油豆腐也可以這樣吃，味道超鮮美，做法很簡單，而且還開胃又下飯

很久以前紅燒油豆腐的小訣竅~紅燒油豆腐油豆腐，是將豆腐炸過使外表包覆一層金黃酥皮的衍生產品。除了保有原本豆腐的軟嫩之外，多了外皮，多了香氣、口感和耐煮度，是傳統庶民食材，可鹵可燒可炒可煮湯。往昔舊時代的媽媽們最常用他和豬肉一起鹵，以增加下飯的內容物。也常如這篇所述，單以豉油紅燒。主要，還是為了下飯，在那個物力維艱的年代。現在，表面上他似乎不是當紅食材，但喜歡的人確實很多。其實，多數人還是習慣實實在在、平平常常的生活。

在各地有歷史的傳統市場里，總是可以找到一些傳承幾代聲譽卓著的手工現做好食材，例如魚丸、肉鬆、春卷皮、面製品、豆腐製品等。我買來的這六塊油豆腐我接到手裡時還是熱的，我說：『剛做好，新鮮，回家紅燒就好。記得上次兒子吃到這道菜比贊的表情嗎？』『簡單的傳統料理，蔥、辣椒、蒜頭、糖、豉油、太白粉就可以擺平。』油豆腐也可以這樣吃，味道超鮮美，做法很簡單，而且還開胃又下飯！

老婆說：『是齁！我也喜歡呢！』星期天中午，兩人在廚房行動起來。他先將每個油豆腐切成四塊，說：『不是滷肉，所以不切成大塊的三角柱形。蔥、辣椒、蒜頭也照平常處理即可。』接著調醬汁，50CC豉油、50CC米酒、一匙糖，再用100CC的水攪勻，備妥成200CC的醬汁。

準備工作完善，動起鍋便從容流暢。適量油熱鍋爆香蒜末即入油豆腐，

馬上三分之一的蔥入鍋並淋入醬汁（因為油豆腐是熟品，不用煎炒）。

再把油豆腐和醬汁翻拌均勻，見醬汁滾起則上蓋稍燜使更入味。

掀蓋後下蔥、辣椒並在醬汁中勾芡。

最終，見我再度將之翻炒均勻，老婆就大喊：『兒子！快來看，你的菜來了，趕緊幫忙排碗筷，媽媽拍好幾張照片就能吃了！』

油豆腐，雖然不是現在繁華社會所流行，可是他真的是便宜又實用的下飯美味。不見於大餐館，依然隱身在巷弄和鄉間，標準的庶民料理；我在鄉下還可買到爌肉加油豆腐加筍乾的傳統便當哩，相信都市的市場、巷弄自助餐也可以。

回憶「很久以前，經濟困頓靠雙手起家時，箱仔鹹魚、油豆腐陪我們度過多少日子？然而，沒有辛酸，只有感恩和舒坦。想想，也應該讓小小孩們接受那傳統老滋味吧？

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