖小火將糖炒至褐色。；糖汁炒好後放入豬腳翻炒上色；
3.刨開豬腳到一邊，利用鍋中余油將配料炒出香味；豬腳與大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮開，轉小火蓋上蓋子小火慢燉1小時左右，水要淹過豬腳，煮好的豬腳開蓋加入適量老抽，少許鹽大火收汁；
4.大火收汁後夾出豬腳，所有燉料都不要哦；再次準備材料：姜蒜適量，大蔥切絲，花椒，香葉，青椒、干辣椒剪段；
5.鍋適量油燒熱放入剪好的辣椒段，小火炒香；在放入姜蒜，花椒，香葉，青椒翻炒這種火爆炒肥腸也好吃哦；
6.調料炒香後放入煮好的豬腳翻炒，最後加入適量鹽，味精半勺，蔥段，芝麻炒香裝盤起鍋。
香酥嫩辣子雞
用料：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加；
做法
1.雞肉洗凈斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；
2.辣椒洗凈切斷；濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；
3.花生油燒熱；笨辦法，試一個雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；
4.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；
5.炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；
6.加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)；
7.加入辣椒；翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；加入炸過的雞塊，繼續翻炒；加入極少的糖和鹽；
8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；
9.最後加入芹菜段翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦；
