滇紅16問，你還能找到拒絕滇紅的理由嗎？

每到秋冬，紅茶暖意討喜的顏色，入口甜香的口感，都讓它迅速榮升最受歡迎的秋冬茶類。

而在紅茶的諸多品類中，滇紅由於雲南大葉種獨特的香高味濃，也越來越受追捧——現在，16個問題，幫你全方位解讀滇紅。

Q1：滇紅誕生於何時何地？

A1：1938年，那是一個秋天，有位茶人馮紹裘，為了在西南開闢新的茶葉出口產地，來到了鳳慶（原順寧）安石村，並用雲南大葉種，試製出了第一泡雲南紅茶——滇紅。

Q2：滇紅的產地到底有哪些？為什麼老聽到滇紅跟鳳慶聯繫起來？

A2：這跟歷史、適制性、產量大小都有關。

鳳慶是最主要的滇紅主產區之一，又是滇紅源發地之一，鳳慶大葉種製作的紅茶，形色味皆佳，獲得過諸多獎項，所以最為出名。

但今天滇紅的主要產區，包括了瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏、紅河等諸多州市。

與鳳慶接壤的昌寧，也是後起之秀哦。

Q3：都是雲南茶，怎麼沒太聽說滇紅像普洱那樣講山頭？講小產區？

A3：從創製開始，龐大的地理跨度就是滇紅原料取材的特徵。

紅茶發酵之後，微細山場差別不大，非古樹滇紅用料一般也是密植型茶園原料，差異更小。而且滇紅工夫做大量的話，要保持品質穩定，更需要不同批次、產區的毛茶進行拼配。

綜上所述，歷史原因，工藝原因，市場成熟度……目前市場還少有細分山頭、小產區的滇紅產品，但是已經有類似的概念。

比如昌寧紅的古樹紅茶

Q4：我國送過那麼多紅茶給伊麗莎白女王，那她到底更喜歡滇紅？還是祁紅？

A4：只要禮物不收錢，女王應該都喜歡。

Q5：雲南產的CTC紅碎茶算不算滇紅？

A5：是不是滇紅，要看產區，不是看形狀。滇紅有滇紅工夫和滇紅碎茶。論形狀，有針形、條形、自然彎曲形、捲曲螺形、碎末形，個個都是血統純正的「嫡子」。

Q6：滇紅怎麼沖泡比較好？

A6：茶水比例1：30，一般沸水沖泡，也可以前兩水採用80-90℃的水溫，前四水10秒左右出湯就好，五水之後，適當增加沖泡時間，每一泡較上一泡提高約5秒沖泡時間。

Q7：「窩」是一個「歪果仁」，經常喝的是紅碎茶，沖泡時有什麼注意事項？

A7：紅碎茶的浸出速度很快，並且不太在意它的耐泡度，投茶量可以適度減少一些，茶水比例

Q8：滇紅是不是越紅越好？

A8：傻孩紙，要紅，還是去喝西瓜汁嘛。

茶葉品評湯色、香氣、滋味、干茶、葉底，各個維度都要看。

就湯色而言，因為原料和工藝的差異，有的金黃、有的淺紅、有的橘紅，都很正常。昌寧紅的招牌還是琥珀金湯呢。

Q9：易武、班章、冰島、曼松……用它們的料做滇紅，哪個更好喝？

A9：……就算易武、班章、冰島、曼松……它們的料做的普洱，到現在也沒人能說出哪個更好，哪個更不好喝。

但是如果非要選一個試製性更好的，我猜可能會是冰島吧，冰島屬於臨滄，離滇紅主產區更近些，風土、生態、品種等和同屬臨滄的鳳慶接近些。

Q10：相對祁紅、川紅、小種……滇紅的特點和不同是什麼？

A10：產區、樹種都不一樣，工藝也不盡相同，內含物質不同，滋味肯定也不一樣。

如果泛泛比較的話，比如祁門的櫧葉種、福建群體種，都屬於小葉種，做出來香氣會更好，雲南大葉種芽葉肥壯、金毫顯著，湯感會更突出，口感強度會更高。

雲南大葉種

當然，滇紅的樹種原料會更複雜一些，古樹、台地、大中小葉種、喬木、灌木……各種都有，更不能一概而論。

昌寧紅樹齡不詳的野放古茶樹

昌寧紅百年以上古茶園

昌寧紅現代化科學管理的國際認證有機茶園

Q11：睡前到底能不能喝滇紅？

A11：……（扶額）這取決於你到底想不想睡。

Q12：滇紅可以加奶加糖嗎？

A12：牛奶、蜂蜜、檸檬汁，您愛加啥就加啥。

實不相瞞，我們還見過加干邑的呢，人頭馬、軒尼詩來兩滴，茶香酒香四溢交融……只有你想不到，沒有滇紅做不到。

Q13：祁紅工夫、川紅工夫、滇紅工夫，它們的「工夫」都一樣嗎？

A13：之所以叫「工夫紅茶」，是因為其干茶本身的外形條索狀緊結完整，而要達到這樣的外形，需要非常精良繁複的製作工藝，從初制到精製，往往工序不下十幾道，極耗工夫，所以稱作「工夫」紅茶。

Q14：什麼鬼？！滇紅放了一會兒居然變渾了，還有沉澱物！

A14：不要激動，這其實是一種「冷後渾」的正常現象——茶里的一些內含物質在高溫時，會各自呈遊離狀態，融合於水中，所以湯色看起來清澈透亮；而在溫度下降時，則形成絡合物，並隨著締合度的不斷加大，茶湯由清轉渾。

事實上，如果這時你重新加熱茶湯，它又會恢復清澈透亮。

而且值得一提的是，不是所有紅茶都會出現「冷後渾」的現象，「冷後渾」與紅茶湯的鮮爽度和濃強度都有關聯。所以，這是一杯好茶的故事。

Q15：喝滇紅到底對人體有沒有好處？有哪些好處？

A15：根據浙大茶學博導屠幼英老師的多年研究，紅茶在預防心血管老化和該類型疾病方面，有一定好處。

Q16：曬紅到底是怎麼回事？曬紅是滇紅嗎？是不是品質滋味更好？

A16：曬紅是採用日光晒乾，不用烘焙的紅茶，確切地說是滇紅乾燥方式的一種。

曬紅並不是一種新工藝，早年因為受技術條件的限制，沒有烘乾機，只能採用日晒法，得益於雲南獨特的氣候條件，在揉捻發酵後晒乾紅茶，能達到紅茶的品質要求。

嚴格意義上來說，曬紅和滇紅只是最後乾燥工藝的差異，曬紅屬於滇紅。

至於曬紅的品質滋味，由原料、製作工藝、以及存放方法等每個條件共同決定，曬紅確實擁有獨特的口感，至於其後期存放的價值，並不一定就比滇紅價值高。

撰文：擺尾精

部分圖片攝影：夏小西

專業指導：口十木木

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