BBC又爆刷三觀紀錄片：煎雞蛋更健康？水煮西蘭花最不健康？
一些很多人認為不健康的「常識」，從營養學上講，其實是真真的明智之舉。
比如說：
炒雞蛋不如煎雞蛋健康？
水煮西蘭花不如炒西蘭花健康？
枸杞不如草莓維生素C多？
…
直到看了一步片子，才敢相信這些事實，
這部神奇的片子就是：
The Truth About Healthy Eating
健康飲食的真相
而他們得出的很多結論真的……
酸爽
。
比如，對英國人來說，中國的枸杞就是這樣一個超級食品。
他們用來與枸杞對比的，就是英國常見的草莓。
而測試指標呢，就是
枸杞承諾的維生素C
。
測試的結果讓受試者大吃一驚：枸杞雖然貴那麼多，但效果卻比普通的草莓差。
咳咳，那麼下一個。
OK，
接著是椰子油（coconut oil）
，這也是目前爆火的健康食品。
而且也同樣貴。
而且根據相關研究的數據，菜籽油里的不飽和脂肪酸（健康的脂肪）比椰子油多太多了。
更何況它還十分便宜：
並且，如果你懂行的話，還能更省錢：
在講結果之前，我們先說說藜麥所謂的好處在哪。
不過說歸說，最終還是要看實驗結果。有些秘密要測了才能知道。
實驗的結果呢，倒是沒有像草莓和枸杞那麼反轉，不過……
不過事實是藜麥和普通的穀物並沒有多少不同：
換句話說，它的唯一特點就是：更貴。
一位受試者在得知結果後很想了一下想法，覺得自己有時候真的只是人云亦云，感覺這說的就是我啊：
或許這說的就是我們吧……
03
被誤解的早餐
說起早餐，很多健康號和養生文都會寫很多。
但看了這部片子後，我發現很多流行的說法都是錯的，比如「早餐吃什麼更健康」。
同樣，節目組又做了一個測試：
這三種早餐方式都很常見，不管是英國人還是中國人都吃。
第一種就是穀物類早餐：
第二類則是女神之選——酸奶和水果：
而
第三個，則是很多人都認為不健康的東西——肉和蛋：
這次的測試指標是受試者體內的葡萄糖含量，也就是血糖（blood glucose）
你可能還不太理解這個指標有啥用，其實它關係到你餓不餓、會不會有吃零食的衝動。
那麼你猜哪個方式最好呢？
發現君在辦公室問了一圈，絕大多數人都認為是穀物，排名第二的是酸奶加水果，大家普遍認為早餐吃培根雞蛋是不健康的。
然鵝…
實驗結果是：
培根雞蛋明顯好於另外兩項
。
這歸根結的是因為，
培根+雞蛋的這個組合含有最多的蛋白質（protein）
就是這一點讓他優於其他兩項。
看到這裡，有些人可能要擔心了，因為曾經有聽說「吃紅肉致癌」，所以吃培根會不會很危險呢？
關於這一點，片中也做了些解釋，答案是：並不需要擔心，因為這個風險被網路誇大了。
講到這裡，主持人也表示非常吃驚，因為她本來也以為穀物是最健康、培根雞蛋最不健康：
看來我們平常的很多「常識」根本就是自以為是。
04
被誤解的烹飪方式
在講了吃什麼之後，節目組開始講怎麼吃了。
你真的了解平時做菜的這些烹飪方式嗎？
比如：你覺得煎雞蛋和炒蛋哪個更健康？煮西藍花和用微波爐轉西藍花，哪個更健康？
答案可能讓你大吃一驚。
首先來說說雞蛋，我本來以為炒蛋比煎雞蛋更健康，但很快就被這一輪的營養學家打臉了，因為炒蛋明顯更不健康！
是的，炒蛋的時候油都到蛋里去了。
而煎炸卻恰恰相反：
這麼一比較似乎很明顯，不過平常真的很容易想錯。
畢竟，煎雞蛋的時候一看到鍋里那麼多油就覺得不健康，反而是炒蛋的時候看見乾爽的鍋更安心。
真的是被自己的智商作死了。
所以大家記住了，以上這兩種做法，煎雞蛋才是更健康的吃法。
OK~
講完了雞蛋，我們再來講講健康食品的標兵——蔬菜。
片中拿來舉例子的就是
蔬菜中的明星——西藍花
。
他們總共準備了4種不同的烹飪方式：
這次你猜猜哪種最健康、哪種最不健康？
發現君在辦公室的調研結果是：大家覺得微波爐最不健康、水煮最健康。
然後，我們又錯了，而且基本和主持人錯得一樣。
來來來......
