土豆絲幾乎是每一家餐桌上的美味家常菜，但是要想達到色香味俱全就有點難度了。排在第一位的就是"色"，土豆、蓮藕之類的蔬菜遇到空氣會迅速氧化變黑，最後炒出來的時候看著一點食慾都沒有，怎麼辦呢？土豆絲一炒就變「黑」？老廚師教你3招，炒好的土豆絲香脆爽口。第1，切土豆的時候，在菜板旁備一大碗清水，切一點就往碗里放一點，直至把土豆切完。第2，將切好的土豆絲用冷水多淘洗幾遍，直至水不再渾濁。第3，用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來，直到炒時再打開，這樣也能防止土豆絲氧化變黑。今天我做的這道快手土豆絲就是按著老廚師教的方法來的，看著就想多吃幾碗飯，喜歡辣味的也可以放入辣椒。大家趕快試試我的好辦法，看土豆絲會不會變黑？

土豆絲

By 小妮子！

配料：

土豆 2個、胡蘿蔔 1根、韭菜 1把、小蔥 1根、醋 3勺、精鹽 適量、蒜末 3瓣

烹飪步驟：

1.食材

2.土豆胡蘿蔔擦絲，用清水過一遍，吸掉澱粉。

3.鍋中燒開水，放入土豆絲，戳水30秒鐘，水剛開始開就要斷火。

4.倒出土豆絲快速的過涼水。

5.鍋中放油燒熱，放入蒜末熗鍋。

6.倒入土豆絲快去翻炒5秒鐘。

7.淋入香醋，翻炒3秒鐘。

8.鹽，雞精，2秒鐘快速拌勻。

9.倒入韭菜，翻炒5秒鐘。

10.韭菜變軟出鍋，正好15秒鐘。

烹飪小貼士：

1、水開的時候要放入土豆絲焯水，15秒鐘後撈出迅速過涼水。翻炒土豆絲全程約有15秒鐘，快速的翻炒即可出鍋。可以在炒的過程灑點水，防止糊鍋。

2、土豆防脫髮防中風還防癌。中醫認為土豆「性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著」。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

3、土豆皮變綠的土豆不能吃、土豆不能和西紅柿、香蕉吃；發芽的土豆不能吃。

學生時代，你吃的最多的蔬菜是土豆嗎？

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