婆婆在現場 | 什麼咖啡這麼厲害，一個杯子就要賣兩萬塊
今年3月婆婆去了趟澳大利亞，學到不少關於紅酒的知識。
上個月呢，婆婆又專門去了一趟
義大利
，學習關於另外一種飲料的來龍去脈，那就是咖啡
義大利被稱為咖啡的
精神故鄉
，濃縮咖啡espresso就源自於此。
婆婆這回探訪了
義大利咖啡品牌illy
的總部，了解到了小小一粒咖啡豆從世界各地來到義大利，再從義大利輾轉前往世界各地的神奇旅程。
1，用不用這麼挑剔！
最早發現咖啡功效的據說是
衣索比亞人
一名牧羊人發現他的羊吃了咖啡果之後，變得莫名興奮……
如今，世界上有70多個國家和地區種植咖啡，它的全球期貨貿易額度排到第二，
僅次於石油
。可見有多少人愛喝咖啡！
但是要得到一杯完美的咖啡，卻是不容易。
咖啡樹
種下之後大概需要三四年時間，才會第一次結出咖啡果
變紅趕緊摘！綠的不夠熟，暗紅色的又熟過頭了。
剝開果皮，裡面是像荔枝一樣的果肉……
再裡面是一層叫羊皮紙咖啡的薄膜，摘掉之後才是淡綠色的
咖啡豆
coffee bean。
經過長時間日晒（有的會先進行水洗），讓咖啡豆濕度達到11%，就算是曬好啦~
這個時候叫green coffee，有一種清新的草木味。應該開發一種
咖啡生豆味
曬好之後的咖啡豆會根據品質進行分揀，然後裝進60公斤的大袋子里。去年全球咖啡產量有1.58億袋。
它們的
命運各不相同
，很多會被賣給「國際咖啡組織」，由其定價再賣給咖啡烘焙商。illy則不同，它和世界各地的咖啡種植者合作，直接找他們拿貨。
全球的咖啡豆
主要分兩類
，阿拉比加Arabica和羅布斯塔Robusta。前者更嬌貴，味道偏甜；後者成本較低，味道比較苦澀，咖啡因含量更高。
illy只用阿拉比加咖啡豆，而且只用其中最好的1%。
如何成為這1%呢？
首先，種植者把
樣
品
sample寄到illy總部、義大利東北部港口城市Trieste。illy的咖啡品鑒師嘗過之後如果覺得OK，那就可以上船啦，從其他國家千里迢迢海運到Trieste。
臨出發前 & 抵達之後，需要分別再取一次sample。
看到袋子上的洞了嗎，就是為了取樣戳的。
illy會對這
三次sample
的咖啡豆進行細緻檢查。但凡其中有一顆品質不過關，抱歉你這整船的豆子我們都不能要了。真的很嚴格！
2，來自Trieste的香氣
因為世界各地天氣和收成不同，最後抵達illy總部的咖啡豆可能每次都不一樣。
然而根據illy創始人的理念，最好喝的咖啡應該
只有一個味道
。所以illy會每次選用九種阿拉比加咖啡豆進行混合，保證最後混出來的味道始終一致。
混合完成，就開始進行高溫烘焙了，香氣四溢~
婆婆在illy工廠轉了一圈，渾身包裹著這個味道，感覺好開心啊。
應該開發一種
咖啡熟豆味
的香水！
烘焙時間也非常精確，在12到13分鐘之間會分出來
中度烘焙
medium roast、深度烘焙
dark roast和重深烘焙
extra dark roast。illy的義大利老伯伯用咖啡機現場製作了兩杯濃縮咖啡espresso，讓我盲品！
完全沒有難倒婆婆！
中度烘焙的有回甘；深度烘焙的更苦一些但香味層次更豐富，從焦糖味到巧克力味，可以細細品味很久……
所以平時不大喝espresso的我都忍不住要投票給深度！
烘焙之後是為期兩周的
熟化
aging，然後開始包裝。咖啡豆的新鮮度非常重要。illy有一項專利技術，可以把這種新鮮度封存在未開封的咖啡里，長達三年之久。
包裝好就運到世界各地啦。
很多大的咖啡烘焙商在世界各地都有工廠，但illy堅持
只在總部
Trieste進行生產。所以大家無論在哪兒喝到的illy咖啡，都是made in Trieste的。
3，關於咖啡的藝術
