品質好的老白茶，可不止是陳香這麼簡單，它還有這些香氣！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
老白茶，是我們喝茶路上必定要邂逅的一款茶。
不論您是剛接觸白茶三天，還是喝白茶已有三個月，又或者是白茶資深茶客，在您的喝茶經歷中，必定有老白茶的蹤影。
就像喝岩茶，我們必定要感受水仙、肉桂、大紅袍的風韻，若是你沒喝過它們，都不好意思說自己是岩茶愛好者。
同理，喝白茶，卻不知道老白茶大名的，也是一名不合格的粉絲。
要是您號稱自己是白茶骨灰級愛好者，卻不知老白茶該有什麼特點，也是該罰。而且這個懲罰還不輕，很有可能是做舊老白茶！
若是您正在努力成為白茶鐵粉，有些必備知識，一點兒也能少。
比如，老白茶該有什麼香氣，務必要知曉。
如茶友所問：「陳香，就是老茶的味道嗎？」
準確來說，陳香，是老白茶的一種氣味，卻不能代表老白茶的全部！
想知道老白茶有什麼特別的味道嗎？接著往下看，答案等你來發現。
《2》
陳香，是一種什麼味道？
陳香，是一種乾淨、乾燥、爽朗、舒服的木質香氣。
就像是剛剛砍下的木頭，沒有經過任何化學處理，在太陽下暴晒後的味道。如果要具體到木頭的名稱上，它像是杉樹晒乾的味道。
陳香，它是一種溫潤平和的香氣，不似花香那般芬芳，也不似棗香那般甜膩，而是一種樸素的木質氣味。
陳香的出現，似冬日裡的午後，暖陽灑在身上，給人以舒服、溫暖的感覺。陳香從鼻尖划過，有種歲月靜好的感受。
也有人形容陳香是一種下過雨後的泥土清新的香氣。
這個說法，不對！
這種泥土的香氣，也被稱為土腥味。這種氣味，並不屬於老白茶。
要想得到老白茶，必定是在一個乾燥、密封、無異味的環境下保存而來，這種保存環境的要求，使得白茶具有的香氣，是乾燥的，清爽的，而非腥味。
若是白茶有了腥味出現，反倒說明茶存壞。
想要感受陳香，也很簡單。喝一泡擁有純正陳香的白茶即可，牢牢記住這種陳香的感覺。
《3》
所有老白茶都會有陳香嗎？
未必！
陳香是否會出現，與茶青的原料等級、白茶的保存方法以及白茶的年份有關。
陳香，更偏愛梗粗葉大的壽眉。
陳香，通常容易出現在老壽眉這類芽頭細小、葉片偌大、茶梗粗壯的茶葉當中。
壽眉，常見為一芽三、四葉，葉片大，表面覆蓋著厚實的臘質層，茶梗粗。
這些粗大的葉片和茶梗中，藏著豐富的芳香物質。這些物質的存在，為白茶後期的轉化，提供了更多空間，更容易轉化出不同層次的香氣。
如嫩度最低、含梗量最多的壽眉中含有相對含量高達10.69%的雪松醇。雪松醇，它呈現出的味道是杉木芳香，就是我們所描述的類似木質的香氣。
高含量的雪松醇，自然容易讓壽眉帶有陳香。
陳香，它還要建立在白茶保存得當的基礎上。
白茶保存到位，才能讓茶葉中的香氣物質得以保留，順利轉化。若是茶友沒有保存到位，出現受潮，吸收異味等情況，香氣物質被大肆破壞，陳香的形成也被阻礙，還如何感覺得到陳香？
此外，陳香的出現還與年份有關。
通常在原料好、保存到位的情況下，陳香越濃郁。
科研人員曾對不同年份的白茶香氣物質做過研究，發現：相同等級5個不同年份壽眉中，香氣總量在短期儲藏（2012－2010年）過程中呈降低趨勢，1993年壽眉香氣總量有所回升。
這主要與其中含量較高的雪松醇、棕櫚酸、三甲基硅酯棕櫚酸以及萜烯類和β-紫羅酮等香氣成分的回升有關，說明這些香氣物質在長期陳化過程中不斷形成、轉換與積累，因此推測這些成分可能與1993年壽眉中獨特的陳香有關。
但老白茶特殊的香氣是多種成分綜合作用的結果，這些成分具體的形成機理有待進一步的研究。（詳見《不同等級和儲藏時間白茶香氣組分差異性研究》）
是以，陳香的產生，也是有條件限定的！
《4》
除了陳香，老白茶還有哪些香氣？
陳香，並不是老白茶的唯一。
若是一款茶，只有陳香這一種氣味，反倒說明老白茶的品質中規中矩，沒有太多出彩的地方。
真正好的老白茶，香氣可用豐富來形容。
分別列舉三種老白茶，它們擁有的氣味。
【白毫銀針】
白毫銀針變老後，常見有三種氣味。
1、葯香
2、毫香
3、稻穀香
其中，毫香是白毫銀針的特色香氣。它伴隨著白毫銀針走過一生。從新茶開始，佔據重要地位。
白毫銀針的毫香來源，得益於覆蓋在茶芽表面的白毫。白毫豐富，毫香明顯。且這些白毫，並不會輕易脫落，故而在白毫銀針老去後，存在感依舊強烈。
這些毫香，有小部分也會轉化，慢慢地，在毫香之外，又有稻穀香產生。
這就是為什麼一款白毫銀針里，既有毫香的存在，又有稻穀香的存在。這種香氣共存的關係，並不衝突。
這不，白毫銀針里，還有葯香存在！
白毫銀針里的葯香，是屬於藤類、花葉類的葯香，帶著點清甜感，聞著並沒有苦意。
【白牡丹】
1、葯香
2、毫香
3、粽葉香
4、薄荷香
白牡丹，有芽有葉，在香型方面，要比白毫銀針多了些特色。
比如，白牡丹沖泡淡了之後，會有粽葉香出現。這種香氣屬於清新類型，就像行走在粽葉林當中。
且陳放了多年的白牡丹，還會有薄荷香。
曾在2012年的白牡丹里，聞到過這種獨特的薄荷香氣，沁人心脾，十分通竅。
薄荷香，也算得上是白牡丹的特色。
【壽眉】
1、葯香
2、棗香
3、粽葉香
壽眉的最大特點，莫過於有棗香出現。
棗香的出現，是壓餅後的傑作，換言之，棗香是壽眉餅的專利。
壽眉經過壓制後，內在的果膠物質會溢出，附著在茶葉表現，參與後期的物質轉化，慢慢地就會形成一種甜蜜的香氣，等到了一定的年份，就會有棗香冒出。
隨著存放年份的增加，棗香會越老越濃郁。這就是為什麼，有的壽眉，它是像紅棗皮一樣的香氣，有的壽眉，又是紅棗泥的氣味，有的壽眉，又是紅棗水的香氣。這就是年份的魅力！
《5》
陳香，是一種什麼味道？
它舒服、溫暖、明媚、爽朗、樸實，是一種類似干杉木的味道。
陳香，它並不是老茶的唯一。
一款品質優秀的老白茶，除去陳香外，還有：毫香、葯香、棗香（壽眉餅）、稻穀香、薄荷香等香氣的存在。
一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園。
這，才是優質老白茶該有的狀態！
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