秋天要吃熱乎的，教你快手做發麵，1個小時不到就上桌，好吃勁道

最近比較忙，下班回家比較遲，回家了也匆匆忙忙做晚飯，沒什麼時間可以讓我慢慢做東西吃。好不容易中午有點時間可以回家一趟，就做了一個最快手的饅頭，這樣兒子放學，晚飯前可以吃幾個饅頭先填填肚子。

這種刀切饅頭，是我的最愛！因為做起來實在是最最快手了，揉面3分鐘，不用發酵，直接擀開卷切，算10分鐘吧，然後生坯醒發20分鐘，蒸15分鐘，加起來1個小時都不用，大概50分鐘就出鍋，熱氣騰騰的「大胖子們」，看著就喜人！

剩餘的第二天我做早餐，隔水蒸5分鐘就行，立刻柔軟如初，我吃了6個哦！

掰開，還能看到一圈圈的層次，麵糰里我還加了蔓越莓，吃起來酸酸甜甜的，柔軟又勁道，很好吃哦！

傳統的饅頭做法，麵糰都是要發酵的，我這種是快手做法，麵糰不用發酵，只要饅頭生坯醒發一下就好，所以也叫一次發酵法。

自從學會這種方式，就再也沒用傳統方法做過，因為太簡單，太快手，關鍵是味道一樣蓬鬆柔軟好吃！簡直是分秒必爭上班族們的福音啊！

饅頭要成功，無非是2個方面，一個是麵糰要揉好，還有一個是醒發要到位。

麵糰要揉到光滑，這個可以交給麵包機或廚師機等揉面工具，當然，沒有就手揉吧，就是稍微麻煩點兒！

醒發需要適當的溫度，現在天氣冷了，可以放烤箱發酵，或者發酵箱，或者鍋里下面放溫水，我是用30度發酵了20分鐘，看大小差不多，就直接開蒸。 我用蒸烤箱蒸的饅頭，跟蒸鍋相比，表面不像蒸鍋那樣濕漉漉的，但是優點是不怕滴水，也不會有個別突然「僵死」那種情況出現，一次可以蒸很多，符合我這個懶人的性格。

小貼士：蔓越莓不要太早加入，麵糰揉好以後，加入再揉1~2分鐘混合進麵糰就可以了。

材料：麵粉300克，水160克，酵母3克，蔓越莓干30克，糖1大勺（15克左右）

做法：

1.蔓越莓干先用水泡軟，再切碎，擠干水分。

2.麵粉、水、酵母和糖放入一體機，啟動轉速2檔揉面程序3分鐘，再加入蔓越莓干，繼續揉面2分鐘，成團就好。(此步驟可以用和面機、麵包機或廚師機，沒有就用麒麟臂——手揉，哈哈！）

3.得到一個光滑的麵糰。

4.麵糰不用發酵，直接用擀麵杖擀開，擀成一個長方形，可以在揉面墊上撒少許麵粉防粘。

5.把面片沿長邊捲起，再滾幾下，這樣麵糰表面更光滑，也有利於收口。

6.用利刃切成大小差不多的劑子，這就是刀切饅頭的雛形。

7.烤盤上油紙或油布，把饅頭生坯按一定距離排放在油布上，啟動烤箱的「發酵」程序。我大約發了20分鐘左右，看到饅頭變大就可以蒸了。（發酵的時候，可以在旁邊放一碗水，這樣有一定的濕度，饅頭表面不會幹。）

8.我是直接就放這個蒸烤箱里蒸了，設置溫度100度，時間15分鐘，不用預熱，直接啟動。程序結束，3分鐘以後再取出。如果是蒸鍋，也是一樣，直接冷水開火，蒸15分鐘，關火後3分鐘開蓋。

成品

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