大叔瞄準空白市場進城做稀罕物賣，需泡8小時余烤5小時，生意紅火

趣味 10-23

這年頭，商海如戰場，競爭異常激烈，做生意必須擁有與眾不同的特色或優勢，否則，可能很快就會敗下陣來、關門大吉。在安徽省蕪湖，有一家不起眼的店鋪，經營者為一對老夫妻和他們的兒子。他們製作售賣一種稀罕物——叫花雞，頗受當地人歡迎，供不應求。本組圖片拍攝於2018年7月26日。

老闆名叫呂守洋（中間端盤子的老者），今年63歲，左右兩側分別為他的兒子和老伴。呂守洋是一個頭腦活絡、眼光敏銳的人，年輕時就喜歡琢磨廚藝，還曾專門去江浙一帶學習了叫花雞的製作方法。呂守洋學有所成回來後，發現蕪湖當地雖然有些人在做叫花雞賣，但品嘗後感覺都不正宗。於是，他決定大展拳腳，隨後，呂守洋一家三口進了城，開啟了創業之路。圖為2018年7月26日，呂守洋一家三口在一起合影留念。

呂大叔製作的叫花雞，經過一系列複雜的工序後，光放到木炭爐內不間斷烘烤就要5個小時，期間，還要翻動多次，以便叫花雞烘烤均勻充分。此外，爐溫控制也是一個不可忽視的細節。

叫花雞，金庸的長篇武俠小說《射鵰英雄傳》中有所提及，北丐洪七公幫主對它鍾愛有加。呂大叔製作的叫花雞，色香味俱佳，吃過的人都讚不絕口，說味道正宗。

呂大叔製作的叫花雞都選用了重兩斤半左右的下蛋母雞，而且，還都是買了生長在農村的散養雞，宰殺也定點在衛生達標的家禽屠宰場。他說只有這樣，才能保證叫花雞的味道純正，讓食客放心。

瞧，大盆中經過宰殺處理、清洗後的雞，個頭大差不離。

圖為出爐的叫花雞，色澤誘人、味道可口。呂大叔說，他的叫花雞主要供應給城裡大大小小的飯店，大都已是老客戶，零售也佔一小部分，根本不愁賣。

呂大叔的叫花雞吃起來美味正宗，格外香，跟他的獨特製作方法也不無關係。圖為呂大叔的老伴正在忙著配料與包裝工作，這些五花八門的中藥香配料，數量達20多種。每天呂大叔的老伴吳大嬸都要按照一定的要求和比例調配一包用於腌泡清洗好的雞。

這是已經調配好的一包秘制中藥香配料。裡面隱約可見檳榔、草果之類中藥。吳大嬸說，這一包香配料用一天就丟棄了，每天都會換新的，絕不會重複使用砸了自己牌子。

這是精心熬煮好的中藥香配料汁水。吳大嬸說，等中藥香配料汁水涼透了，方可將雞放進去腌泡，腌泡時間長達8個多小時。這，恐怕也是很多同行做不到的。

取出腌泡充分的雞，還要往雞肚子里填適量冰糖、蔥、姜、香菇等調料，然後就到了捆紮包裹環節了。第一步是用一層荷葉包裹。

第二步是依次用一層錫紙和一層牛皮紙包裹。第三步是再重複一遍第二步，也就是說，一共要按步驟包裹兩層錫紙和兩層牛皮紙。這製作工序，真夠複雜繁瑣的。別急，還有「下文」呢。

捆紮包裹環節完成後，就到了塗泥環節了——需要在包裹著雞的牛皮紙上均勻地塗抹上一層黃泥，厚度約為3厘米，不能太厚也不能太薄。這，也是個技術活。每隻雞都要重複以上幾個環節，不能為了省時省事少做一步。

輪到烘烤環節了，前面已經說了，在這裡就不再贅述了。圖為呂大叔正耐心地守在木炭爐旁進行烘烤。

從木炭爐中取出烘烤好的叫花雞，一層層剝開後，濃郁的香氣直撲鼻孔，令人垂涎欲滴。呂大叔說，不少客戶擔心買不到，紛紛預訂。客戶就是上帝，對待上帝，不能偷工減料，不能弄虛作假，否則，商家就不可能獲得長期的信賴和利潤。