你的菜為什麼比店裡的難看，也不好吃？那是因為比廚師少了1步

在很多菜肴中，我們經常看到最後會加一步——勾芡。對於廚房老手們，自然知道勾芡怎麼操作，幹什麼用的，但是對於廚房新手們，往往一臉懵逼，不知道為什麼要勾芡，也不知道應該怎麼勾芡。 這個糖醋鵪鶉蛋，表面就是經過勾芡的，表面亮晶晶的，特別有光澤，放在有光線的地方，一折射，熠熠生輝！而且，使糖醋的味道濃郁地包裹在蛋的表面，色香味俱全！

除了使菜肴增色和增味，在做湯羹類菜肴時，還起到了濃稠的作用，使湯里的所有食材能夠懸浮其中，味道更濃郁，鮮味更突出，而且起到了保溫的作用，湯菜融合，入味好吃！否則，如果不勾芡，這麼稀薄的湯，所有材料都沉在下面，也不好看！ 很多羹湯都是這樣的做法，比如蔬菜羹、西湖牛肉羹等。

肉丸子蒸好以後，乾巴巴的，一勾芡，立刻光澤度很好看，而且使肉丸裡面的鮮味包裹在裡面，不容易散失，保汁保味。

糖醋排骨勾芡，色香味俱全，滑嫩，口感更好。

那麼，勾芡應該用多少澱粉呢？ 其實這個不是事先稱量澱粉的，是澱粉加水，溶解成水澱粉，然後慢慢倒入湯中，邊倒邊攪拌，看濃稠度而決定，看差不多了就好了，不要全部倒下去。 去試試吧，學會了嗎？

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