繼續看營養學家微笑著打臉，
其實微波爐是個非常健康的烹飪方式
：
起原因就是：
微波爐加熱食物快，而時間越短破壞的營養元素就越少。
同時，微波加熱並不需要放那麼多水。
這樣就儘可能地保留了西藍花里的維生素C，因為這種營養元素十分怕熱水。
除此之外，油炸和翻炒也很好，都能保留蔬菜的營養。
那麼，看到這裡你可能已經想到了，
水煮（boiling）才是最不健康的烹飪方式，它基本把蔬菜的營養破壞光了，然而這卻是很多養生博主在推薦的烹飪方式…
真是，要不得要不得啊。
不過，與它相比，蒸（steaming）卻完全不一樣，雖然同樣是用水，但是用的方式不同，於是
蒸反而是個非常好的烹飪方式
。
總之，anyway，微波爐、油炸、蒸都是烹飪蔬菜的好方法，就是不要煮。
05
被誤解的蔬果汁
很好，接下來又是一個「健康飲食」界的明星：
蔬果汁，以及現在更流行的蔬果昔（smoothie）
現在的果昔店越來越多了，只要這麼一處理，就能把水果和蔬菜賣得比原本貴不少，而廣大健身愛好者還很願意掏錢。
其中的一大賣點就是傳說中的抗氧化劑（antioxidant），它可以延緩衰老。
同樣，節目組去找了相關的大學教授做實驗。
而一開始的答案還蠻讓人安心的，因為這些蔬果裡面確實含有很高的抗氧化劑。
但是，高歸高，後面的實驗卻潑了冷水。
在把這些抗氧化劑注入第一個試管的時候，一切還很正常，因為這個試管模仿的是胃。
然而，等把他們放入第二個試管，情況就變了，這個試管模仿的是腸道。
那些抗氧化劑瞬間就分解了。
而我們需要知道，我們用來吸收營養的器官是腸道，不是胃，所以胃裡的抗氧化劑並沒有什麼用。
所以，雖然那些水果富含抗氧化劑，但是然並卵，因為你基本吸收不了什麼。
而且，更麻煩的是，即使是這麼一點，也沒有你想得那麼有用。
他們甚至有害。
這就要看主持人去的下一個大學了。
在這裡，研究員分析了她喝果昔之後體內抗氧化劑的變化，而結果並不好。
一開始確實升高了：
但是，你的身體會覺得這並不正常：
而這就導致你的抗氧化劑水平會降到正常值以下：
所以說，
你本來是想補充抗氧化劑，但喝了蔬果昔之後反而會起反效果。
整個過程中唯一獲利的只有賣蔬果昔的品牌。
我竟無言以對……（編者註：當然你不是為了抗氧化劑，為了好喝那你隨便，但是糖分爆炸啊……）
06
被誤解的維生素片
好，接下來這一塊也是個重頭，它就是很多人都在吃的
維生素片
。
同樣，又一家大學，又一個專家，又一個實驗。
然後，又一次反轉。首先需要說一下，經過這次檢測，主持人發現自己的身體很健康。
而在這個基礎之上，研究人員發現：
吃維生素片對她來說並沒有什麼用，因為並不會讓她的檢測結果發生改變。
所以就是說，
對於一個健康的人，吃維生素片基本就是浪費錢，因為你不缺。
你能體驗到的唯一變化可能是：你的尿變得更昂貴了。
不過你可能會想，如果有閑錢就還是吃著唄，有備無患嘛。
這一點主持人和專家也想到了：
然鵝，根據現在的一些相關研究，這種措施可能不光不是保護，而且有害：
所以，
如果你是個體檢結果健康的人，基本就能確定不用吃維生素片了。
還是等醫生說你要吃的時候再吃吧，省省錢也省省事。
07
牛奶vs植物飲料
接著節目又講了另一個大迷思：是牛奶好？還是椰汁、杏仁露一類的植物飲料好？
在中國和西方，都有些人認為牛奶不好，即使要喝也去喝脫脂的。
但相關研究卻表明這可能是錯的。
不過大部分人都不知道相關研究，所以還是有越來越多的人轉投植物飲料的懷抱。
為此，主持人又去了另一家大學，找了另一個專家。
這位教授的觀點是，
正常的牛奶其實是個很好的食物來源。
而且它在補充維生素B這一點上十分優秀。
而除此之外，它還有個更有用的地方：
那麼，這些好處能不能用植物飲料代替呢？
接下來就看看教授團隊的研究成果吧：
他們發現，植物飲料根本比不上牛奶，差了不止一個等級：
所以說啦，
真的不能一看到「植物」、「純天然」這些關鍵詞就興奮。
（編者註：當然乳糖不耐受的童鞋，不再不喝牛奶的討論之內啦）他們常常只是精妙的營銷手段。
說到底，商家們之所以能一直賺我們的智商稅，或許歸根結底還是因為我們太懶。
不想學習背後的知識，只想走捷徑一勞永逸。
而結果是，不光沒有得到真正的健康，反而一直砸錢。
節目的最後，主持人也發表了這樣的觀點。別信那些七七八八的酷炫偏方了，
均衡飲食才是王道。
來，跟著我念：
均！衡！飲！食！
Balance is everything！
本文來源於阿迪健身訓練營，ID：LD840998819，略有刪減。點擊閱讀原文下載火辣健身。
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