雞精和味精，哪個炒菜對身體傷害更大？營養師用數據告訴你實情

味精是生活中常用的調味食品，可以增加食物的鮮味，還能代替一部分食鹽使用，很多人炒菜、煲湯都少不了味精的參與。

但是最近幾年，關於味精的傳言有很多，有些人認為味精能夠損傷人的大腦，嚴重的話還會導致神經細胞死亡，我們的智商也會逐步降低。所以聽信傳言的老百姓就改用了雞精代替味精，認為雞精中有雞肉的成分，會比味精更加健康，真的是這樣嗎？

謠言一、味精真的能讓人變傻？

我們先來看看味精的成分，味精是以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成谷氨酸鈉結晶。

科學家們早就研究過味精的安全性，並沒有發現它能產生危害。所以，味精本身並不是有毒物質。在日常烹飪中根據自己的口味適量加一點，完全沒問題。

謠言二、味精高溫時會致癌？

很多人擔心高溫會把味精轉化成有害物質，其實這也不用擔心，經科學證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。

另外焦谷氨酸鈉根本沒有致癌性，只是不像谷氨酸鈉那樣具有鮮味罷了，如果實在擔心，可以快出鍋時再放。

謠言三、雞精比味精更安全？

再來說說雞精的成分，很多人認為雞精中會有雞肉的成分，其實真正含有雞肉的雞精少之又少，它的成分與味精想差不大，一般為味精、食鹽、核苷酸等，雖然風味上比味精更鮮香，但是其實營養成分並沒有高出多少。

謠言四、糖尿病人不能吃味精？

其實糖尿病人群是可以適當吃點味精的，對血糖水平不會造成任何影響。不過，雖然味精、雞精無毒無害，但吃多了確實不好。糖尿病人有嚴格的飲食要求，和鹽一樣，味精、雞精都含有不少鈉，吃太多可能會增加多種慢性病的風險。

實驗測定，大約3g的味精相當於1g的鹽，過多的食鹽攝入無疑會使血壓升高，不利於心腦血管健康。所以，如果在炒菜時加了味精，就不要放鹽了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！