婆婆剛才講的只是皮毛，如果你希望成為一名專業的咖啡師Barista或者打算開一家咖啡館，可以去illy的
咖啡大學
進修幾天。它創立於1999年，如今已經在全球開設了27家分校（北京上海都有），培訓了超過三萬名學生。
一般性的咖啡愛好者嘛，不用這麼麻煩，就去喝一杯illy咖啡好了~
相信大家在世界各地的大街小巷都有注意到，很多咖啡館外面會掛一塊小小的
紅色illy標誌牌
。它的意思是「我們這裡賣illy咖啡哦」，必須要很得意地掛在門口讓所有人知道。
除了賣咖啡給高級酒店以及咖啡館，illy還在全球42個國家開了174家自己的
咖啡館
illy Caffè以及80家illy Shop。米蘭
蒙特拿破崙大街上就有一家！婆婆這次有去。這裡是米蘭的黃金購物區，對門就是愛馬仕，逛好之後進來喝個咖啡，有點世外桃源的靜謐感。
米蘭真的，全是帥哥……不過下圖的重點是每家illy Caffè都會有的
三大標誌性元素
：紅色吧台、背後的illy海報（由瑞士畫家Xanti Schawinsky創作於1934年），以及頭頂巨大的
藝術咖啡杯
Chandeliers，婆婆把它稱作「吊頂」。
從1992年開始，illy會每年邀請世界各地的
現代藝術家
對他家咖啡杯進行藝術加工。他家Trieste總部牆壁上用杯子拼出來一個26，意思是到今年，這個藝術系列已經26年了。
經過26年的傳承，illy咖啡杯藝術系列已經成為藝術愛好者收藏的一個品類。
一位名叫Reinhard Walenta的奧地利退休政府官員就曾經因為自己的收藏，上了《維也納當代藝術》。
好看呢，還有
升值空間
！他收藏的其中一套，在三年前已經被炒到了3000歐元（約合2.4萬元人民幣）。
（下圖這隻人像的是2003年日本藝術家橫溝靜的作品。）
要說婆婆最喜歡的一隻，是2002年由瑪麗娜·阿布拉莫維奇設計的。（就是曾經跟1500位陌生人對視、結果等來了前男友的那位行為藝術家。）
杯子內壁有4.7克黃金，旁邊
有個洞
！邊喝邊漏。藝術家說靈感來自於她小時候的家鄉習俗，喝咖啡要和幽靈分享哈哈哈。
今年的藝術系列呢，是義大利畫家Max Petrone用咖啡漬畫出來的咖啡星球，可愛！
4，義大利人的講究
咖啡類型很多，簡單說下最常見的幾種——
濃縮咖啡
espresso：把烘焙咖啡豆磨成細粉，加上高壓熱水流製作而成，十分濃厚；卡布奇諾
cappuccino：濃縮咖啡 + 牛奶 + 奶泡，比例是1:1:1，口感會很滑；
拿鐵
caffè latte：將上一個配方改成1:2:1，因為牛奶變多了，奶味會很重；摩卡咖啡
café Mocha：濃縮咖啡 + 巧克力 + 牛奶 + 奶油，會比較甜；美式
americano：濃縮咖啡 + 大量的水。
所以喝咖啡也是有
鄙視鏈
的……在義大利人眼中，只有espresso才是真正的咖啡。
類似卡布奇諾這種加了牛奶的咖啡只能早上喝，相當於早上喝牛奶；中午以後特別是餐後
只喝espresso
。
而且義大利人一般都是跑到咖啡店裡
站著喝
，提神、幫助消化。因為咖啡因是一種中樞神經系統興奮劑，可以趕走疲勞、恢復精力；同時也是一種新陳代謝刺激劑。
成年人適當飲用咖啡對身體是有益的，但是一天喝太多的話可能造成過度興奮。
特別是孕婦，美國婦產科醫師學會建議孕婦每天攝入咖啡因不超過200毫克。
很多義大利人一天要喝好幾杯呢，老在外面喝也挺貴的……那就在家裡自己做吧。
1933年，Francesco Illy在義大利Trieste創立了illy品牌，同年發明了
全世界第一台
高壓espresso咖啡機。我們這次在illy總部瞻仰了它，超級巨大！
到如今，illy咖啡機已經發展很多代了。
婆婆前面盲品的espresso，就出自這台
