秋風起,蟹腳癢,大閘蟹正確的烹飪姿勢逐個數
原標題：秋風起,蟹腳癢,大閘蟹正確的烹飪姿勢逐個數
俗話說：秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。中秋過後，正到了「九雌十雄」——農曆九月份吃雌蟹，農曆十月份吃雄蟹的季節。
其實大部分人只知道螃蟹好吃，但是不知道它的營養價值同樣高！《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效；其中又以蟹黃的營養價值最高，它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有「海中黃金」之稱。蟹黃，其實是螃蟹體內的卵巢和消化腺，呈橘黃色、味道鮮美。蟹黃是雌蟹中最具營養價值、最金貴的部分，很多食客追求的也正是蟹身中美味香濃的蟹黃。
可以說，一隻大閘蟹最珍貴的部分，就是蟹黃和蟹油了。
正值食蟹季，無論是在寫字樓的電梯里還是各大電商平台上，都能看到大閘蟹的廣告。冷眼君懷著嘗鮮的心情，打開了京東APP，搜索到了截止至10月9號銷量最高的前十家大閘蟹品牌：今錦上、姑蘇漁歌、金碧波、金玉滿、隆上記、澄湖施氏、品湖韻、今巴生鮮、星農聯合、巨惠。其中，今巴生鮮和星農聯合的商品介紹比較簡單，沒有視頻廣告，所以我們來看看剩下的八個商家的視頻廣告是如何處理大閘蟹的吧。
今錦上：工欲善其事，必先利其器
在京東的大閘蟹銷量排名里，今錦上以遙遙領先的銷量拔得頭籌，「陽澄湖大閘蟹在電商領域的佼佼者」，對品質有著「孜孜不倦的追求」。今錦上的視頻廣告也不簡單，視頻里的廚師早已備好了品蟹專用的「蟹八件」，蒸好蟹後，一剪蟹腳、一鐓蟹背，加以細緻的錘鍊、再一斧打開蟹殼、一刮颳去蟹腮、一叉蟹腿、一鑷蟹肉、一勺蟹黃，一隻肥美的大閘蟹便被料理得細緻又乾淨，今錦上做蟹的手法看起來相當專業。
處理大閘蟹的手法是很利落了，只可惜蒸蟹的時候居然把大閘蟹的肚臍朝下放？？
自己動手蒸過大閘蟹的食客和專業廚師都知道，如果蒸蟹的時候肚臍朝下，無論是蟹黃還是蟹油很容易順著縫隙流出來。一隻大閘蟹，除了蟹肉，最珍貴的就是蟹黃和蟹油，如果因為放蟹不當造成其流失，實在可惜。所以如果想要保證蟹油不外流，專業的廚師在蒸蟹的時候就需要把蟹肚朝上。大閘蟹出鍋後，最好能保持肚臍朝上，以防蟹油流失。
此外，越新鮮的蟹，蟹黃蟹油就越多，蟹肚朝下蒸出來的大閘蟹都沒什麼蟹黃蟹油流出來，那大閘蟹的新鮮程度就很值得懷疑了。
冷眼君實在不能相信今錦上會范這麼低級的錯誤，為此專門諮詢今錦上生鮮京東自營旗艦店客服，是否可以像他們廣告里的方法一樣蒸蟹，客服只回復了蟹肚朝下蒸蟹會流出一點蟹黃蟹油就沒說什麼了。
金碧波：專業酒樓里專業蒸櫃
在金碧波自營旗艦店的大閘蟹商品頁面的廣告里，與其它品牌以家居氛圍的廣告不同，金碧波的廣告以專業的餐廳廚房為背景來凸顯其專業性的，專業的擺盤，專業的大型電蒸櫃，專業的廚師，一切都非常專業。酒樓大廚蒸熟蟹後，食客們都迫不及待地紛紛拿起大閘蟹享用。鮮艷油亮的蟹殼、金燦燦的蟹黃、肥厚飽滿的蟹肉，每個鏡頭都令冷眼君眼饞不已。
