日本肥胖率全球最低，而中國胖子越來越多，3個飲食習慣一定要學學！

聯合國糧食及農業組織：肥胖已成為全球性「流行病」

控制肥胖先把好入口關

保健時報記者 燕聲

聯合國糧食及農業組織（聯合國糧農組織）稱現階段超重和肥胖已成為一種全球性的「流行病」，在發達國家和發展中國家均有蔓延趨勢。

隨著人們生活水平及膳食結構的改變，超重及肥胖人口佔比不斷增加，並且逐漸向年輕化趨勢發展，現階段超重和肥胖對人體的威脅性較為嚴重，已經成為不容忽視的全球性問題。我國作為人口大國，超重及肥胖的人口基數增加，應引起足夠的重視。肥胖與飲食結構有密切的關係。

日本人肥胖率只有3%

注重營養、熱量低、食材新鮮是健康原因

世界衛生組織的報告顯示，日本是世界肥胖率最低的發達國家之一，只有3%。走在日本街頭，會發現根本沒有胖人，這不僅是基因的問題，更與日本的飲食文化密切相關。

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傳統日式料理熱量低、營養豐富發胖概率小

傳統日式料理自帶健康標籤。《福布斯》刊文稱，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導致的肥胖率僅為1.5%，國人預期壽命達到 82 歲。

日本料理大師倉田政起介紹，日本料理主要是指素食，雖然也會使用魚和肉，但傳統日本料理的主菜使用的是白蘿蔔、芋頭等根菜類和青菜，春天使用野菜，秋天則使用蘑菇等山珍，還有就是豆類和海藻類，大豆是日本料理的蛋白質來源。蔬菜原本熱量就很低，植物中含有的膳食纖維可以激活腸道運動，增加對人體有益的腸道內細菌的數量。

日式料理追求食材的新鮮度。日料的精髓更偏向於食材的原味、美味，所有做法都是在凸顯食材本身優勢，因此必須以最嚴苛的條件挑選食材，以求精準呈現食材最佳風味。

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崇尚黃金比例的地中海飲食防慢性病效果好

歐美化的日本，除了傳統日式料理外，也推崇地中海飲食的搭配。地中海飲食是世界公認的健康膳食結構之一，旨在對體重控制、心腦血管健康、癌症預防以及糖尿病的預防和控制等方面產生積極影響。地中海式飲食提倡多攝入蔬菜、水果、五穀雜糧、豆類、堅果、橄欖油、魚類和海產品，適度攝入家禽、雞蛋、乳酪和酸奶，少吃甜食和紅肉。

地中海飲食主要特徵是：食物主要基於植物性食物，如水果、蔬菜、全穀類、豆類和堅果；烹飪用油更多地用橄欖油取代黃油；烹飪時用植物調味品和香料代替鹽；限制紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉的食用量，每月最多吃幾次；每周至少食用兩次魚和禽類，比如雞、鴨、鵝等；可以適量飲用紅葡萄酒。

2014 年哈佛大學研究組發現，地中海飲食人群，其染色體得到了很好的保護，端粒的長度明顯高於其他人群，這提示地中海飲食有助於長壽。

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熱衷發酵食品，有助調節腸道菌群

健康豐富的日本飲食文化之所以得以發展，另一個主要因素就是發酵。世界各地有很多發酵食品，但日本是發酵食品最為豐富的國家。

日本濕度很高，非常適合微生物活動。日本料理必備的醬油、味噌和味醂都是發酵製成的調味料。其中，在穀物中摻入鹽和曲（將穀物加熱後發酵製成），熟後製成的味噌是一種健康食品，富含蛋白質和氨基酸。

日本人的食譜中，有大量發酵食品。典型的日式早餐套餐有發酵酵母烤魚、玄米飯、發酵根菜、發酵味增醬湯、納豆、發酵醬汁色拉和醬味蘿蔔等。超市裡的大量發酵乳製品更是日本人食品的特色。

為什麼日本社會如此關注發酵？主要是與近年對腸道菌群的研究認識有關。目前已經證實的腸內細菌主要有五個作用：排除及防止病原菌的侵入；消化食物纖維，生產短鏈脂肪酸；利於維生素B2、B6、B12，維生素K，葉酸，泛酸，維生素H 等物質的吸收；合成多巴胺和 5-羥色胺；腸內細菌與腸黏膜一起構成人體免疫力70%的作用。

由此可見，發酵食品有利於維持腸道菌群平衡。

中國人肥胖率為17%左右

肉食攝入多、蔬菜少、飲食結構西化致慢性病高發

中國自古以來形成的飲食結構體系有主副食之分、葷素搭配、五穀豆類豐富、堅持低溫烹飪的優勢，是一種健康科學的飲食結構。然而近30年來我國生活方式和飲食結構發生了巨大的變化，直接導致當下慢性病隱患的出現。中國人肥胖率為17%左右，現在增長的速度非常快，特別是在青少年中增長的速度比較快。

2014年中國超越美國拿到了新的世界第一：全球肥胖人口數第一。

按照中國的肥胖人口分布來看，北方胖人更多，高緯度地區，天氣冷，住在那裡的人容易形成「多吃少動」的習慣，因此東三省肥胖率都比較靠前。天氣熱的南方肥胖的人少一些，當地人代謝普遍快於北方。

收入增加也助長了體重的增長。北京是全中國肥胖人口最多的地方，地處北方，大城市快節奏又便捷的生活造就了不良的生活方式：久坐不動、坐車便捷，只要你有顆吃貨的心，在這裡找得到全世界的美食。

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膳食結構不合理

中國是傳統的東方膳食結構國家，但是近年物質條件豐富，人們的觀念卻沒有跟上來。肉類攝取量只在量上提高，卻沒有在質上豐富。一是中國人偏愛豬肉，更偏愛肥肉，紅肉攝取量過高，而魚、蝦、禽等高蛋白低脂肪的白肉佔比並不高。

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維生素攝取量不足

這個問題的起因，還是因為膳食結構不平衡所致。有研究表明，維生素攝入不足，可能會引發身體各種病變。

中國原本膳食結構中的一些優點，比如五穀雜糧攝入多，蔬菜攝入多，近些年來也出現下降趨勢。

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奶類攝入遠遠跟不上世界平均水平

我國人均奶類消費量只有14 千克，但是全球的平均水平是100 千克左右。美國膳食結構中，奶類食物的鈣占鈣總攝入量的 52％，中國城市居民只佔11％，農村甚至只有 2％。如果中國人每天喝一杯奶，就能大大提高鈣的攝入量。

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飲食西化，偏於高熱量

洋快餐對兒童青少年健康的影響頗大，這些洋快餐提供的能量具有「三高」即高熱量、高脂肪、高蛋白，「三低」即低礦物質、低維生素、低纖維素的特點。兒童青少年長期食用不但會引起肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病，而且會成癮，導致體質差，免疫力下降。另外，各種飲料也是兒童肥胖的「幫凶」。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 燕聲

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