Y3.2膠囊咖啡機
，窄窄的放家裡一點不佔地方。
關鍵是用起來
超級方便
，膠囊一放、按鈕一按就是一杯espresso，做十杯才用清理廢棄膠囊，水槽一年洗一次就行。長得又這麼萌，很討人喜歡了。
可不要以為人家是膠囊就小看它哦。
espresso表面都有泡沫，它是油脂、空氣和咖啡豆粉末的混合物，很香。
一般情況下這個泡沫只能持續2-3秒，但通過illy膠囊咖啡機的技術改良，泡沫能
保持20分鐘
，是不是很厲害？
【婆婆的總結】
1，婆婆這次出差的心得就是，illy真的很厲害！
品牌創始85年來一直堅持
只做家族企業
，簡直成為義大利的標誌了，我在電影Call Me By Your Name（下圖）都看到過。
2，明年年初會有一家新的illy Caffè
在上海
開出來。大家到時候可以去找找看婆婆說的三大標誌性元素，欣賞一下「Chandeliers」上的藝術咖啡杯。
3，對他家膠囊咖啡機感興趣的讀者，一年僅一次的
天貓雙十一
活動
了解下，太划算——
在illy天貓旗艦店購買價值1499元的膠囊（共200粒），贈送價值1499元的Y3.2紅色膠囊咖啡機一台。
自用也好，當做朋友喬遷禮物也是很棒棒了。
訂單註明
「石榴婆報告讀者」的，再加贈咖啡知識書籍一套 + 價值199元的Keepcup便攜杯一個。
3，感謝大家看婆婆的出差報告，我會在評論里
選出22位讀者
，送出出差禮物——價值1300元的Max Petrone合作款塗鴉典藏杯禮盒一個（左）；
兩盒illy濾掛式咖啡粉 X 20份；
以及日本藝術家Mie Araki設計的illy Trieste城市馬克杯 + 咖啡禮盒一個（右）。
【幾枚橫炮】
1，法國媒體公布了
甜茶
和戴普叔女兒Lily-Rose當街親吻的照片，戀情坐實。
啊年輕人的戀情好炙熱！兩個人的pp都好翹！
2，Karlie Kloss
結婚啦
！她穿著定製的迪奧婚紗，和交往六年的未婚夫Joshua Kushner舉辦了一個小型婚禮，80名賓客到場。
《人物》周刊說這對新人將於明年春天舉辦一場更大型的婚禮。
3，艾瑪石和喬·阿爾文的歷史片《寵兒》在倫敦電影節首映，他們穿著各自代言的LV和Prada。
留鬍子的喬·阿爾文為什麼看著
有點像
Karlie Kloss？
4，Olivia Munn的臉現在
真的好僵
啊都快認不出了，她今年38歲。對了，男星「戰損」專題里提到的瑞典帥哥Joel Kinnaman曾經和她交往過。
5，一直覺得來自巴西的兩位維秘模特：Alessandra Ambrosio和Izabel Goulart
長得超像
。今天看到她們穿著一樣的鞋子出席同一個活動，簡直雙胞胎！
6，布布之前在拉斯維加斯為期四年的駐唱大獲成功，所以不到一年後她就宣布
重返賭城
，將於明年2月啟動新一輪駐唱。
7，
小貝
在接受澳洲媒體採訪時表示，婚姻不容易。他說和貝嫂「結婚這麼長時間自然不是一件容易的事情……情況變複雜了一點。」
【婆婆的話】
1，昨天關於鞋子的趨勢分析引來大家抗議：死也不放棄小白鞋！小白鞋是今生摯愛！
好了啦，2013年婆婆還說過「大衣配運動鞋有點奇怪」這種話，
審美這種事
哪有一輩子不變的。就像熱戀的時候，誰不是以為我們會相愛到最後。
2，而且，白色老爹鞋真的沒那麼糟！
讀者
Pinny Pyew Pyew
表示她這雙韓國品牌pier 4「超級好穿還增高」，讀者susu
也想推薦自己的Fila Disruptor II Premium，「好穿又不貴」。
3，昨天第二條介紹了飛利浦蒸汽熨燙機，讀者紛紛表示是好東西啊就是價格不便宜。
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