香菇與蝦，最鮮美的吃法必須是這兩道蒸功夫菜了

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用最簡單的食材做最美味的食物

最近入了台西屋蒸烤箱和加熱破壁機，所以天天都在折騰美食。正好經常有問我想買烤箱不知道要買什麼樣的，這裡就一塊絮叨一下。

就像人一樣，烤箱也是分不同的型號不同性格。沒有說一款烤箱可以同時滿足所有人需求的。像以前從沒有玩過烘焙的新手，選個五六百元以內的平爐烤箱就可以了，因為這個價位的烤箱基本屬於大眾經濟型，也都是單層烘烤，所以對於剛開始玩的新手，這個價位和一層烤的功能足夠了，買太貴了萬一以後閑置了也不心疼。至於大小，如果是要烤450克吐司的話，至少也要30升，最理想的就是38-45之間。再大的，就看你家裡能否放開了。而且大烤箱預熱都會慢一些，耗電量也大，所以給新手的就是這個建議。當然，如果是要烤的量大一些，也可以考慮60升以上的大容量平爐，這樣一次可以放三四個蛋糕進去烤，就不用一爐一爐的等待了。

如果是升級換烤箱不差錢或者是想買高端烤箱的，就可以考慮入手風爐或者蒸汽烤箱了。先來說風爐烤箱，這也是這幾年流行起來的新型烤箱，容積一般都在60升以上，重量嘛差不多在70斤以上。因為風爐烤箱是可以3層以上同烤的，所以你就可以想像風爐中有一個動力強勁的大風扇在不停地循環吹著熱風，讓每一層都能夠均勻地加熱。這種多層同烤，適合有私房訂單或者是家裡面烤曲奇蛋糕這些需求量比較大的。因為要讓熱風能夠循環，所以風爐的體積不太會低於60升，市面上比較常見的多在70-80升之間。它的體重也是很可觀的，七八十斤的東西，你真得找個穩固的桌面來放了。風爐的優點就是多層同烤，一爐出平爐烤三四次的量。缺點嘛，噪音大算一個，因為畢竟工作時候有大風扇在工作。重量沉如果算缺點那也是，反正我一個人搬不動。還有就是價格高，因為市面上的風爐現在其實就那幾個品牌的某幾個型號，好點的價格都在2000+以上的，所以屬於高端烤箱的價位了。

繼續說蒸汽烤箱，跟大塊頭的風爐比起來，蒸汽烤箱就算是小家碧玉了，我看到的主流容積大概在30-40升之間，40升往上的蒸汽烤箱就算是大的了。因為風爐需要大空間才好多層同烤，而蒸汽烤箱則需要小空間才好蒸熟食物，所以風爐越大越好，蒸汽則最好在45升以下。小於30升的蒸烤箱雖然也不錯，但是它除了蒸還要烤的，所以35以下的就感覺小點了。我個人是覺得40左右的蒸烤箱最中和，畢竟蒸汽烤箱除了蒸之外，看家本領就是烤歐包呀。那種麵糰割痕爆裂的漂亮樣子，是需要蒸汽烤箱來幫忙的，所以喜歡做歐包的人，肯定都是對蒸汽烤箱種草已久的。不過蒸汽烤箱也很貴，感覺比風爐烤箱更貴，價位就要跑到3000+去了，如果是顏值高大上品牌定位又高的，基本就得5000+了。所以這時候，特別是喜歡烤歐包的，就會覺得有錢真好了。

還有嵌入式烤箱，也是高端烤箱里的一種，價格基本也要3000+的，一般廚房整體裝修的時候好多人會喜歡這種。但因為我是收集高端廚電的瘋子外加實驗小白鼠，所以個人對嵌入式的覺得很約束，因為這種烤箱裝進廚房後就不能換啦，我還是喜歡經常體驗體驗最新的烤箱型號，好玩呀。這次新入的這台42升的蒸汽烤箱，就是嵌入式和台式一體的，想放哪兒放哪兒，所以接下來不廢話了，開始今天的蒸菜譜吧。

