這一口酸奶，喝得明白
來源:北京青年報
喜歡喝酸奶的人很多，但是有關酸奶，總有很多的疑問。是否能空腹喝？減肥的人可以喝嗎？腹瀉能喝嗎？今天就讓我們好好了解一下喝酸奶的那些事兒吧。
問：酸奶的熱量較高，適合減肥的人喝嗎？ 答：不用拒絕，但應適度飲用
對於減肥者來說，應當嚴格控制攝入的總能量和營養素密度低的食物。酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且因為發酵，營養素更容易被人體消化吸收，營養素密度較高。
研究證明：低鈣低蛋白質飲食會讓動物體產熱能力下降，並讓人更容易發胖。而酸奶對供應蛋白質和鈣有很大幫助。所以，想減肥的人不應該拒絕酸奶。此外，酸奶飽腹感很強，喝了之後，就算少吃點飯也不容易覺得餓，非常適合需要控制體重的人。
但是，酸奶每百克的平均熱值在375kJ，平均含碳水化合物（糖類）的量為11g。這意味著喝100g酸奶所獲取的熱量約等於喝200g可樂的熱量。所以就熱值而言，酸奶並不是低熱值的食物，所以如果拿酸奶代替對飲料的需求並不能起到減肥的作用。減肥的正確打開方式還是合理的飲食搭配加上科學的運動計劃。
問：怕涼、經期不敢吃涼東西，能喝酸奶嗎？
答：加熱酸奶並不會損失營養素
如果對冷比較敏感，喝酸奶前可以用五六十度的溫水把酸奶瓶或酸奶杯泡一會兒，這樣做不會損失任何營養素，也沒有任何害處（不能把酸奶放在沸水裡燙，也不要用微波爐來加熱）。
乳酸菌在40℃左右放半小時是沒有關係的，它們在這個溫度下更為活躍。還可以把酸奶拿到室溫下，放半個小時，讓它不太涼之後再飲用。即便其中的乳酸菌室溫下會死掉一小部分，仍然能得到酸奶中的絕大部分好處。
問：腹瀉時能不能喝酸奶？
答：可以喝
腹瀉時最好不要喝牛奶。因為牛奶中含有乳糖，消化乳糖靠小腸黏膜刷狀緣上的細胞所分泌的乳糖酶。而在腸道發炎時，這層細胞受到破壞，身體暫時無法分泌乳糖酶。乳糖不能分解，就會刺激腸道，加重脫水、腹瀉等癥狀，並在大腸中引起脹氣。
酸奶則不在限制之列，因為其中的乳糖已經被乳酸菌所利用，同時乳酸菌還可以提供乳糖酶。此外，酸奶中所含活乳酸菌和乳酸本身，對腹瀉的恢復都是有好處的。有研究證明，含大量活雙歧桿菌的酸奶對幼兒的輪狀病毒導致的腹瀉，以及成年人的腸炎腹瀉，都有促進恢復的作用。
問：服藥期能不能喝酸奶？
答：主要看藥品的種類
服抗菌素會引起腸道菌群紊亂，也會降低免疫力，經常飲用酸奶有助調整菌群平衡，保護人體抵抗力，在停葯後，繼續飲用一段時間的酸奶，可以減輕抗菌素的副作用。
酸奶含有脂肪、糖和蛋白質等成分，對營養素有保護和促進吸收的作用，服用維生素礦物質等營養素藥品可以用酸奶來送服；其他藥物不可用酸奶送服。
問：寶寶多大可以喝酸奶，有什麼注意事項？
答：1歲以後，建議選擇原味酸奶
寶寶1歲以後可以喝酸奶，含活菌的酸奶不僅容易消化，還有利於預防腸道感染。
建議給寶寶購買原味的酸奶，糖分不要過高（碳水化合物不超過12%為好），不要香精味太濃，也不要買加入果粒的酸奶，以免喝時嗆入氣管造成危險。
問：空腹能不能喝酸奶？
答：腸胃好的人可以空腹喝酸奶
其實只要酸奶不是很酸，腸胃健康的人完全可以空腹喝。
早餐喝一小杯酸奶，在估計不能按時吃上飯的時候，提前準備一瓶酸奶當加餐，不僅沒有任何彆扭之處，腸胃很舒服！
有人說空腹時胃裡的酸度較高，益生菌很難存活。但是酸奶中的益生菌出廠時要求達到10的8次方即可，然而要想有效的補充益生菌，數量至少要達到10的10次方。所以就算沒了菌群，酸奶還有配比合理的三大營養素和鈣等營養素。
問：如何選擇酸奶？
答：看營養成分表
刨除口味和價格因素，喝酸奶是為了得到裡面有益的營養成分。因此藉助於營養成分表，選擇蛋白質含量高的產品就是很簡單的方法。
蛋白質：根據國家標準GB 《發酵乳》中的要求，發酵乳的蛋白質含量不能低於2.9克/100克，而風味發酵乳蛋白質含量不能低於2.3克。因此我們最好選擇蛋白質含量高於2.9克/100克的產品。
碳水化合物：牛奶中天然的碳水化合物一般在5%-6%左右。絕大多數酸奶產品中都添加了糖，碳水化合物含量在10%-13%不等。我們盡量選擇碳水化合物含量低的酸奶（250毫升酸奶，13%的產品就要比10%的產品多攝入7.5克的糖）。
脂肪：全脂牛奶中的脂肪一般在3.5%-4.4%左右，每100g低脂酸奶中脂肪含量不超過3g，在任何食物中，高脂和高糖都會誘發一定的健康問題，因此，選擇酸奶時盡量選擇低脂和低糖的酸奶。
問：酸奶中常見的五大類添加劑是做什麼的？
答：增加口味、蛋白質、黏稠度、穩定性、益生菌和額外的營養物質。
味（口味和氣味）：比如白砂糖、果葡糖漿、各種口味的果醬和食用香精等。真正原味的酸奶並不是所有人都能接受，所以除了原味一般只添加白砂糖外，其他各種口味的食用香精都會或多或少加一點；
增加蛋白質含量，輔助發酵：乳清蛋白粉、濃縮牛奶蛋白等。在酸奶中添加額外的蛋白質，主要原因是為了蛋白質達標（風味發酵乳國標每百克含量≥2.3g）以避免酸奶發酵失敗或使產品有比較好的黏稠度，具有更好口感和賣相。主要是因為奶源不夠優質，原料生牛乳中的蛋白質含量不足時不易形成凝膠狀；
增加黏稠度和穩定性：瓊脂、明膠、羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠等。增加和保持酸奶的黏稠度，讓產品具有更好的口感和賣相，看起來像是高品質原料發酵的產品；
額外的營養物質：膳食纖維、DHA等；
益生菌：乾酪乳桿菌、動物雙歧桿菌等各類益生菌種。益生菌和膳食纖維都是有助於調節腸道微生態平衡的兩個重要因素。
問：所有的酸奶都有活性益生菌嗎？
答：常溫型酸奶中沒有活性益生菌
一般情況下，含有活性乳酸菌的酸奶都需要冷鏈運輸和低溫保藏，這樣才能夠確保酸奶中添加的活性益生菌在運輸和售賣的過程中保持活性。
而常溫型的酸奶包裝上都會有這麼一行字「巴氏殺菌熱處理XX」，說明這些酸奶在出廠前已經經過滅菌處理，在酸奶中並不含有活性乳酸菌，所以才能常溫保存。當然，這並不影響酸奶本身的營養價值，只是沒有了補充益生菌的功能。
文/301醫院營養科
