天冷了，就越發離不開麵食了。都知道發酵食品養胃，所以，但凡家中有胃不好的人，平時要多做些發酵的麵食，比如饅頭，比如包子，比如花捲。在我的記憶里，一到秋冬，家裡就常常吃暄軟的大饅頭，母親自己蒸的，再有就是咸花捲，放點兒蔥末，咸香撲鼻，再來碗小米粥，腌個小鹹菜兒，晚餐的標配。包子吃的並不算多，餃子倒是常常吃，冬天多是大白菜豬肉餡兒的，偶爾會來頓羊肉餡兒的打打牙祭。說到吃，我的記憶就像打開了閘門的洪水，滔滔不絕。

言歸正傳，其實我今天想給大家分享花捲的新做法。傳統的花捲自然都是蒸，我們今天不蒸了，按水煎包的做法做花捲，會吃到底部酥脆上面暄軟的花捲。吃這樣的花捲感覺就像吃脆底小麵包，口感豐富味道也好，比蒸著好吃，做法也簡單，一看就會，菜譜分享給大家。

【生煎花捲】

【食材】：普通麵粉200克、酵母兩克、清水100克、油鹽適量、五香粉適量、香蔥1棵。

【具體做法】：

1、麵粉加酵母混合均勻，再加清水和成細膩的麵糰，用手揉面的話，就多揉一會兒。

2、麵糰揉好之後，用擀麵杖把它擀開，盡量擀成長方形的面片。面片不要太薄，不然不容易發起來。刷上一層薄油，均勻地撒上鹽和五香粉。也可以和面時加鹽，但我記憶里，好像做花捲多是在面片上撒鹽，也許這就是所謂的傳統吧。

3、把面片像疊被子一樣折兩三下，如圖。

4、把它切成大小一致的長條狀，如圖。

5、拿起一條，兩手捏住兩頭，稍稍抻長一些，然後擰成麻花狀，如圖。

6、鍋底刷一層薄薄的油，把擰好的麻花放鍋底依次排列好，擰一個放一個，一會兒就做好。

7、全部做好之後，蓋上鍋蓋，進行發酵。天熱發酵就快，天冷會比較慢，等家中有暖氣了也就快了，期待供暖的那天。

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8、花捲發酵至兩倍大後，上火開始用小火煎，先把底部煎至微黃，然後再沿著鍋邊倒小半碗水進去，蓋上鍋蓋，繼續煎，直到鍋中的水汽變得很少的時候，就可以關火啦！出鍋前撒上蔥花。

9、這做法，好吃到沒話說，幾口就能吃掉一根，吃完一根又一根，做一鍋也不夠吃，給肉都不換。

【啰嗦幾句】：

1、菜譜中的量基本是兩個成年人的量，大家根據實際情況酌情增減。

2、全程小火，而且要蓋上鍋蓋，防止底部煎糊，防止水分流失。

3、我做的咸口的，如果喜歡甜口的，和面時再加上十克左右的白糖就可以。

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