韭菜肉餃子餡怎麼做才好吃？下足功夫滿足3個條件，比餃子館好吃
餃子是中國傳統小吃的代表之一，葷餡、素餡、葷素搭配的種類繁多，由於地域差異的原因，但做法基本上是大同小異，「香」就是評判它的標準之一，大家是否同意此觀點呢？
水餃
就以韭菜肉餃子為案例，衡量它的好壞的標準有以下三點，首先是韭菜不能出水，其次是有嚼頭吃起來勁道，食後唇齒留香，其三皮薄餡足。
那麼，韭菜肉餃子該如何做才好吃呢？那肯定得下足功夫呀！高湯、混合油、蘸料缺一不可，不怕花時間，不怕麻煩，大家嚴格根據下面的做法，肯定會讓你對它有重新的認識。
高湯
高湯，某些人或許會說，它和餃子有啥關係？肯定的回答你關係可大著呢，它是韭菜肉餡的添入增鮮劑，味道的好與壞它佔據50%的因素，可見它的重要性。
那麼高湯又如何來製作的呢？1根的豬大棒骨，1隻豬肘子，1隻老母雞，將它們焯水後，再倒入大鍋中開大火猛煮2個小時，做法特別簡單吧！
混合油（調料油）
韭菜肉餃子，花椒也是一樣不可或缺的食材，用它來做混合油拌入肉餡中，具體做法是取適量的花生油和豬油，再放入少許的花椒、蔥姜，開小火將它炸出香味，再過濾掉殘渣備用。
再來調肉餡，手工剁出來的吃起來帶有顆粒感，自然是首推的做法，然後依次加入花椒面、生抽、料酒、蔥薑末、鹽，中途緩緩的加入高湯，再順著同個方向將它們攪拌上勁上漿，最後再淋入些香油即可。
韭菜處理起來就簡單多了，只需將它清洗乾淨後，再瀝干水分切成小段或者切碎，如果想吃的更香些，再拌入適量的香油即可，然後再將它拌入肉餡中，它和餡的比例為1：1。
待韭菜和肉餡拌後，再將炸好放涼後的混合油拌入其中，它是避免韭菜出水的最佳解決方法，此步驟是特別關鍵的環節，請大家製作時謹記。
韭菜肉餡
餃子餡做好後，現在還不能馬上用，還需將它存放入冰箱中冷藏，待表面出現發白狀態時（豬油的遇冷後呈現出來的狀態），再將它拿出來包餃子。
餃子皮
再來聊聊餃子皮，高筋麵粉或者餃子專用粉兩者均可，關鍵的是面和水的配比，正常的比例是100：50，將它揉成「三光」狀態後，再放置一旁醒發10-20分鐘再用，然後將它擀成中心厚邊緣薄的餅胚，再逐個將它包好等待下鍋。
包餃子
最後就是煮餃子，待會燒開後再逐個下入鍋中，中途需加入適量的涼水，如此反覆三兩次，直到它全部漂浮上來時，就表示完全熟透。
蘸料
好吃的蘸料，可以起到畫龍點睛的作用，教你個簡單的做法，碗中倒入適量的香醋，再滴入些香油、辣椒油、生抽，再拌入些蔥薑末。
餃子
綜上所述，一碗好吃的韭菜肉餃子，製作起來特別的耗時間，高湯、混合油、蘸料一樣都不能缺，韭菜鮮香，肉餡足皮薄，只要下足功夫絕對比餃子館的好吃數倍。
