難怪潮汕人都喜歡在家辦酒席，就這水準，估計很多大酒店都做不出

很多人為了方便，都喜歡去酒店辦酒席，點上一桌套餐，一桌有個千八百塊錢就夠了，省心省力。但是潮汕人偏偏不這麼做，他們喜歡在家裡辦酒席，在潮汕人眼中，家裡辦的酒席才夠有誠意。於是，「做桌」在潮汕流行到了現在，做桌師傅，也被潮汕人稱為行走的廚師。潮汕做桌，顧名思義，就是把酒席搬到家裡來吃。

做桌師傅會帶著一身的家當過來，別小看他這一身的家當，可以稱之為一個行走的酒樓了。做菜的傢伙事，吃酒席用的桌椅碗筷，他們都隨身帶著。潮汕酒席分為好幾種，有燕窩桌、魚翅桌、常菜桌等等，菜肴數以偶數居多，取好事成雙的吉利寓意。一桌好菜下來，無非就收個四五百塊錢，但實惠程度，卻是一般酒樓比不上的。

看看這潮汕普通人家辦的酒席，這菜式，要是放在任何一家酒樓，沒個千八的都下不來。廚師帶著助手在後廚忙的不可開交，在開席的最後一個小時開始最後的衝刺。所有菜肴都已經備好，接下來就是一道菜接著一道菜的完成。

別的地方吃酒席，吃的都是面子。但是在潮汕這邊吃酒席，不光有面子，更有里子。新鮮的海鮮在潮汕大廚的巧手製作下，不留餘力的保留住了原有的鮮味。而且，千萬別小看這些走桌的大廚，他們的手藝一點也不比高檔酒樓里的大廚手藝差，每一道菜的味道精美絕倫，樣子上更像是藝術品。潮汕酒席，讓人吃過之後，從眼到口，都得到了大大的滿足。

潮汕走桌最著名的一道菜，就是明爐燒響螺，一道被很多飯店模仿，卻一直沒有模仿到精髓的名菜。潮汕的燒響螺，除了要選取5到8年的響螺外，更要用鰈魚乾作為配料，來提煉響螺的鮮味，而這種鰈魚乾，幾乎就是潮汕菜的必備作料。而很多地方的廚子，為了方便省事，多數是用味精替代了，然而這種人工的鮮與天然的鮮一對比，立馬敗下陣來。

所以說，到了潮汕，如果人家請你在家裡吃酒席，那麼一定不能錯過，千萬別小看潮汕鄉下的酒席，這可是很多星級酒店都模仿不來的水平。做桌的習俗，被潮汕人銘記於心，慢慢傳承，不僅僅是對美食的熱愛，更是對潮汕文化的一種信仰。

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