可是，在下面的鏡頭裡，大閘蟹居然被非常不專業地肚皮朝下放進了電蒸櫃里蒸熟！！！尊敬的大廚，你確定這樣的蒸蟹方法是正確的嗎？不會讓客人看到流了一盤子的蟹黃和蟹油？
冷眼君還不死心，心想可能這僅僅是廣告創意吧，於是向金碧波的客服核實蒸蟹的方法，結果客服回應說，就是按廣告上的方法蒸蟹就可以了。
隆上記：大閘蟹行業協會副會長單位的蒸蟹之道
在隆上記京東自營旗艦店的廣告里，一艘漁舟平穩地駛於湖上，老蟹農捕撈出沉甸甸的一袋袋大閘蟹，彷彿每一隻大閘蟹里都包裹著滿滿的蟹黃蟹膏！從捕蟹到運輸上岸只需半小時，迅速的運輸速度保證了大閘蟹的新鮮。接下來的視頻里，大閘蟹打撈上來後洗凈放入蒸籠，蒸熟後的大閘蟹色澤鮮亮，母蟹蟹黃飽滿流油，公蟹膏晶白黏稠，鮮美的大閘蟹彷彿就在嘴邊，讓冷眼君食慾大開。
但是視頻中有一個問題，蒸蟹的時候居然把大閘蟹的肚臍朝下放！！！
儘管隆上記京東自營旗艦店廣告上宣稱是蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會副會長單位，但冷眼君實在不太敢相信這是其廣告上示範的蒸蟹正確方法。於是向其客服求教。
隆上記的客服在面對蒸蟹姿勢的問題時，給准眼君發來了一幅蒸蟹示範圖片，圖中所螃蟹與其廣告一樣，蟹肚朝下！
澄湖施氏旗艦店：三十年養蟹品牌的蒸蟹方法
澄湖施氏主打的賣點是「我家住在陽澄湖」，在廣告里介紹了陽澄湖第一批養蟹人施老伯，並強調施老伯有著三十年的養蟹經驗。視頻里出鏡的大閘蟹們只只黃滿肉多，個頭也大，看來是老蟹農精心餵養的好蟹。
可惜在澄湖施氏的視頻廣告里，蒸好時的蟹肚仍然是朝下放的，冷眼君實在不敢相信有三十年的養蟹經驗的品牌會用這種方法讓珍貴的蟹黃蟹油白白流失。
不死心的冷眼君循例諮詢了客服，客服表示按廣告里的方法蒸蟹即可，當問到這樣蒸蟹是否會流失蟹黃蟹油時，客服表示有的會。我們知道，越新鮮的大閘蟹蟹黃蟹油越多，如果肚皮朝下蒸蟹都不會流失蟹黃蟹油，冷眼君不禁擔心該蟹的新鮮程度。
品湖韻：客服不清楚哪面朝上蒸蟹
黎明的陽澄湖金光璀璨，漁舟划過千頃碧波。蒸籠里的大閘蟹熱氣蒸騰，用蟹醋混合薑末來配合蟹肉食用，點點鮮美滋味在舌尖綻放。輕啟蟹殼，金色的蟹黃綿密軟糯，香味留長......品湖韻旗艦店的廣告以環境優良的蟹田養殖基地和蟹的好滋味為主，它的文案，也給消費者一種可信賴、品質可保障的感觀。
不過，在品湖韻的視頻廣告里，蒸籠蓋打開後，大閘蟹依然是肚子朝下蒸的。不知道蟹黃蟹油漏掉了多少？
不死心的冷眼君於是問了一下品湖韻的客服，結果客服說「您自行決定」，看來客服也不清楚應該哪面朝上蒸蟹。
巨惠：細節更見實力
