包子冷水蒸還是熱水蒸，跟大廚學了一招，包子皮薄餡厚鮮嫩多汁

包子是古老的傳統麵食，面包裹著餡，餡可以是素的、肉的，相傳由三國時期諸葛亮發明，饅頭裡有餡，就成了包子。蒸一籠好吃的包子還是很有講究的，包子皮、餡料的調製等等，今天就給大家說說蒸包子要冷水蒸還是熱水蒸，包子好不好吃，這一點很關鍵。

食材

豬肉、麵粉、冬瓜、柿子椒、芹菜、蔥、蚝油、酵母、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、姜、蒜

步驟

1.豬肉絞成餡，加蔥姜蒜、蚝油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油攪拌均勻調成餡

2.冬瓜、芹菜、青椒切碎加鹽攪拌均勻，腌制一會

3.600克麵粉放入320克溫水，酵母粉6克，揉成麵糰後醒面

4.腌好的冬瓜餡擠掉水份放入肉餡里攪拌均勻

5.醒好的麵糰，分成大小均等的劑子，擀成皮包，包好後放入鍋里醒面15分鐘

6.開火，涼水上屜，水開後蒸15分鐘，關火後等5分鐘再開鍋即可。

烹飪技巧

用酵母發麵一定要冷水蒸，開鍋後蒸15分鐘左右，肉餡可以時間長一點，如果老面發的面可以開水蒸。冬瓜、青椒和芹菜腌好後一定要擠掉水份，不然蒸的時候容易出水。

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