做紅燒肉時，9成人都不知道，有了這1步，入口即化，肥而不膩
秋天是個乾燥的季節，這個時候人們吃飯最容易沒有胃口，現在更是一天比一天冷，所以在我們一天的飯食中一定要有下飯的存在。紅燒肉是個非常不錯的選擇，紅燒肉一般選用的都是五花肉，吃起來的感覺肥而不膩，口感極佳，可是要是做出最好的口感可是不容易的。今天小編就教給大家一個小技巧，我們在做紅燒肉的時候，萬萬不能直接下鍋炒，如果有了這一步，入口即化，肥而不膩，就是在入鍋之前一定要先焯水，還要加入一些薑片和料酒才行，這一步可是9成人不知道。這次的鵪鶉蛋紅燒肉的做法送給大家，大家趕快一起學習一下吧！
鵪鶉蛋紅燒肉
By 心隨彧動
配料：
五花肉 500克、鵪鶉蛋 20個、花生油 50克、冰糖 50克、精鹽 2克、醬油 30克、料酒 50克、八角 兩個、桂皮 1塊、姜 1塊
烹飪步驟：
1.先把食材準備好。
2.把鵪鶉蛋洗凈，冷水入鍋，中火煮8分鐘，撈起過涼，去殼後再次洗凈控干水份。鵪鶉蛋過涼後，裝入有蓋的容器中，搖晃20秒，這樣更好剝殼。
3.把五花肉洗凈切塊，冷水入鍋，放入一半薑片和料酒，焯水5分鐘。
4.撇去浮沫，撈起，控干水份。
5.平底鍋倒入少許油，放入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃，呈虎皮狀時，盛出備用。虎皮鵪鶉蛋也可以用油炸，顏色更均勻。
6.另起油鍋，放入冰糖。炒糖色的時候鍋里絕對不能有水，否則會濺油，建議使用冰糖，做出來的紅燒肉顏色更亮，更好看，口感更好，新手使用單晶冰糖不容易炒糊。
7.開中小火，熬至棕紅色冒大泡。
8.放入五花肉快速翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。
9.放入生抽、蚝油、料酒，翻炒均勻。
10.放入大料和剩餘的薑片，倒入適量熱開水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。水要一次放足後小火慢燉，如果水沒放夠，也只能加熱開水，不能加冷水。
11.放入虎皮鵪鶉蛋，撒入鹽，翻炒均勻。
12.轉大火收至湯汁粘稠，即可出鍋享用。最後一定要大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
烹飪小貼士：
1、紅燒肉是一道非常著名的大眾菜肴，屬於熱菜。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉，也就是五花肉來做，做法多達二三十種。
2、鵪鶉蛋又叫鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是「動物中的人蔘」。適合常食，為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。
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