巨惠自營旗艦店的名頭頗為響亮，曾經獲得2017年行業協會誠信經營獎，和隆上記一樣宣稱自己是蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會副會長單位。在京東上的店鋪頁面，它詳細地介紹了從螃蟹的養殖到運送的冷藏鏈條，連廣告里的擺盤方式也頗為講究，還信誓旦旦地承諾無黃包退。
其視頻廣告的主題是「美味求真之蟹」，由一位小朋友出演廚師。視頻里，剛被送上門的大閘蟹還在嘟嚕嘟嚕吐著泡，眼睛也靈活地轉著，每一隻都青背金爪，十分鮮活生猛。蒸熟後的大閘蟹色澤鮮亮，關節連接處晶瑩剔透，處處都在顯示巨惠牌大閘蟹的優良。
不過，冷眼君留意到，大閘蟹蒸好後，蒸蟹的水已經被蟹黃染黃，大閘蟹下面流出了白色的汁液凝固在紫蘇葉上。這是冷眼君首次在這些品牌的廣告中看到蟹肚中的汁液流出的鏡頭，可見其蟹的新鮮程度。只可惜這種蒸法，再好的蟹也留不住其精華。小朋友，巨惠沒有告訴你，這樣蒸蟹是錯誤的嗎？
順著水汽流出的汁液
全都漏在紫蘇葉上的凝固後汁液
咳，冷眼君加一句題外話，我們知道，越是新鮮的蟹，蟹黃蟹油就越多，同樣是放反了大閘蟹，巨惠的大閘蟹蒸完好歹還能流出蟹黃蟹白什麼的，卻沒看見其它品牌的蟹肚中有什麼流出來，不知道是什麼原因？
冷眼君也問了一下巨惠的客服的回答，難得提到了要把蟹朝上放：
總的來說，每一家店的大閘蟹廣告看起來都非常讓人心動。其實，它們打廣告的套路如出一轍：用豪華的包裝營造出上檔次的感覺，拍蟹黃蟹膏的局部特寫來引起消費者的興趣，以誠意十足的售後來打消消費者的顧慮。看起來是不是很讓人放心？畢竟，豪華的包裝很有面子，大閘蟹的賣相看起來相當誘人，售後服務也一應俱全，怎麼看都是一家專業的大閘蟹生產銷售商呀。冷眼君差點就忍不住下單了，但是商家的宣傳視頻，卻是讓我很失望啊！
看起來誠意滿滿的大閘蟹廣告，卻在宣傳視頻里出現把大閘蟹的肚臍朝下放蒸制的低級錯誤。銷量排名前十中有蒸蟹視頻的的八個商家裡，只有金玉滿和姑蘇漁歌兩個商家給出了蒸蟹的正確示範：把螃蟹洗乾淨後放籠屜蒸，一定要殼朝下、肚子朝上，這樣做是為了不讓裡面的蟹黃蟹膏和湯汁流失，保持鮮度，蟹背朝下蒸出來的水分都會保存在蟹殼裡，而不是讓營養白白流失。
金玉滿/姑蘇漁歌：終於有商家蒸對了
金玉滿和姑蘇漁歌的時候發現這兩個品牌實際上都來自於蘇州陽澄湖水蓮花生態水產有限公司，所以這兩個品牌的視頻廣告都是一樣的，在蒸大閘蟹的時候也能正確地把蟹肚朝上放。
我們採訪了一下客服，這兩家店的客服回答也是一樣的，告訴消費者蒸蟹要肚子朝上：
對蟹了如指掌的商家，怎麼會不知道蟹黃的寶貴？在冷眼君考查的八家銷量名列前茅的大閘蟹商家裡，竟有六個商家出現了蟹肚朝下的低級錯誤，而且其客服也建議消費都採用這種方法——顯然這不能用廣告創意需要為理由搪塞過去的。這種低級錯誤，能否從細節反映出了它們對大閘蟹的不專業。連小小的蒸大閘蟹都能出錯，那它們的大閘蟹品質和售後服務能有合理的保障嗎?這個問題，只能留給讀者自行判斷了。
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