炸魚用生粉還是麵粉？大廚教你1技巧，炸出的魚外酥里嫩不怕刺
魚是日常餐桌上常見的食材，分淡水魚和海水魚，不管哪種魚味道都非常鮮美，營養豐富、脂肪含量低、蛋白質含量高，經常吃魚有補鈣、滋補、養肝、補血等功效，和禽畜肉相比較，魚肉更加鮮嫩也容易消化，適合老人和孩子經常吃。家裡有孩子吃魚的頻率相對較高，多數時候都是淡水魚，偶爾吃一次海魚孩子和他爸都說腥味太重，為了迎合他們的口味就盡量少買海魚多買淡水魚吃。
最近孩子爸不常出差，周末有空就和朋友一起去釣魚，某天手氣不錯帶了20多斤魚回來，其中有一半都是小鯉魚，小鯽魚不適合燉湯也不適合紅燒，最好的食用方法就是干炸，炸好的小魚又香又酥又脆，酥得連魚刺都能一併咽下，給孩子吃還不用擔心被魚刺卡，主意打定後就按這個食用方法把小鯉魚炸一炸，炸好後給孩子爸當下酒菜直誇好吃。
準備食材：
小鯉魚適量、花椒10粒左右、香醋幾滴、食用油適量、鹽少許、椒鹽1勺、麵粉適量、香蔥半根
製作方法：
1、準備好所需的食材；
2、魚清洗乾淨後，先去掉身上的鱗，再去除魚鰓和內臟並洗乾淨；
3、魚處理乾淨後瀝干水分放大盆中，加入適量的鹽、花椒和幾滴香醋拌勻腌制10分鐘左右，腌制後再炸魚吃起來更加入味；
4、魚腌制好後，往乾淨鍋里倒入適量的油，中火加溫。鍋中油的量不宜太少，過少不能將下鍋後的魚浸泡在熱油溫中炸；
5、用一個乾淨的盤子裝上準備好的麵粉，將腌制好的魚放在麵粉中裹一層薄薄的麵粉，麵粉不宜太多，過厚炸出來的魚不脆；
6、待油溫燒至七成熱時，將裹上麵粉的魚放入鍋中，小火慢慢炸。魚放入鍋炸前可以用筷子測試鍋中的油溫，筷子入鍋後周圍出現大氣泡表示油溫正合適，如果周圍冒小泡需繼續加熱至合適溫度；
7、用筷子翻面油鍋中的魚，讓魚兩面都炸至金黃狀態；
8、等待魚兩面都炸至金黃後，撈出放濾網上瀝干多餘的油；
9、鍋中的油再繼續加熱至冒小氣泡的狀態；
10、將炸好的魚再將放入鍋中炸第二次，小火慢慢炸至魚變酥脆狀態出鍋；
11、撈出炸好的魚，放濾網上瀝干多魚的油裝盤，撒上蔥花和椒鹽；
小貼士：
1、魚蘸麵粉前瀝幹上面的水分；
2、炸的過程中不宜大火，保持中小火慢炸；
3、採用復炸是為了讓口感達到外焦里脆的目的；