食材和時間

份量：一家人的分量

時間：不到一小時

材料：

香菇肉釀：鮮香菇十幾個，肉餡180克，青豆一小把，味極鮮醬油一勺，料酒一勺，蚝油一勺，胡椒粉一小勺，鹽1/2小勺，枸杞適量。

蒜蓉蒸蝦：鮮蝦10-12個，大蒜6-7瓣，龍口粉絲一小扎，味極鮮醬油兩勺，白糖1/3勺，醋1/2勺，胡椒粉一小勺，清水三勺，蔥花少許

開始做嘍

1、先做香菇肉釀，鮮香菇洗乾淨後去蒂兒，蒂兒不要扔，切掉最硬的末端後切碎了備用。

2、肉餡兒加入青豆，切碎的香菇蒂兒，還有生抽，蚝油，鹽，料酒，胡椒粉等拌勻。

3、之後將肉餡兒攪拌上勁，靜置20分鐘入味。

4、入味後取香菇，塞入適量的肉餡，弄成下圖的樣子，再放枸杞裝飾即可。

5、再來做蒜蓉蒸蝦，新鮮蝦洗乾淨後去蝦槍，挑乾淨背部的蝦線。

6、大蒜切成蒜粒，粉絲用水泡軟。

7、之後將粉絲瀝干水分，鋪到大盤子中。

8、把蝦均勻的鋪到粉絲上。

9、鍋中熱兩勺油，之後放進蒜粒炒到微微發黃即可。用小火，一定不要炒糊了，否則會發苦的。之後將蒜粒盛出即可。

10、將醬油，糖，醋，胡椒粉混合調成調味汁。

11、先將炒好的蒜蓉鋪在蝦上，之後將調味汁均勻的淋到蒜蓉和蝦身上。

12、因為蒸箱是可以多層蒸烤的，所以我把香菇肉釀跟蒜蓉蝦一起蒸了。

13、蒸之前別忘了給水箱加滿水，盡量用純凈水來蒸。

14、之後選擇蒸模式，裡面有10種菜單可以選擇，第四個就是蒸蝦的，默認時間25分鐘，開啟機器。

15、開啟機器幾分鐘後，裡面的蒸汽就滿了，不用理它該幹嘛幹嘛去吧。

16、大概蒸到20分鐘的時候，蝦看起來就已經熟了，可以拿出來了。香菇肉釀的火候感覺還差點，再繼續蒸五分鐘。

17、拿出來的蝦鋪上點蔥花，然後燒一勺熱油，淋到蔥花上就可以吃啦。

18、五分鐘後，香菇肉釀也蒸好了，聞著味道感覺好鮮亮~~

一鍋出的香菇肉釀和蒜蓉蒸蝦就做好了，吃的就是這個鮮味，原汁原味的味道。

其實跟蝦肉比起來，我更愛這個蒸到金黃色的粉絲，咸甜適口還帶著蝦的鮮味，感覺沒吃過這麼好吃的粉絲呀。

嬸子碎碎念：

1、這兩個蒸菜很簡單，如果沒有蒸烤箱就用蒸鍋來做，蒸鍋的時間要比烤箱蒸的時間短一些，大概15分鐘就可以了。

2、蝦要開背去蝦線，而且這樣也容易入味，不嫌麻煩的還可以把蝦從中間剖開不切斷，會更好吃。

3、香菇的肉餡需要腌制一會入味後再蒸比較好。

4、蒸烤箱蒸東西的時間會比蒸鍋久，因為烤箱內是恆溫100度的，通過旁邊的水箱製作水蒸氣，所以盡量用純凈水這樣菜也比較鮮。雖然用時長但是蒸烤箱不用看管的，不像蒸鍋還怕燒乾鍋子。我蒸這兩個菜的時候還出門取了個快遞，不用擔心家裡沒人開明火有危險。除了不用看管外，多層蒸烤也是它的優點。可以一次多放幾個菜進去一起蒸，量比較大。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

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